Ramen Tonkotsu Japonais Authentique Fait Maison

Un ramen tonkotsu japonais riche et laiteux, doté d\'un bouillon de porc et de poulet profondément savoureux mijoté à la perfection, de nouilles fraîches et de porc chashu tendre.

Ingrédients

• 1 kg os de porc avec la peau
• 500 g pattes de poulet
• 1 carotte
• 1 oignon
• 4 cloves ail
• 30 g flocons de bonite fumée
• to taste sel
• 1 batch tranches de porc chashu
• 300 g farine
• 150 ml eau
• 2 œufs mollets
• 2 stalks oignons verts

Instructions

1. 1Préparer les ingrédients du bouillon

   

   Placez les os de porc avec la peau et les pattes de poulet dans lautocuiseur avec les carottes, les oignons et lail hachés pour constituer une base riche et savoureuse pour le bouillon de ramen.

   Tip: Assurez-vous que le niveau deau recouvre complètement les ingrédients pour extraire un maximum de saveur pendant la cuisson sous pression.
2. 2Cuire le bouillon sous pression

   

   Fermez hermétiquement le couvercle de lautocuiseur Midea et réglez le temps de cuisson à 1 heure, permettant aux ingrédients de fondre jusquà devenir tendres et de se détacher des os.

   Tip: Vérifiez que la soupape de pression est correctement fermée avant de lancer le cycle.
3. 3Vérifier la consistance du bouillon

   

   Après la cuisson sous pression, utilisez des baguettes pour tester la viande et les os, en confirmant quils sont devenus parfaitement tendres et quils se détachent dans le bouillon.

   Tip: Vérifiez que la viande se sépare sans effort de los pour vous assurer que la gélatine a bien libéré toute sa substance dans le liquide.
4. 4Mijoter avec les flocons de bonite

   

   Transférez le bouillon extrait dans une casserole classique, ajoutez les flocons de bonite fumée et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure jusquà ce quil épaississe.

   Tip: Faites mijoter à feu doux pour infuser la saveur umami fumée sans brûler le fond.
5. 5Filtrer le bouillon

   

   Versez le bouillon mijoté à travers une grande passoire dans un récipient séparé pour filtrer tous les os, résidus et flocons restants, obtenant ainsi un liquide lisse.

   Tip: Appuyez délicatement sur les solides dans la passoire pour extraire chaque goutte de bouillon riche.
6. 6Récupérer le porc chashu

   

   Sortez le porc chashu emballé sous vide préalablement préparé et préparez-le pour le découpage.

   Tip: Refroidissez légèrement le chashu avant de le trancher pour obtenir des morceaux nets et réguliers.
7. 7Trancher le porc chashu

   

   Sortez le porc chashu préparé au préalable et coupez-le soigneusement en morceaux uniformes à laide dun couteau bien aiguisé ou dun hachoir. Veillez à ce que les tranches conservent bien leur forme afin de pouvoir les disposer joliment sur le dessus du bol de ramen terminé.

   Tip: Refroidir le porc roulé au réfrigérateur avant de le trancher laide à garder sa forme serrée et lempêche de se désagréger.
8. 8Rouler et couper les nouilles fraîches

   

   Étalez la pâte en respectant un rapport de 2 pour 1 entre la farine et leau, garantissant une faible teneur en humidité qui crée des nouilles merveilleusement moelleuses, puis coupez la pâte en brins individuels.

   Tip: Assurez-vous que le porc est entièrement refroidi avant de le trancher pour obtenir des morceaux propres et nets qui ne se déferont pas.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes