Soupe Coréenne au Kimchi, Bœuf
Tofu (Kimchi-jjigae)

Un classique coréen réconfortant alliant tofu soyeux, bœuf mariné tendre et kimchi fermenté dans un bouillon épicé et robuste enrichi au gochujang.

Ingrédients

• 200 g flanchet ou poitrine de bœuf, tranché finement
• 1 pack tofu soyeux ou ferme, coupé en dés
• 1 cup kimchi fermenté, haché
• 12 oignon rouge, émincé
• 100 g champignons enoki
• 50 g pousses de haricots mungo
• 2 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1 tbsp piment en poudre (gochugaru)
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tsp sucre
• 1 tsp fécule de maïs
• to taste poivre noir
• 2 piments frais (vert et rouge), tranchés

Instructions

1. 1Mariner le bœuf

   

   Préparez le bœuf en le coupant en fines tranches. Dans un récipient, mélangez la viande avec la sauce soja, la sauce dhuître, le poivre, la fécule et un filet dhuile. Mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau et laissez reposer au moins dix minutes pour que les saveurs pénètrent et que la fécule attendrisse la viande.

   Tip: Lajout dhuile et de fécule permet de sceller les sucs et garantit une texture beaucoup plus soyeuse après la cuisson.
2. 2Préparer la base de sauce

   

   Dans un petit bol, préparez lassaisonnement de la soupe. Mélangez la sauce soja, le sucre, le piment en poudre et une dose généreuse de pâte de piment coréenne. Ajoutez une demi-tasse deau et remuez jusquà lobtention dune sauce rouge lisse et homogène.

   Tip: Si vous préférez un bouillon plus épais et onctueux, augmentez la quantité de gochujang tout en réduisant légèrement leau.
3. 3Faire revenir les aromates

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons rouges et faites-les revenir jusquà ce quils deviennent parfumés et translucides. Cette étape crée la base aromatique indispensable pour une soupe savoureuse.

   Tip: Prenez votre temps ; faire suer les oignons permet de libérer leurs sucres naturels qui viendront équilibrer le piquant du kimchi.
4. 4Faire sauter le kimchi

   

   Ajoutez le kimchi fermenté aux oignons. Faites sauter le tout pendant quelques minutes pour que le kimchi libère son jus et que ses arômes sintensifient sous leffet de la chaleur. Ce processus développe le profil aigre-doux typique du plat.

   Tip: Lutilisation dun kimchi bien affiné et acide est le secret dun ragoût coréen authentique.
5. 5Ajouter la sauce

   

   Versez la sauce préparée précédemment sur le mélange de kimchi et doignons. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien incorporés pour créer une base concentrée avant dajouter le liquide.

   Tip: Versez la sauce directement au centre de la marmite pour quelle soit brièvement saisie au contact de la chaleur, ce qui apporte plus de profondeur.
6. 6Mouiller le bouillon

   

   Versez délicatement de leau bouillante dans la marmite pour diluer le concentré et former le bouillon. Lutilisation deau déjà chaude permet de maintenir une température élevée et démulsionner les saveurs instantanément.

   Tip: Ajustez la quantité deau selon que vous préférez un bouillon intense ou plus léger.
7. 7Ajouter les champignons enoki

   

   Déposez les champignons enoki dans la soupe bouillonnante. Ils vont rapidement ramollir et simprégner des saveurs épicées du bouillon, tout en apportant une texture délicate.

   Tip: Noubliez pas de couper la base terreuse des enoki et de séparer légèrement les brins avant de les incorporer.
8. 8Incorporer les pousses de haricots

   

   Ajoutez ensuite une bonne poignée de pousses de haricots mungo. Elles apportent un croquant rafraîchissant qui équilibre la richesse du bœuf et la force du piment.

   Tip: Ces pousses cuisent très vite ; ajoutez-les à la fin pour éviter quelles ne deviennent trop molles.
9. 9Ajouter les dés de tofu

   

   Déposez délicatement les cubes de tofu dans le bouillon. En chauffant, le tofu devient incroyablement tendre et absorbe les notes acidulées et piquantes de la soupe.

   Tip: Privilégiez un tofu soyeux ou tendre pour obtenir cette sensation en bouche caractéristique des ragoûts coréens.
10. 10Cuire le bœuf mariné

    

    Lorsque le tofu commence à remonter, ajoutez les tranches de bœuf mariné. Remuez doucement pour une cuisson uniforme ; la viande na besoin que de quelques instants pour devenir tendre et savoureuse.

    Tip: Assurez-vous que la soupe bout à gros bouillons lors de lajout du bœuf pour que la fécule fige immédiatement, gardant la viande juteuse.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes