Saumon au four en croûte de parmesan
salade de chou frisé

Un saumon cuit au four digne d\'un grand restaurant, doté d\'une croûte dorée au parmesan et aux herbes sur un lit de crème à l\'ail, servi avec une salade fraîche de chou frisé et de noix.

Ingrédients

• 2 filets de saumon
• sea salt gros sel marin
• to taste poivre noir
• 70 g fromage frais
• 1 citron
• 1 clove gousse dail
• 10 g chapelure
• 15 g fromage parmesan râpé
• 5 g persil frisé
• 1 portion salade de chou frisé et aux noix

Instructions

1. 1Assaisonner le saumon

   

   Lavez et séchez complètement les filets de saumon, puis placez-les sur une assiette propre. Saupoudrez uniformément les deux côtés des filets de gros sel marin et de poivre noir fraîchement concassé.

   Tip: Sécher le saumon permet aux assaisonnements de mieux adhérer et évite que le poisson ne cuise dans sa propre humidité.
2. 2Faire pénétrer les assaisonnements

   

   Frottez délicatement le sel et le poivre noir sur la surface des filets de saumon avec vos doigts. Assurez-vous que les assaisonnements sont répartis uniformément et légèrement pressés dans la chair, puis mettez de côté.

   Tip: Le massage aide les saveurs à pénétrer plus profondément dans les parties les plus épaisses du saumon.
3. 3Préparer la base de fromage frais

   

   Dans un bol en verre, déposez le fromage frais et râpez délicatement le zeste dun citron frais directement par-dessus. Veillez à ne râper que la couche jaune, en évitant la peau blanche amère.

   Tip: Les râpes type Microplane sont idéales pour obtenir un zeste de citron fin et aromatique sans lamertume de la peau blanche.
4. 4Mélanger la garniture crémeuse

   

   Ajoutez lail émincé, une pincée de sel et du poivre noir au mélange de fromage frais et de zeste de citron. Utilisez un ustensile pour bien mélanger le tout jusquà lobtention dune consistance lisse et homogène.

   Tip: Assurez-vous que le fromage frais est à température ambiante pour faciliter et lisser le mélange.
5. 5Combiner la chapelure et le fromage

   

   Dans un petit plat séparé, ajoutez la chapelure et le parmesan fraîchement râpé. Ce mélange sec créera éventuellement une croûte croustillante et savoureuse sur le dessus du saumon.

   Tip: La chapelure panko peut offrir une texture plus légère et plus croustillante que la chapelure standard.
6. 6Hacher le persil frais

   

   Hachez finement le persil frisé frais sur une planche à découper propre. Une fois haché, ajoutez-le au mélange de chapelure et de parmesan, en remuant bien pour répartir les herbes uniformément.

   Tip: Assurez-vous que le persil est complètement sec avant de le hacher pour quil se mélange bien sans faire de grumeaux dans la chapelure.
7. 7Terminer lenrobage de chapelure

   

   Ajoutez le persil frisé fraîchement haché dans lassiette contenant la chapelure et le parmesan. Mélangez le tout soigneusement avec une fourchette jusquà ce que les herbes soient uniformément réparties, créant un mélange de croûte dynamique et savoureux.

   Tip: Lutilisation de persil frisé frais ajoute une couleur vive et une saveur douce et fraîche à la croûte.
8. 8Appliquer la base de fromage frais

   

   Placez les filets de saumon assaisonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À laide dune spatule, étalez le mélange préparé de fromage frais, dail et de zeste de citron uniformément sur le dessus de chaque filet, créant une base adhésive pour la croûte.

   Tip: Sécher complètement le saumon avant de lassaisonner garantit que la couche de fromage frais adhère parfaitement et ne glisse pas pendant la cuisson.
9. 9Ajouter le mélange pour la croûte

   

   Saupoudrez généreusement le mélange préparé de chapelure aux herbes et au parmesan sur la couche de fromage frais de chaque filet de saumon. Veillez à obtenir un enrobage uniforme pour que les miettes forment une croûte épaisse qui dore magnifiquement au four.

   Tip: Appuyez doucement sur le mélange de chapelure pour quil adhère bien au fromage frais et ne tombe pas lors du service.
10. 10Cuire le saumon au four

    

    Transférez la plaque de cuisson avec les filets de saumon en croûte dans un four préchauffé. Faites cuire à 200 degrés Celsius en mode chaleur de voûte et de sole pendant 15 minutes, en plaçant la plaque sur la grille inférieure-moyenne pour garantir une cuisson uniforme du poisson sans brûler la croûte.

    Tip: Surveillez la croûte pendant les dernières minutes ; si elle dore trop vite, vous pouvez recouvrir légèrement les filets de papier aluminium.
11. 11Dresser et servir

    

    Une fois cuits, utilisez des pinces de cuisine pour soulever délicatement les filets de saumon tendres et juteux de la plaque de cuisson, en préservant la croûte dorée et croustillante. Servez le saumon accompagné dune salade fraîche de chou frisé et de noix pour un repas complet digne dun restaurant.

    Tip: Laisser reposer le saumon une minute ou deux avant de le transférer aide à garder le poisson délicat intact et permet aux jus de se redistribuer.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes