Ramen Tonkotsu
Crevettes Tempura

Une astuce ramen tendance avec un bouillon riche et crémeux façon tonkotsu, surmonté de crevettes tempura croustillantes et de spam poêlé.

Ingrédients

• 2 packets nouilles ramen instantanées avec poudre dassaisonnement
• 2 œufs entiers
• 2 cloves ail émincé
• 2 tbsp mayonnaise
• 8 crevettes crues décortiquées
• 120 g eau glacée
• 2 jaunes dœufs
• 80 g farine pauvre en gluten
• 4 slices spam
• to taste sel de mer
• to taste poivre noir
• to taste moutarde
• as needed huile de cuisson

Instructions

1. 1Nettoyer les crevettes

   

   Utilisez vos doigts pour retirer la veinette sombre de la crevette crue décortiquée. Cela garantit un goût net et une texture agréable avant la cuisson.

   Tip: Travaillez délicatement le long du dos pour retirer la veine sans déchirer le corps de la crevette.
2. 2Faire des incisions sur le ventre

   

   Faites quelques incisions peu profondes le long du ventre de la crevette crue et cassez les tendons. Cela évite que la crevette ne se recourbe pendant la friture, en la gardant droite et uniforme.

   Tip: Faites des coupes légères avec précaution pour ne pas trancher complètement la crevette.
3. 3Aplatir et mariner

   

   Après avoir fait des incisions peu profondes sur le ventre, appuyez doucement sur la crevette pour casser les tendons. Cela les maintient parfaitement droites à la cuisson. Alignez les crevettes préparées sur un plateau et marinez-les uniformément avec du sel de mer et du poivre noir.

   Tip: Casser les tendons est le secret pour obtenir des crevettes tempura parfaitement droites et dignes dun restaurant qui ne se courbent pas dans lhuile.
4. 4Préparer leau glacée et les jaunes dœufs

   

   Ajoutez deux jaunes dœufs crus dans un plateau rempli deau glacée. Fouettez-les soigneusement ensemble pour créer une base liquide réfrigérée pour la pâte à tempura.

   Tip: Utiliser de leau glacée est essentiel pour créer une texture de tempura légère et croustillante.
5. 5Tamiser la farine dans la pâte

   

   Tamisez la farine pauvre en gluten à travers une passoire métallique directement dans le mélange réfrigéré dœufs et deau. Le tamisage évite les grumeaux et aide à incorporer de lair dans la pâte.

   Tip: Ne pas trop mélanger la pâte ; quelques grumeaux sont acceptables pour garder le tempura léger.
6. 6Faire des flocons de tempura

   

   Versez la pâte liquide préparée à partir dun fouet dans une casserole dhuile chaude pour créer des flocons de tempura. Faites frire jusquà ce quils deviennent jaune pâle avant de les retirer.

   Tip: Maintenez lhuile à la bonne température pour que les flocons se forment rapidement sans brûler.
7. 7Récupérer les flocons de tempura

   

   Utilisez une cuillère écumoire pour retirer les flocons de tempura frits jaune pâle de lhuile chaude et transférez-les dans un récipient.

   Tip: Égouttez lexcès dhuile des flocons pour quils restent légers et croustillants.
8. 8Enrober avec des flocons de tempura

   

   Prenez une crevette crue enrobée de pâte et pressez-la délicatement dans un plateau rempli de flocons de tempura frits et croustillants afin quils adhèrent uniformément à la surface.

   Tip: Assurez-vous que la crevette est bien enrobée de pâte liquide au préalable pour que les flocons adhèrent solidement.
9. 9Faire frire les crevettes

   

   Plongez délicatement la crevette enrobée dans une casserole profonde dhuile chaude chauffée à environ 175°C pour obtenir une texture croustillante.

   Tip: Abaissez la crevette lentement pour éviter les éclaboussures dhuile.
10. 10Retirer les crevettes cuites

    

    Utilisez des pinces en métal pour soulever délicatement la crevette tempura entièrement cuite et dorée hors de lhuile chaude.

    Tip: Laissez ségoutter lexcès dhuile avant de placer la crevette sur une grille de refroidissement.
11. 11Ajouter lassaisonnement pour ramen

    

    Videz le sachet de poudre dassaisonnement pour nouilles instantanées sèches directement dans un bol vide en céramique blanche pour constituer la base de lastuce de sauce.

    Tip: Assurez-vous de récupérer tout lassaisonnement du sachet.
12. 12Ajouter la mayonnaise

    

    Pressez de la mayonnaise japonaise dans le bol en céramique contenant le jaune dœuf cru, la poudre dassaisonnement sèche et lail fraîchement émincé.

    Tip: La mayonnaise ajoute de la richesse et une texture crémeuse au bouillon de nouilles instantanées.
13. 13Mélanger la base de sauce

    

    Mélangez et remuez soigneusement lœuf cru, la mayonnaise, lail émincé et la poudre dassaisonnement ensemble jusquà lobtention dune pâte lisse et épaisse.

    Tip: Mélangez bien pour que lœuf cru soit complètement incorporé aux assaisonnements avant dajouter leau chaude.
14. 14Mélanger le bouillon

    

    Prenez une grande louche deau bouillante provenant des nouilles en cuisson et versez-la directement dans le bol contenant la poudre dassaisonnement, lœuf, lail émincé et la mayonnaise. Fouettez le tout vigoureusement pour émulsionner les ingrédients et créer un bouillon riche et crémeux de style tonkotsu.

    Tip: Ajouter leau bouillante des nouilles progressivement aide à émulsionner la mayonnaise et lœuf sans cuire lœuf en omelette.
15. 15Transférer les nouilles

    

    À laide de pinces ou dune passoire, sortez les nouilles instantanées ondulées cuites de la casserole bouillante et transférez-les directement dans les bols de bouillon crémeux préparés. Assurez-vous que les nouilles sont uniformément réparties et enrobées de la sauce riche.

    Tip: Ne faites pas trop cuire les nouilles dans la casserole car elles continueront à ramollir légèrement dans le bouillon chaud.
16. 16Assembler et garnir

    

    Garnissez chaque bol de nouilles de tranches de spam poêlé doré et de crevettes tempura croustillantes. Ajoutez un filet de moutarde sur les crevettes frites restantes pour une explosion de saveur supplémentaire avant de servir.

    Tip: Placez les crevettes tempura sur le dessus juste avant de servir pour conserver leur texture croustillante.

Instructions de Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes