Pesto alla Genovese classique
Un grand classique ligurien vibrant à base de basilic frais, de pignons de pin, de fromages riches et d\'huile d\'olive extra vierge, couronné d\'une burrata crémeuse.
Le pesto à la génoise est lexpression ultime de la simplicité et de la fraîcheur, originaire de la région de Ligurie en Italie. Lâme de cette sauce emblématique réside dans larôme délicat du basilic frais combiné à la profondeur boisée des pignons de pin et des fromages italiens traditionnels. Bien quil soit traditionnellement servi avec des trofies ou des gnocchis de pommes de terre, cette version se marie magnifiquement avec des spaghettis ordinaires et le cœur fondant dune burrata fraîche.
Ingrédients
- 2 cups feuilles de basilic vert frais
- 1 clove gousse dail
- 30 g pignons de pin
- 50 g mélange de fromage de brebis Pecorino et de Parmigiano Reggiano
- 100 ml huile dolive extra vierge
- to taste sel
- 320 g spaghettis
- 1 piece fromage burrata
Instructions
- 1Rassembler le basilic frais
Prenez des feuilles de basilic vert frais, qui sont lâme absolue du pesto alla genovese, et préparez-les pour le mixage. Larôme libéré par le basilic frais définit la saveur authentique de la sauce.
Tip: Manipulez le basilic délicatement pour éviter de meurtrir les feuilles prématurément. - 2Écraser et peler lail
Placez une gousse dail sur une planche à découper en bois, posez le côté plat dune lame de couteau par-dessus et appuyez fermement avec votre main pour lécraser et détacher la peau.
Tip: Écraser lail aide à libérer ses huiles essentielles avant quil ne soit incorporé à la sauce. - 3Préparer les fromages italiens
Montrez un sachet de fromage italien pré-mélangé contenant du Pecorino de brebis traditionnel et du Parmigiano Reggiano pour donner de la profondeur et des notes savoureuses au pesto.
Tip: Le pesto traditionnel équilibre le piquant du Pecorino avec la richesse de la saveur de noisette du Parmigiano Reggiano. - 4Combiner les ingrédients dans un verre mesureur
Versez le fromage râpé, les pignons de pin, le sel et lhuile dolive extra vierge dans un grand verre mesureur rempli de feuilles de basilic frais.
Tip: Utiliser un grand verre mesureur aide à contenir tous les ingrédients et permet au mixeur plongeant de les traiter uniformément. - 5Mixer les ingrédients du pesto
Versez lhuile dolive extra vierge sur les pignons de pin, le fromage et le basilic à lintérieur du verre mesureur pour lancer le processus de mixage.
Tip: Refroidir préalablement le mixeur avec de la glaçage aide à empêcher les feuilles de basilic de soxyder et de noircir sous leffet de la chaleur.
