Soupe coréenne épicée au kimchi
tofu (Kimchi-jjigae)

Un grand classique coréen réconfortant qui associe du kimchi fermenté, du tofu soyeux et de la poitrine de porc dans un bouillon épicé aux crevettes fraîches.

Ingrédients

• 200 g kimchi (bien fermenté)
• 150 g poitrine de porc, en tranches
• 1 pack tofu mou ou soyeux
• 4-5 pcs crevettes fraîches
• 100 g champignons shimeji
• 12 pc oignon rouge, émincé
• 2 tbsp poudre de piment coréen (Gochugaru)
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp huile de cuisson
• to taste sel
• 2 pcs piments verts
• 2 pcs petits piments rouges (oiseau)
• optional eau ou bouillon danchois

Instructions

1. 1Chauffer lhuile de cuisson

   

   Placez une marmite en terre cuite noire sur la cuisinière à feu moyen et versez-y un peu dhuile. Laissez chauffer quelques instants jusquà ce que lhuile frémisse, afin déviter que le porc nattache au fond.

   Tip: Les marmites en terre cuite retiennent très bien la chaleur, commencez donc à feu moyen pour éviter que lhuile ne fume.
2. 2Faire revenir la poitrine de porc

   

   Ajoutez délicatement les tranches de poitrine de porc dans lhuile chaude. Laissez saisir la viande quelques instants pour quelle libère ses graisses naturelles, ce qui donnera une base très riche à la soupe.

   Tip: Ne remuez pas tout de suite pour obtenir une belle coloration de la viande avant de poursuivre.
3. 3Ajouter le kimchi

   

   Incorporez une généreuse portion de kimchi fermenté dans la marmite. Mélangez avec la poitrine de porc pour que lacidité et les épices du kimchi se fondent avec la graisse fondue du porc.

   Tip: Pour un goût optimal, privilégiez un kimchi bien fermenté et acidulé plutôt quun kimchi frais.
4. 4Faire revenir les oignons rouges

   

   Ajoutez les oignons rouges émincés et faites-les revenir avec le kimchi et le porc. Les oignons vont sattendrir et apporter une douceur naturelle qui viendra équilibrer le piquant du plat.

   Tip: Ne cuisez pas trop les oignons à cette étape, ils doivent juste suer avant lajout des liquides.
5. 5Intégrer les crevettes fraîches

   

   Déposez les crevettes entières crues dans la marmite. Elles vont cuire rapidement sous leffet de la chaleur et donner au bouillon épicé une délicieuse saveur iodée.

   Tip: Vous pouvez utiliser des crevettes surgelées si vous nen avez pas de fraîches, mais veillez à bien les décongeler et à les égoutter au préalable.
6. 6Mouiller avec leau

   

   Versez de leau claire dans la marmite jusquà ce que tous les ingrédients soient immergés. Cela constitue la base de votre soupe au kimchi et tofu, qui sera bientôt assaisonnée.

   Tip: Si vous avez du bouillon danchois ou de varech (kombu) sous la main, lutiliser à la place de leau rendra la soupe encore plus savoureuse.
7. 7Saler et assaisonner de sauce soja

   

   Ajoutez une pincée de sel et la sauce soja claire dans la marmite frémissante. Ces assaisonnements sont essentiels pour apporter de la profondeur au bouillon et contrebalancer lacidité naturelle du kimchi.

   Tip: Goûtez toujours la soupe avant de saler, car certaines marques de kimchi sont beaucoup plus salées que dautres.
8. 8Relever le bouillon au piment

   

   Incorporez deux cuillerées de poudre de piment dans la marmite. Cest ce piment qui donnera à la soupe sa belle couleur rouge vif et son piquant caractéristique tout en réchauffant lensemble.

   Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance, sachant que deux cuillères donnent un niveau de chaleur moyen.
9. 9Ajouter les champignons shimeji

   

   Déposez une belle poignée de champignons shimeji blancs directement à la surface du bouillon. Ils vont réduire à la cuisson, simprégner des saveurs épicées et apporter une texture délicate au plat.

   Tip: Pensez à bien couper la base terreuse de la grappe de champignons et à détacher légèrement les tiges pour une cuisson uniforme.
10. 10Incorporer le tofu et les piments verts

    

    Plongez délicatement les cubes de tofu blanc soyeux dans le bouillon frémissant. Ajoutez également les piments verts émincés ; ils vont apporter une touche de piquant vive et fraîche qui tranchera avec la richesse du porc et du kimchi.

    Tip: Manipulez le tofu avec précaution pour que les cubes restent entiers. Le tofu mou ou soyeux est idéal pour retrouver la texture traditionnelle de cette soupe.
11. 11Garnir et laisser mijoter

    

    Parsemez dune poignée de petits piments rouges émincés pour relever encore le plat et soigner la présentation. Laissez la soupe mijoter doucement à feu doux pour que toutes les saveurs du kimchi, du porc et des fruits de mer se mélangent à la perfection.

    Tip: Laisser mijoter à feu doux permet au tofu dabsorber les parfums du bouillon sans se disloquer sous leffet dune trop forte ébullition.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes