Soupe de tofu au bœuf
kimchi (Kimchi-jjigae) peu calorique
Un ragoût coréen réconfortant de 250 calories avec du bœuf fondant et du tofu soyeux dans un bouillon épicé au kimchi, prêt en seulement 20 minutes.
Le Kimchi-jjigae est un pilier de la cuisine coréenne, particulièrement apprécié durant les mois dhiver pour son profil aromatique vif et acidulé. Cette version simplifiée utilise des travers de bœuf tendres et du tofu soyeux pour créer un repas riche en protéines préparé dans une seule marmite. Le résultat est un bouillon épicé vibrant qui équilibre parfaitement le piquant du kimchi fermenté et la texture délicate, presque crémeuse, du tofu.
Ingrédients
- 100 g travers de bœuf
- 1 tbsp sauce soja foncée
- 1 tbsp sauce soja claire
- 1 tbsp sauce dhuître
- 1 tsp fécule de maïs
- 1 tbsp huile de cuisson
- 1 bunch champignons enoki
- 1 pack tofu soyeux
- 0.5 oignon rouge
- 500 ml eau
- 1 tbsp pâte de piment coréenne (Gochujang)
- 1 tsp piment coréen en poudre (Gochugaru)
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 150 g kimchi
- optional œuf
- to taste oignons verts
Instructions
- 1Préparer le bœuf
Prenez les travers de bœuf frais et placez-les sur une planche à découper. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour détailler soigneusement la viande en petits cubes uniformes. Une taille régulière garantit une cuisson homogène et une texture tendre dans la soupe.
Tip: Si la viande est trop glissante, placez-la au congélateur environ 15 à 20 minutes avant la découpe pour la raffermir. - 2Ajouter les assaisonnements liquides
Placez les cubes de bœuf dans un bol en inox. Ajoutez les assaisonnements en versant un filet de sauce soja foncée pour la couleur, de la sauce soja claire pour le sel, et une généreuse cuillerée de sauce dhuître pour renforcer lumami.
- 3Mariner le bœuf
Ajoutez un peu de fécule et un filet dhuile dans le bol avec le bœuf. Mélangez soigneusement à la main (avec un gant alimentaire) pour que chaque morceau soit bien enrobé. Laissez mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Tip: La fécule aide à sceller les sucs, ce qui rend le bœuf incroyablement tendre après la cuisson. - 4Préparer les enokis
Posez les champignons enoki sur la planche. Utilisez votre couteau pour retirer la base terreuse et fibreuse du bouquet. Ensuite, séparez délicatement les champignons en petits faisceaux pour quils se répartissent bien dans la soupe.
Tip: Évitez de laver les enokis trop tôt ; ils deviennent visqueux au contact de leau. - 5Démouler le tofu soyeux
Pour sortir le tofu soyeux de son emballage sans le briser, retournez le récipient et coupez délicatement les quatre coins du fond en plastique avec un couteau. Cela casse le vide dair et permet au bloc de glisser parfaitement sur votre planche.
Tip: Le tofu soyeux est extrêmement fragile ; manipulez-le avec une grande douceur pour garder le bloc intact. - 6Couper le tofu en cubes
Une fois le tofu démoulé, utilisez un couteau tranchant pour détailler le bloc en petits cubes uniformes. Ces morceaux délicats absorberont toutes les saveurs du bouillon épicé au kimchi durant la cuisson.
- 7Faire revenir les oignons
Faites chauffer un peu dhuile dans une marmite et ajoutez les oignons rouges hachés. Faites-les revenir à feu moyen jusquà ce quils soient translucides et dégagent leur parfum. Cette étape constitue la base aromatique de votre soupe.
Tip: Veillez à ne pas brûler les oignons ; ils doivent être tendres et parfumés plutôt que colorés, ce qui pourrait rendre le bouillon amer. - 8Ajouter leau
Versez leau fraîche dans la marmite sur les oignons. Cela crée la base de votre soupe, permettant aux saveurs de loignon de se diffuser dans le liquide à mesure quil monte en température.
Tip: Pour un goût optimal, utilisez de leau filtrée pour que les arômes naturels du kimchi et du bœuf restent les vedettes du plat. - 9Ajouter la pâte de piment
Une fois leau dans la marmite, ajoutez une cuillerée de pâte de piment coréenne (Gochujang). Cette pâte épaisse est indispensable pour la couleur rouge profonde et léquilibre sucré-salé-épicé du bouillon.
Tip: Une seule cuillerée suffit pour parfumer toute la marmite. Remuez bien pour quelle se dissolve complètement. - 10Assaisonner avec le piment en poudre
Saupoudrez un peu de piment rouge en poudre (Gochugaru) dans le bouillon frémissant. Cet ajout permet dintensifier le piquant et de renforcer la couleur vive du plat.
Tip: Si vous préférez une soupe douce, réduisez la quantité de poudre ou supprimez-la, car la pâte apporte déjà une base de piquant. - 11Incorporer tofu et champignons
Déposez délicatement les cubes de tofu soyeux et les champignons enoki dans le bouillon rouge frémissant. Le tofu étant très fragile, placez les morceaux avec soin pour quils restent entiers pendant quils simprégnent des saveurs.
Tip: Manipulez le tofu avec précaution pour préserver des formes nettes pendant le mijotage. - 12Ajouter le kimchi et les poivrons
Ajoutez les poivrons émincés et le kimchi fermenté dans la marmite. Mélangez doucement à la cuillère pour que les arômes fermentés du kimchi se fondent parfaitement dans le bouillon épicé.
Tip: Lutilisation dun vieux kimchi bien fermenté donnera une saveur beaucoup plus profonde et acide, caractéristique dune authentique soupe kimchi. - 13Ajouter le bœuf mariné
Lorsque la soupe arrive à gros bouillons, faites glisser les morceaux de bœuf mariné dans la marmite. Ajouter la viande à haute température permet de saisir la marinade et de garder le bœuf très tendre.
Tip: Attendez une ébullition franche avant dajouter le bœuf ; si leau est trop tiède, la fécule de la marinade pourrait troubler le bouillon. - 14Mijoter jusquà cuisson complète
Laissez le bœuf et les légumes mijoter dans le bouillon bouillonnant pendant environ trois à cinq minutes. Le bœuf est prêt lorsque les morceaux sont opaques et bruns, signe quils sont cuits à cœur et tendres.
Tip: Pour une soupe encore plus riche, cassez un œuf frais au centre de la marmite durant la dernière minute de cuisson.
