Nouilles Sautées
Trois Dés (San Ding Laomian)

Le San Ding Laomian est un plat de nouilles chinoises riche et savoureux, garni d\'un sauté réconfortant de tofu, pommes de terre, carottes et viande hachée, le tout mijoté dans une sauce complexe aux trois pâtes.

Ingrédients

• 200 g nouilles de blé fraîches
• 150 g tofu ferme, en cubes
• 150 g viande hachée (porc ou bœuf)
• 1 medium pomme de terre, en dés
• 1 medium carotte, en dés
• 1 tbsp doubanjiang de Pixian
• 1 tbsp sauce aux haricots doux (tianmianjiang)
• 1 tbsp pâte de soja jaune
• 1 tbsp sauce soja noire
• 1 tbsp sauce huître
• 2 cloves ail, haché
• 1 stalk oignon vert, ciselé
• 1/2 tsp mélange de treize épices
• 2 tbsp eau damidon
• 2 tbsp huile de cuisson
• to taste sel, glutamate (GMS) et bouillon de volaille en poudre
• optional mozzarella râpée

Instructions

1. 1Poêler les cubes de tofu

   

   Faites chauffer lhuile dans un wok à feu moyen-vif, puis versez-y le tofu en cubes. Faites-les dorer à la poêle jusquà ce que toutes les faces prennent une belle couleur dorée, puis retirez-les et réservez.

   Tip: Assurez-vous que lhuile soit bien chaude avant dajouter le tofu pour éviter quil naccroche et pour obtenir une croûte dorée et uniforme.
2. 2Faire sauter la viande hachée et les aromates

   

   Ajoutez la viande hachée dans lhuile chaude restante du wok et faites-la sauter jusquà ce quelle soit parfumée. Incorporez les oignons verts ciselés et lail haché pour libérer tous leurs arômes.

   Tip: Remuez continuellement pour faire dorer la viande hachée de manière uniforme sans brûler lail ni les oignons.
3. 3Assaisonner avec la sauce soja noire

   

   Versez la sauce soja noire sur la viande hachée et les aromates dans le wok, en mélangeant bien pour enrober la viande et libérer un arôme savoureux.

   Tip: Ajoutez la sauce soja noire directement dans le mélange dhuile chaude et de viande pour accentuer la caramélisation et la couleur.
4. 4Ajouter les pâtes de haricots salées

   

   Ajoutez le doubanjiang de Pixian, la sauce aux haricots doux et la pâte de soja jaune dans le wok avec la viande. Faites sauter le tout soigneusement jusquà ce que les ingrédients soient bien mélangés et parfumés.

   Tip: Faites bien revenir le doubanjiang pour libérer son huile rouge caractéristique et sa saveur riche avant dincorporer les autres pâtes.
5. 5Ajouter les légumes et le tofu

   

   Versez les carottes en dés, les pommes de terre en dés et les cubes de tofu préalablement frits dans le wok avec la viande hachée assaisonnée, en mélangeant bien le tout.

   Tip: Veillez à ce que les légumes soient coupés en petits dés réguliers afin quils cuisent uniformément pendant la phase de frémissement.
6. 6Ajouter de leau et laisser mijoter

   

   Versez de leau bouillante dans le wok sur le mélange cuit de viande, de légumes et de tofu, afin de créer la base liquide de la sauce.

   Tip: Utilisez toujours de leau bouillante au lieu deau froide lorsque vous faites mijoter des ragoûts ou des sauces, afin de préserver la tendreté des ingrédients.
7. 7Assaisonner la préparation

   

   Incorporez la sauce huître, le sel, le glutamate, le bouillon de volaille en poudre et le mélange de treize épices pour développer le profil aromatique riche et savoureux du plat.

   Tip: Goûtez avant dajouter trop de sel, car les pâtes de haricots et la sauce soja noire apportent déjà beaucoup de sodium et dumami.
8. 8Faire mijoter les ingrédients

   

   Couvrez le wok de manière hermétique avec un couvercle et laissez mijoter la préparation pendant 10 minutes, afin de permettre aux pommes de terre et aux carottes de sattendrir et dabsorber toutes les saveurs.

   Tip: Maintenez le feu à un niveau moyen-doux pendant que le wok est couvert pour éviter que le fond naccroche et ne brûle.
9. 9Épaissir la sauce

   

   Incorporez leau damidon pour épaissir la sauce frémissante, créant ainsi un enrobage riche et brillant qui adhérera parfaitement aux nouilles.

   Tip: Versez leau damidon progressivement tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux et obtenir une consistance bien lisse.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes