Spaghetti Carbonara Maison Authentique

Maîtrisez les spaghetti carbonara romaines authentiques de A à Z : pâtes fraîches maison, guanciale croustillant et sauce onctueuse aux œufs et au Pecorino Romano, sans aucune crème.

Ingrédients

• 300 g farine de type 00
• 100 g semoule de blé dur
• 6 œufs
• 5 jaunes dœufs
• 400 g guanciale
• 150 g fromage Pecorino Romano
• selon les goûts poivre noir fraîchement moulu
• selon les goûts sel marin fin

Instructions

1. 1Verser les œufs dans le puit de farine

   

   Formez un puits au centre du mélange de farine et de semoule, puis versez les œufs entiers et le jaune dœuf directement au centre à laide dun bol.

   Tip: Assurez-vous que les parois du puits de farine sont suffisamment hautes pour empêcher les œufs de couler à lextérieur.
2. 2Pétrir la pâte à pâtes

   

   Rassemblez la farine et les œufs à la main, puis pétrissez le mélange sur la planche en bois jusquà ce que la pâte devienne lisse et élastique.

   Tip: Pétrissez fermement avec la paume des mains pour bien développer le gluten.
3. 3Emballer et laisser reposer la pâte

   

   Enveloppez hermétiquement la boule de pâte à pâtes jaune dans du film étirable pour éviter quelle ne sèche, puis laissez-la reposer.

   Tip: Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte beaucoup plus facile à étaler par la suite.
4. 4Étaler les feuilles de pâtes

   

   Utilisez un rouleau à pâtisserie en bois pour aplatir et étaler la pâte en de fines feuilles à laide du dispositif de planche à découper en bois spécialisé.

   Tip: Roulez régulièrement du centre vers lextérieur pour maintenir une épaisseur constante.
5. 5Couper en spaghetti

   

   Prenez les feuilles de pâtes étalées et coupez-les en brins de spaghetti jaunes frais, en les rassemblant en un joli tas sur la planche en bois.

   Tip: Saupoudrez légèrement les nouilles de farine après la coupe pour éviter quelles ne collent entre elles.
6. 6Fouetter le mélange de sauce

   

   Fouettez ensemble les œufs, les jaunes dœufs et le Pecorino Romano râpé dans un bol en verre placé au-dessus dune casserole pour créer la base riche de la sauce carbonara.

   Tip: Assurez-vous que le bol ne touche pas directement leau bouillante si vous utilisez un bain-marie pour éviter de cuire les œufs.
7. 7Ajouter leau de cuisson dans la poêle

   

   Prélevez une louche deau de cuisson amidonnée dans la casserole et versez-la directement dans la poêle en cuivre contenant les spaghetti cuits. Cela aide à détendre le mélange et fournit lamidon nécessaire pour lier la sauce par la suite.

   Tip: Réservez toujours un peu deau de pâtes supplémentaire ; cest larme secrète pour obtenir une émulsion brillante et homogène.
8. 8Verser la sauce crémeuse aux œufs et au fromage

   

   Versez le mélange riche, jaune, crémeux dœufs et de fromage dun récipient ou dune poêle sur les spaghetti cuits reposant dans la poêle en cuivre. Mélangez et remuez vigoureusement hors du feu pour éviter de brouiller les œufs, créant ainsi un enrobage lisse et velouté sur les pâtes.

   Tip: Éteignez le feu avant dajouter le mélange dœufs pour que la chaleur résiduelle épaississe la sauce sans cuire les œufs en morceaux.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes