Zhajiangmian authentique de Pékin (Nouilles
sauce frite)
Des nouilles de blé moelleuses accompagnées d\'une riche sauce soja frite et de concombres croquants, pour un plat traditionnel du nord de la Chine.
Le zhajiangmian est le plat de nouilles par excellence du nord de la Chine, ancré dans la tradition culinaire de Pékin. Son secret réside dans des dés de poitrine de porc rissolés jusquà dorer, puis mijotés lentement avec une sauce au soja douce et de la pâte de soja fermenté pour obtenir un nappage brillant et savoureux. Accompagné de lanières de concombre frais sur des nouilles fraîches, chaque bol offre un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur.
Ingrédients
- 200 g poitrine de porc, coupée en petits dés
- 4 tbsp sauce au soja sucré (tianmianjiang)
- 2 tbsp pâte de soja fermenté (huangjiang)
- 350 g nouilles de blé fraîches
- 1 concombre, râpé
- 1/2 carotte, râpée
- 2 stalks oignons nouveaux, émincés
- 15 g gingembre frais, émincé
- 3 cloves ail, émincé
- 1 tsp sel, pour leau de cuisson
Instructions
- 1Émincer les aromates
Préparez les aromates en éminçant finement les oignons nouveaux, le gingembre et lail sur une planche à découper à laide dun couteau de boucher.
Tip: Gardez des morceaux réguliers pour quils libèrent leurs saveurs de manière homogène lors de la cuisson. - 2Râper le concombre
Prenez un concombre frais et passez-le sur une mandoline jaune pour obtenir des lanières fines et régulières. Ces concombres croquants serviront daccompagnement rafraîchissant pour les nouilles.
Tip: Éloignez vos doigts de la lame lorsque le concombre devient plus petit. - 3Faire sauter le porc
Placez les dés de poitrine de porc directement dans une poêle sèche sans ajouter dhuile. Faites cuire à feu moyen en remuant continuellement jusquà ce que les dés soient dorés et aient rendu leur graisse naturelle.
Tip: Najoutez pas dhuile au début, car la poitrine de porc produira sa propre graisse en cuisant. - 4Ajouter les aromates
Ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre et lail émincés à la viande dorée et faites sauter jusquà ce que le tout soit parfumé.
Tip: Veillez à bien mélanger les aromates avec la viande pour créer la base aromatique avant dincorporer les pâtes de soja. - 5Ajouter la sauce à la viande
Versez le mélange de sauce au soja sucré et de pâte de soja fermenté directement dans la poêle avec le porc doré. Remuez bien pour enrober uniformément la viande avec la sauce riche.
Tip: Maintenez un feu moyen pour que les pâtes de soja deviennent parfumées sans brûler. - 6Faire bouillir les nouilles
Portez une casserole deau à ébullition et ajoutez une pincée de sel. Faites cuire les nouilles jusquà ce quelles soient tendres mais encore fermes au centre (environ 80 pour cent de cuisson), puis retirez-les immédiatement.
Tip: Ajouter du sel à leau bouillante renforce la texture moelleuse des nouilles. - 7Rincer les nouilles
Retirez les nouilles cuites de leau bouillante et plongez-les immédiatement dans une bassine deau froide en les rincant abondamment pour accentuer leur texture rebondie.
Tip: Le passage à leau froide stoppe la cuisson et confère aux nouilles une texture élastique idéale. - 8Dresser les nouilles
Disposez les nouilles cuites dans un bol de service, ajoutez le concombre râpé en accompagnement rafraîchissant, puis nappez le tout avec la sauce frite fraîchement préparée.
Tip: Mélangez soigneusement avant de déguster pour que chaque brin de nouille soit enrobé de sauce savoureuse.
