Saumon au Beurre Citronné
à l'Ail

Maîtrisez ce saumon poêlé digne d\'un grand restaurant, nappé d\'une sauce riche et veloutée au beurre, à l\'ail et au citron.

Ingrédients

• 2 pieces filets de saumon frais
• to taste sel de mer
• to taste poivre noir
• 1/2 oignon
• 3 cloves ail
• 1 whole citron jaune
• 1 tbsp huile dolive
• 30 ml eau
• 25 g jus de citron
• 25 g beurre
• to taste aneth frais

Instructions

1. 1Assaisonner les filets de saumon

   

   Prenez les filets de saumon frais et assaisonnez-les généreusement de sel de mer et de poivre noir. Frottez délicatement les assaisonnements sur toute la surface du poisson et mettez de côté pour mariner.

   Tip: Frottez le sel et le poivre uniformément pour vous assurer que chaque bouchée de saumon soit bien assaisonnée.
2. 2Couper loignon et lail

   

   Prenez un demi-oignon et quelques gousses dail, puis placez-les sur une planche à découper en bois. Utilisez un grand couteau de chef pour les hacher finement en petits morceaux pour la base de la sauce.

   Tip: Émincer finement loignon et lail les aide à libérer rapidement leurs saveurs aromatiques lorsquils sont sautés.
3. 3Trancher le citron

   

   Prenez un citron jaune frais et posez-le sur la planche à découper en bois. Utilisez un couteau pour couper soigneusement le citron en tranches régulières qui seront utilisées plus tard dans la sauce.

   Tip: Gardez les tranches uniformes pour quelles cuisent et libèrent leur saveur de manière homogène lorsquelles sont remises avec le saumon.
4. 4Râper le zeste de citron

   

   Tenez un citron frais au-dessus dune râpe à main en métal pour prélever le zeste de la peau. Laissez tomber les copeaux jaunes parfumés dans un petit bol en céramique pour le mélange de la sauce.

   Tip: Évitez de râper la partie blanche et amère en dessous; ne récupérez que la peau extérieure jaune vif.
5. 5Chauffer la poêle avec de lhuile

   

   Placez une poêle antiadhésive profonde sur le feu et chauffez-la soigneusement. Vaporisez ou versez une légère couche dhuile dolive uniformément sur le fond de la poêle pour préparer la cuisson.

   Tip: Assurez-vous que la poêle est correctement chauffée avant dajouter lhuile pour créer une surface de cuisson antiadhésive optimale.
6. 6Saisir les côtés du saumon

   

   À laide dune paire de pinces de cuisine, prenez les filets de saumon assaisonnés et placez-les dans la poêle chauffée. Retournez et saisissez délicatement les quatre côtés du poisson jusquà ce quils obtiennent une belle couleur dorée, puis retirez-les et mettez-les de côté.

   Tip: Saisissez chaque côté uniformément pour emprisonner les jus et créer une croûte caramélisée savoureuse.
7. 7Sauter les aromates

   

   Ajoutez loignon haché, lail émincé et le zeste de citron râpé dans la poêle avec lhuile dolive chauffée. Faites sauter le mélange à feu moyen jusquà ce quil soit parfumé et translucide.

   Tip: Maintenez le feu à moyen pour éviter que lail émincé ne brûle et devienne amer.
8. 8Déglacer avec de leau

   

   Versez environ 30 ml deau dans la poêle avec les aromates sautés. Mélangez bien, en raclant les petits morceaux brunis au fond de la poêle pour constituer la base de saveur de la sauce.

   Tip: Lajout deau aide à créer la base de la sauce onctueuse.
9. 9Verser le jus de citron

   

   Versez environ 25 g de jus de citron dans la poêle contenant les oignons, lail et le zeste de citron sautés, en ajoutant la base liquide de la sauce.

   Tip: Ajoutez le jus de citron progressivement si vous préférez une acidité plus douce, bien que le beurre aide à équilibrer laigreur.
10. 10Faire fondre le beurre

    

    Baissez le feu, puis ajoutez environ 25 g de cubes de beurre dans la poêle frémissante. Remuez continuellement jusquà ce que le beurre fonde complètement et sémulsionne en une sauce riche.

    Tip: Un feu doux est essentiel ici pour que le beurre fonde en douceur sans rompre la sauce.
11. 11Assaisonner la sauce

    

    Assaisonnez la sauce au beurre et au citron frémissante avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Remuez soigneusement la sauce pour répartir les assaisonnements de manière homogène.

    Tip: Assaisonnez progressivement et goûtez la sauce pour équilibrer lacidité et la richesse.
12. 12Napper et garnir le saumon

    

    Remettez les filets de saumon saisis dans la poêle avec la sauce frémissante. Ajoutez quelques tranches de citron frais, nappez généreusement le poisson de la sauce riche et terminez en saupoudrant daneth frais haché.

    Tip: Nappez délicatement le saumon de sauce pour lui permettre dabsorber la riche saveur de citron.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes