Pâtes Crémeuses
Tom Yum Thaï

Découvrez une fusion audacieuse entre l\'Italie et la Thaïlande. Ces spaghettis sont enrobés d\'une sauce Tom Yum riche et crémeuse, sublimée par des notes de citronnelle, de galanga et de crevettes charnues.

Ingrédients

• 200 g spaghettis
• 10 crevettes
• 1 tbsp pâte Tom Yum
• 50 ml lait de coco
• 1 citron vert
• 1 champignons
• 1 tomate
• 1 stalk tige de citronnelle
• 20 g galanga
• 2 échalotes
• 3 cloves gousses dail
• 2 piments oiseau
• 10 g racines de coriandre
• 15 g coriandre fraîche
• 1 tbsp sauce nuoc-mâm
• 1 tsp sucre
• 0.5 tsp sel
• 2 tbsp huile dolive
• 250 ml eau

Instructions

1. 1Cuire les pâtes

   

   Faites bouillir de leau, ajoutez une cuillerée de sel et faites cuire les pâtes pendant 10 minutes. Égouttez-les et réservez.

   Tip: Assurez-vous que leau est à gros bouillons avant dy plonger les pâtes.
2. 2Préparer les crevettes

   

   Gardez deux crevettes entières. Décortiquez et déveinez le reste, en conservant soigneusement les têtes et les carapaces pour la suite de la recette.

   Tip: Ne jetez surtout pas les têtes et carapaces : elles sont le secret dun bouillon riche en saveurs.
3. 3Poêler les crevettes

   

   Faites chauffer de lhuile dolive dans une poêle à feu moyen et ajoutez toutes les crevettes (les décortiquées et les entières). Faites-les revenir jusquà ce quelles soient bien cuites et prennent une belle couleur rose vif. Retirez-les de la poêle et réservez.

   Tip: Attention à ne pas trop cuire les crevettes à cette étape pour quelles restent tendres, car elles seront réchauffées avec les pâtes plus tard.
4. 4Saisir les carapaces de crevettes

   

   Dans la même poêle, avec lhuile restante, ajoutez les têtes et carapaces de crevettes réservées. Faites-les revenir à feu moyen-doux jusquà ce quelles deviennent rouge vif et libèrent leurs huiles aromatiques dans la poêle.

   Tip: Pressez doucement les têtes de crevettes avec votre spatule pour en extraire un maximum de saveur et de couleur.
5. 5Ajouter les aromates

   

   Versez tous les aromates préparés (racines de coriandre, citronnelle, galanga, ail haché, échalotes coupées en dés et piments oiseau) dans la poêle avec les carapaces. Incorporez une cuillère à soupe de pâte Tom Yum et continuez à faire sauter à feu doux jusquà ce que le mélange soit très parfumé.

   Tip: Maintenez un feu doux lors de la cuisson des aromates et de la pâte de piment pour éviter quils ne brûlent et ne deviennent amers.
6. 6Faire mijoter le bouillon

   

   Versez 250 ml deau directement dans la poêle avec la base aromatique aux crevettes. Augmentez le feu pour porter le liquide à ébullition, permettant aux saveurs des carapaces et des aromates de sinfuser pleinement dans le bouillon.

   Tip: Laissez le mélange bouillir à petits bouillons pendant quelques minutes pour assurer une extraction optimale des sucs.
7. 7Filtrer le bouillon

   

   Passez le bouillon chaud à travers une passoire fine au-dessus dun récipient ou dun verre doseur. Pressez doucement les éléments solides pour récupérer un maximum de liquide parfumé tout en séparant les carapaces et les fibres.

   Tip: Utilisez un récipient et une passoire résistants à la chaleur pour cette étape.
8. 8Ajouter les tomates et les champignons

   

   Reversez le bouillon filtré dans la poêle, puis ajoutez les dés de tomates et les champignons émincés. Mélangez bien pour intégrer les légumes au liquide.

   Tip: Ajouter les légumes après le filtrage permet de garder une sauce lisse tout en préservant la texture des ingrédients frais.
9. 9Assaisonner la sauce

   

   Ajoutez 1 cuillère de sauce poisson (nuoc-mâm), 1 cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à café de sel directement dans la poêle. Portez le mélange à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes.

   Tip: Ajustez la sauce poisson et le sucre selon vos goûts pour trouver le juste équilibre entre salé, sucré et acidulé.
10. 10Ajouter le lait de coco et le citron vert

    

    Versez 50 ml de lait de coco dans la sauce frémissante, pressez le jus dun citron vert et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse et crémeuse.

    Tip: Incorporez le lait de coco et le jus de citron vert en fin de cuisson pour éviter que la sauce ne tranche et pour conserver la fraîcheur des arômes dagrumes.
11. 11Mélanger et servir

    

    Ajoutez les pâtes cuites, les crevettes poêlées et la coriandre fraîche dans la poêle. Mélangez rapidement pour bien enrober les nouilles de sauce, puis dressez sur assiette et servez immédiatement.

    Tip: Mélangez vivement pour que les pâtes absorbent uniformément les saveurs du Tom Yum sans trop cuire.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes