Spaghetti à la sauce tomate classique
pesto italien
Maîtrisez deux sauces pour pâtes incontournables à la maison : une sauce tomate à la viande riche et parfumée, et un pesto italien authentique aux pignons de pin.
La sauce pour pâtes est lâme de tout grand repas italien, transformant de simples spaghettis en une expérience digne dun restaurant. Ce tutoriel vous guide à travers deux favoris intemporels : une savoureuse sauce tomate mijotée à base de tomates fraîches, doignons et dherbes aromatiques, et un pesto vibrant élaboré à partir de pignons de pin torréfiés et de basilic parfumé. En apprenant ces méthodes fondamentales, vous pourrez facilement reproduire des saveurs italiennes authentiques directement dans votre cuisine.
Ingrédients
- 200 g spaghetti
- 400 g tomates mûres
- 2 tbsp concentré de tomate
- 100 g viande hachée
- 3 cloves ail
- 1 oignon blanc
- 10 g feuilles de basilic frais
- 30 g pignons de pin
- 50 g fromage
- 1 pinch origan
- to taste sel
- to taste poivre noir
- to taste huile de cuisson
- optional fleurettes de brocoli
- optional tomates cerises
Instructions
- 1Faire revenir les tomates
Ajoutez les tomates finement coupées en dés dans une poêle chaude huilée et ajoutez immédiatement du sel pour libérer lhumidité. Faites sauter en continu jusquà ce que les tomates deviennent tendres et fondantes.
Tip: Ajouter le sel tout de suite aide à libérer rapidement les jus pour former une base épaisse. - 2Ajouter lail et loignon
Ajoutez lail haché et loignon blanc dans les tomates ramollies dans la poêle, en remuant jusquà ce que loignon soit complètement tendre.
Tip: Faire sauter lail et loignon avec les tomates constitue la base aromatique de la sauce. - 3Incorporer les feuilles de basilic frais
Ajoutez environ 10 g de feuilles de basilic frais directement dans la sauce tomate frémissante. Incorporez-les délicatement pour infuser la sauce dune couche aromatique herbacée avant la fin.
Tip: Le basilic frais doit être ajouté vers la fin de la cuisson afin quil conserve sa couleur vive et ses huiles essentielles sans devenir amer. - 4Enrober les spaghettis de sauce tomate
Ajoutez les spaghettis cuits directement dans la sauce tomate épaisse dans la poêle. Mélangez et remuez vigoureusement pour que chaque brin de pâte soit uniformément enrobé de sauce riche.
Tip: Enrober les pâtes directement dans la poêle permet aux amidons de se lier à la sauce pour une consistance digne dun restaurant. - 5Torréfier les pignons de pin
Placez les pignons de pin dans une poêle sèche sans aucune huile. Faites-les torréfier à feu moyen-doux jusquà ce quils soient dorés et parfumés pour intensifier la saveur de noisette du pesto.
Tip: Remuez ou secouez fréquemment les pignons de pin pendant la torréfaction, car ils brûlent très rapidement en raison de leur forte teneur en huile.
