Soupe traditionnelle de Shanxi
raviolis
Une tradition réconfortante du Shanxi mettant en vedette des raviolis restants mijotés dans un bouillon aromatique avec des nouilles de verre, des lanières de tofu frit, du varech et des pousses de soja.
La soupe de raviolis du Shanxi est un plat familial copieux et ingénieux qui transforme des raviolis restants en un repas complet et profondément réconfortant. Alliant des enveloppes faites main moelleuses à un bouillon savoureux infusé déchalotes, de gingembre et de pousses de soja terreuses, elle superpose les textures des nouilles de verre, du tofu frit et des légumes verts croquants. Cet accord unique de nouilles et de raviolis est un incontournable régional bien-aimé, rarement trouvé en dehors des cuisines du Shanxi.
Ingrédients
- 12 pieces raviolis
- 50 g nouilles de verre
- 100 g tofu fermes
- 30 g varech compressé
- 80 g pousses de soja
- 2 stalks échalotes
- 3 slices gingembre
- 2 tbsp sauce dassaisonnement
- to taste sel
- to taste huile de cuisson
- 1 bunch légumes verts frais
- 1 small bunch coriandre
Instructions
- 1Tremper le varech
Sortez le varech compressé de son emballage et placez-le dans un bol en métal rempli deau froide pour le réhydrater.
Tip: Utilisez de leau froide pour réhydrater correctement le varech séché sans le rendre pâteux. - 2Faire frire le tofu
Placez les morceaux de tofu dans un wok rempli dhuile chaude et faites-les frire jusquà ce quils soient dorés des deux côtés. Une fois frits, retirez-les et coupez-les en lanières.
Tip: Assurez-vous que lhuile est adéquatement chaude avant dajouter le tofu pour obtenir un extérieur croustillant. - 3Trancher le tofu frit
Placez le tofu frit sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau de cuisine pour le trancher en lanières nettes et uniformes.
Tip: Gardez les tranches dune épaisseur uniforme afin quelles cuisent et absorbent les saveurs de manière homogène dans la soupe. - 4Diviser la pâte
Une fois que la pâte a reposé, roulez-la en une longue bande sur une surface farinée et coupez-la en petits morceaux de pâte de taille égale.
Tip: Farinez légèrement la planche pour empêcher les morceaux de pâte de coller. - 5Étaler les enveloppes de raviolis
Aplatissez les petits morceaux de pâte avec la paume de votre main et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les étaler en enveloppes rondes dotées de bords fins et de centres épais.
Tip: Des bords fins facilitent la fermeture des enveloppes, tandis que le centre épais retient la garniture en toute sécurité sans se déchirer. - 6Faire bouillir les aromates dans leau
Mettez les échalotes et le gingembre dans de leau froide dans un wok et portez à ébullition pour constituer la base aromatique de la soupe.
Tip: Commencer avec les échalotes et le gingembre dans de leau froide permet à leurs saveurs de sinfuser plus en profondeur à mesure que la température monte. - 7Ajouter les pousses de soja et le sel
Ajoutez les pousses de soja et le sel dans leau bouillante. Faites bouillir pendant deux ou trois minutes pour éliminer lodeur de haricot.
Tip: Faire bouillir les pousses pendant quelques minutes élimine lodeur de haricot cru avant dajouter le reste des ingrédients. - 8Ajouter les pousses de soja au bouillon
Les pousses de soja sont éparpillées dans leau bouillante assaisonnée pour cuire et libérer leur saveur terreuse.
Tip: Assurez-vous que leau est à gros bouillons avant dy jeter les pousses. - 9Ajouter les nouilles, le tofu et le varech
Une fois que leau bout à nouveau après lajout des raviolis, incorporez les nouilles, les lanières de tofu frit, les lanières de varech et tout autre ingrédient souhaité.
Tip: Ajoutez les ingrédients par étapes pour que tout cuise uniformément sans surcharger la casserole. - 10Ajouter la sauce dassaisonnement
Versez la sauce dassaisonnement préparée directement dans la casserole de soupe bouillante contenant les raviolis, les nouilles, le tofu et les lanières de varech.
Tip: Ajoutez la sauce dassaisonnement de manière homogène dans le bouillon frémissant pour répartir les saveurs en profondeur. - 11Garnir de légumes verts et de coriandre
Ajoutez des légumes verts frais hachés et de la coriandre dans la soupe terminée juste avant de la retirer du feu. Remuez brièvement pour libérer leur arôme frais dans le bouillon chaud.
Tip: Ajoutez la coriandre au tout dernier moment pour préserver sa couleur éclatante et son parfum frais.
