Tagliatelles
Ragoût Authentiques
Découvrez la véritable origine de cette sauce à la viande classique. Un ragoût de bœuf et de porc mijoté lentement, accompagné de tagliatelles soyeuses et de parmesan fraîchement râpé.
Bien quelle soit souvent attribuée à tort à Bologne, cette sauce à la viande emblématique est en fait originaire de la ville voisine dImola. Simplement connue sous le nom de ragoût, cest une véritable leçon sur lart de superposer les saveurs grâce à une cuisson lente et patiente. La tradition italienne exige que seules les tagliatelles, ces longs rubans dorés, accompagnent cette sauce riche et réconfortante.
Ingrédients
- 250 g bœuf haché
- 250 g porc haché
- 100 g lardons
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 100 ml vin rouge
- 2 tbsp concentré de tomates
- 200 ml bouillon de bœuf
- 2 tbsp huile dolive
- 20 g beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 tsp thym frais
- 400 g tagliatelles
- to taste sel
- to taste poivre noir
- to taste parmesan
Instructions
- 1Préparer la base aromatique
Épluchez et coupez finement les carottes, le céleri et les oignons en petits morceaux de taille égale. Une coupe uniforme permet à ces aromates de cuire de façon homogène et de fondre parfaitement dans la sauce.
Tip: Couper les légumes en dés réguliers garantit une cuisson uniforme et permet de les intégrer harmonieusement à la sauce à la viande. - 2Rassembler les légumes
Regroupez vos carottes, votre céleri et vos oignons préalablement préparés. Réservez-les ensemble afin quils soient prêts à être ajoutés à la poêle en même temps pour créer la savoureuse base de soffritto.
Tip: Assurez-vous que vos légumes sont hachés de manière uniforme pour quils cuisent ensemble et sintègrent doucement à la sauce. - 3Hacher le bœuf
Placez les morceaux de bœuf cru dans un hachoir ou un robot multifonction. Mixez la viande jusquà obtenir une texture hachée homogène, idéale pour la sauce.
Tip: Hacher la viande vous-même vous permet de contrôler la teneur en matière grasse et garantit une saveur plus fraîche et plus corsée à votre bolognaise. - 4Faire revenir les lardons
Placez une sauteuse à fond épais sur feu moyen et versez-y un filet dhuile dolive avec une noix de beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les lardons finement hachés et faites-les revenir doucement pour faire fondre leur graisse savoureuse.
Tip: Commencer la cuisson des lardons à feu modéré permet à la graisse de fondre lentement et de parfumer la poêle sans brûler le beurre. - 5Sauter les légumes
Ajoutez les légumes coupés en dés (les carottes, le céleri et les oignons) dans la poêle avec les lardons dorés. Mélangez bien le tout et laissez cuire jusquà ce que les légumes deviennent translucides.
Tip: Prenez le temps de faire revenir cette base aromatique ; la construction lente de ces saveurs est le véritable fondement dun ragoût traditionnel. - 6Ajouter la viande hachée
Dès que les légumes sont translucides, incorporez la viande hachée dans la poêle. Mélangez-la soigneusement avec les légumes et les lardons, puis poursuivez la cuisson jusquà ce que toute trace dhumidité se soit évaporée.
Tip: Cuire la viande jusquà évaporation complète de leau lui permet de bien dorer, ce qui apporte une saveur profonde et riche avant même lajout du moindre liquide. - 7Bien faire brunir la viande
Continuez la cuisson du mélange à feu moyen-vif jusquà évaporation complète du liquide. Remuez de temps en temps pour permettre à la viande de former une belle croûte caramélisée sans faire brûler les légumes.
Tip: Caraméliser la viande permet de concentrer les sucs et constitue la base essentielle dune sauce à la viande traditionnelle réussie.
