Ragoût Coréen Traditionnel au Tofu Soyeux
Kimchi (Sundubu-jjigae)

Un ragoût coréen vibrant et léger composé de tofu soyeux, de shiitakés et de kimchi acidulé dans un bouillon pimenté profondément savoureux.

Ingrédients

• 1 tbsp huile de cuisson
• 2 stalks oignons verts
• 0.5 unit oignon rouge
• 1 cup kimchi haché
• 0.5 unit courgette
• 1 medium pomme de terre
• 2 whole champignons shiitaké
• 500 ml eau
• 2 tbsp piment en poudre
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp ail haché
• 0.5 tbsp huile de sésame
• 350 g tofu soyeux
• 1 tbsp sauce poisson
• to taste piments rouges

Instructions

1. 1Chauffer lhuile

   

   Placez un pot en pierre sur feu moyen et ajoutez un peu dhuile de cuisson. Tapissez uniformément le fond du pot pour préparer la cuisson des aromates.

   Tip: Utiliser une cuillère pour mesurer votre huile est un excellent moyen de contrôler lapport en graisses, idéal pour une cuisine saine.
2. 2Faire sauter les oignons verts

   

   Faites chauffer lhuile à feu moyen. Ajoutez les oignons verts hachés et faites-les revenir jusquà ce quils soient odorants et légèrement tendres. Cela crée une base aromatique savoureuse pour le ragoût.

   Tip: Attention à ne pas brûler les oignons ; vous voulez simplement libérer leurs huiles pour parfumer la matière grasse.
3. 3Ajouter les oignons rouges

   

   Incorporez les tranches doignon rouge dans le pot. Continuez à faire sauter jusquà ce que les oignons ramollissent et deviennent translucides, mêlant leur douceur à lhuile parfumée.

   Tip: Trancher les oignons finement garantit une cuisson uniforme et une meilleure intégration au reste du plat.
4. 4Faire revenir le kimchi

   

   Ajoutez le kimchi haché au mélange doignons. Faites sauter pendant quelques minutes pour permettre au kimchi de libérer son jus et de développer une saveur plus complexe sous leffet de la chaleur.

   Tip: Lutilisation dun kimchi bien affiné donnera un profil aromatique beaucoup plus riche et acidulé au plat final.
5. 5Intégrer la courgette

   

   Disposez les tranches de courgette en demi-lune sur la base de kimchi sauté. La courgette apporte une texture fraîche et absorbera les saveurs savoureuses du ragoût pendant la cuisson.

   Tip: Ne faites pas trop cuire la courgette dès le début ; elle doit garder un peu de croquant même une fois le ragoût terminé.
6. 6Ajouter pommes de terre et champignons

   

   Ajoutez les morceaux de pomme de terre et les shiitakés incisés. Ces ingrédients consistants apporteront de la substance et une saveur umami boisée à ce ragoût de légumes coréen.

   Tip: Incisier le dessus des shiitakés leur permet de mieux absorber le bouillon tout en offrant une présentation professionnelle.
7. 7Verser la base deau

   

   Une fois tous les légumes dans le pot, versez de leau claire. Ajoutez suffisamment de liquide pour presque submerger les ingrédients, créant ainsi le volume nécessaire pour un ragoût généreux.

   Tip: Pour encore plus de profondeur, vous pouvez remplacer leau par un bouillon de légumes léger ou un dashi.
8. 8Assaisonner avec la pâte dépices

   

   Incorporez la sauce dassaisonnement préalablement préparée (mélange de piment, ail, soja et huile de sésame). Mélangez bien avec une cuillère en bois jusquà ce quelle soit dissoute et que le bouillon prenne une couleur rouge éclatante.

   Tip: Si vous préférez un plat plus doux, commencez par mettre moins de piment dans votre pâte et ajustez selon votre goût plus tard.
9. 9Ajouter le tofu soyeux

   

   Après cinq minutes de cuisson, déposez délicatement les morceaux de tofu soyeux dans le bouillon rouge. Utilisez une cuillère pour les placer doucement afin quils restent intacts et simprègnent des saveurs épicées.

   Tip: Le tofu soyeux est idéal ici car sa texture crémeuse offre un contraste parfait avec le bouillon acide et pimenté du kimchi.
10. 10Assaisonner à la sauce poisson

    

    Ajoutez une cuillère de sauce poisson. Cet assaisonnement traditionnel apporte une profondeur umami et le sel nécessaire pour équilibrer la chaleur du piment et du kimchi.

    Tip: La sauce poisson est naturellement très salée ; ajoutez-la cuillère par cuillère en goûtant entre chaque ajout.
11. 11Garnir et servir

    

    Pour finir, parsemez généreusement doignons verts frais et de piments rouges tranchés. Cette touche finale apporte de la couleur, du piquant et une texture croquante au repas.

    Tip: Servez immédiatement pendant que cest fumant pour une expérience gustative optimale.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes