Spaghettis à la bolognaise classiques
leur riche sauce maison

Un classique familial : une bolognaise savoureuse mêlant bœuf et porc, mijotée lentement avec des aromates frais et une touche de beurre pour l'onctuosité.

Ingrédients

• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 medium oignon, haché finement
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 stalk branche de céleri, coupée en dés
• 3 cloves gousses dail, hachées
• 250 g bœuf haché
• 250 g porc haché
• 2 large grosses tomates, coupées en morceaux
• 150 g concentré de tomate
• 2 cans eau (mesurée avec la boîte de concentré de tomate)
• 1 tbsp poivre noir
• 1 tbsp beurre
• 400 g spaghetti
• to taste sel
• optional parmesan râpé
• optional herbes séchées

Instructions

1. 1Préparer la base de légumes

   

   Chauffez lhuile dans une poêle et faites revenir les oignons jusquà ce quils soient translucides. Ajoutez le céleri et les carottes à la préparation. Cuisez à feu moyen en remuant souvent jusquà ce que les légumes ramollissent et libèrent leur jus. Cest la base de saveur essentielle appelée soffritto.

   Tip: Assurez-vous que les oignons dégagent tout leur parfum avant dajouter les carottes et le céleri pour une cuisson uniforme.
2. 2Ajouter lail

   

   Une fois que les légumes ont ramolli et sont devenus odorants, ajoutez lail haché dans la poêle. Faites sauter une minute seulement pour libérer les arômes de lail sans le laisser brunir excessivement.

   Tip: Remuez fréquemment pour que les légumes cuisent de façon homogène sans attacher au fond de la poêle.
3. 3Saisir la viande hachée

   

   Ajoutez le bœuf et le porc hachés aux légumes sautés. Utilisez une spatule pour émietter la viande et remuez constamment pendant environ 10 minutes. Poursuivez la cuisson jusquà ce que la viande soit bien dorée et que le jus se soit réduit pour intensifier les saveurs.

   Tip: Utiliser un mélange de bœuf et de porc apporte du gras et du moelleux pour un goût riche et équilibré.
4. 4Incorporer les tomates fraîches

   

   Incorporez les morceaux de tomates fraîches à la viande dorée. Les tomates vont commencer à sattendrir et libérer leur jus, aidant à déglacer la poêle et apportant une acidité naturelle à la base de la sauce.

   Tip: Bien dorer la viande est crucial : la caramélisation de la surface ajoute toute la complexité à la sauce finale.
5. 5Assaisonner de poivre noir

   

   Ajoutez une généreuse dose de poivre noir moulu au mélange de viande et de tomates. Le poivre apporte une chaleur subtile et un arôme vif qui équilibre la richesse de la viande et la douceur des légumes.

   Tip: Le poivre fraîchement moulu possède un arôme bien plus éclatant que le poivre déjà moulu du commerce.
6. 6Ajouter le concentré de tomate et leau

   

   Incorporez une boîte entière de concentré de tomate bien épais, puis ajoutez deux volumes deau en utilisant la boîte vide comme mesure. Cela fournit le liquide nécessaire pour que la sauce mijote et développe un goût concentré.

   Tip: Faire revenir le concentré une minute avec la viande avant dajouter leau permet de supprimer le goût métallique de la boîte.
7. 7Couvrir et laisser mijoter

   

   Placez un couvercle sur la poêle et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 40 à 60 minutes. Ce temps de cuisson lent est indispensable pour que les saveurs fusionnent et que la sauce devienne épaisse et veloutée.

   Tip: Remuez la sauce toutes les 15 minutes pour éviter que le fond ne brûle à mesure quelle sépaissit.
8. 8Réduire jusquà épaississement

   

   Après presque une heure de mijotage à feu doux, la sauce doit avoir réduit de manière significative. Les morceaux de tomates se sont fondus dans une texture riche qui nappe facilement la cuillère. Remuez de temps en temps.

   Tip: La patience est la clé : le mijotage lent est ce qui permet aux saveurs de la viande et des légumes de se marier parfaitement.
9. 9Ajuster le sel

   

   Une fois la consistance désirée atteinte, ajustez lassaisonnement. Ajoutez une cuillère de sel pour souligner les notes savoureuses du bœuf et du porc. Goûtez toujours avant, car le concentré de tomate peut varier en teneur en sodium.

   Tip: Salez toujours à la fin ; la réduction concentre le sel, et il est plus simple den ajouter que de corriger un plat trop salé.
10. 10Ajouter le beurre pour le fini

    

    Pour une finition digne dun restaurant, ajoutez un carré de beurre à la sauce frémissante. Le beurre apporte une texture soyeuse et une profondeur crémeuse qui équilibre lacidité des tomates.

    Tip: Utilisez du beurre froid pour un rendu plus brillant, et incorporez-le juste avant de servir pour un meilleur impact gustatif.
11. 11Mélanger jusquà ce quil soit fondu

    

    Mélangez délicatement le beurre dans la sauce chaude jusquà ce quil soit totalement fondu. Vous remarquerez que la sauce devient plus brillante et veloutée grâce à lémulsion du gras avec la base tomate.

    Tip: Coupez le feu dès que le beurre est fondu pour préserver son arôme délicat et éviter que le gras ne se sépare.
12. 12Servir sur les pâtes

    

    Votre sauce bolognaise maison est prête. Nappez généreusement vos spaghettis fraîchement cuits avec cette sauce savoureuse. Elle est également parfaite pour des lasagnes ou comme garniture riche pour une pizza.

    Tip: Pour un résultat optimal, mélangez les pâtes directement dans la poêle avec un peu de sauce et un filet deau de cuisson pour bien les enrober.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes