Ramen Tonkotsu Riche
Crémeux

Succombez à lonctuosité dun authentique ramen tonkotsu maison. Un bouillon de porc soyeux, sublimé par une base miso-bonite mixée, pour un bol intensément savoureux.

Ingrédients

• 1 tbsp pâte miso
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp sucre
• 1 tbsp graines de sésame torréfiées
• 1 tbsp ail haché
• 1 handful flocons de bonite séchée (katsuobushi)
• 180 ml bouillon dos de porc chaud (pour le mixage)
• 2 ladles bouillon dos de porc chaud (pour le service)
• 1 portion nouilles ramen fraîches
• 3-4 slices poitrine de porc chashu
• 1 œuf mollet mariné (Ajitsuke Tamago)
• 1 small handful champignons oreilles de bois émincés
• to taste pousses de bambou (menma)
• 1 slice narutomaki (pâte de poisson)
• 1 tbsp oignons verts ciselés
• 2 sheets algue nori

Instructions

1. 1Préparer les assaisonnements de base

   

   Commencez la préparation de la base du tonkotsu en ajoutant une cuillère de pâte miso dans un grand verre doseur. Versez ensuite lhuile de sésame, la sauce soja claire, le mirin et le sucre. Ces ingrédients forment le cœur aromatique et umami du bouillon.

   Tip: Utiliser un récipient muni dun bec verseur facilitera grandement le transfert du mélange vers le mixeur par la suite.
2. 2Mélanger les aromates

   

   Ajoutez les graines de sésame torréfiées à la pâte miso, ainsi que lail haché et une poignée de flocons de bonite séchée. Ce mélange concentre toutes les saveurs qui rendront votre soupe inoubliable.

   Tip: Torréfiez vos graines de sésame juste avant lutilisation pour libérer un parfum maximal dans la base.
3. 3Ajouter le bouillon de porc

   

   Une fois tous les assaisonnements réunis, versez 180 ml de bouillon dos de porc bien chaud. La chaleur du liquide va dissoudre le miso et le sucre tout en activant les arômes de lail et de la bonite.

   Tip: Le bouillon doit être bouillant ; sil est tiède, la pâte miso aura du mal à se dissoudre correctement.
4. 4Mélanger vigoureusement

   

   À laide dune cuillère, mélangez énergiquement le bouillon et les aromates. Assurez-vous que le bloc de miso est totalement intégré au liquide et que les flocons de bonite sont bien immergés.

   Tip: Bien mélanger avant de mixer évite que des morceaux de miso ne restent coincés sous les lames du mixeur.
5. 5Mixer pour émulsionner

   

   Transférez le mélange dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez à pleine puissance jusquà ce que la bonite et le sésame soient pulvérisés. Cette étape crée une émulsion riche, lisse et crémeuse.

   Tip: Cest létape secrète pour obtenir un bouillon de qualité restaurant : le mixage extrait tout le goût de la bonite et épaissit naturellement la soupe.
6. 6Cuire les nouilles ramen

   

   Dans une autre casserole, portez de leau à ébullition et faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Dès quelles sont al dente, retirez-les de leau à laide de baguettes.

   Tip: Secouez vigoureusement les nouilles pour enlever lexcès damidon et deau de cuisson afin de ne pas diluer votre bouillon.
7. 7Verser la base concentrée

   

   Une fois votre base mixée et bien lisse, versez ce concentré onctueux directement au fond de votre bol de service. Cest le fondement aromatique de votre ramen.

   Tip: Mixer les aromates garantit une dégustation fluide, sans morceaux granuleux au fond du bol.
8. 8Compléter avec le bouillon

   

   Ajoutez deux louches de bouillon dos de porc pur et bien chaud sur la base au miso. Remuez délicatement pour lier les deux préparations et obtenir une soupe uniforme et laiteuse.

   Tip: Utilisez un bouillon fumant pour bien chauffer le bol et maintenir les nouilles à température.
9. 9Dresser les nouilles

   

   Déposez délicatement vos nouilles cuites dans le bouillon chaud. Utilisez vos baguettes pour les démêler et les disposer harmonieusement, en veillant à ce quelles soient bien imprégnées de soupe.

   Tip: Égouttez parfaitement les nouilles pour préserver toute lintensité des saveurs du bouillon.
10. 10Ajouter le porc chashu

    

    Disposez les tranches de poitrine de porc chashu sur les nouilles. La chaleur résiduelle du bouillon va attendrir le gras du porc, le rendant incroyablement fondant.

    Tip: Passez un coup de chalumeau sur le chashu juste avant de servir pour réveiller les arômes de grillé.
11. 11Placer lœuf mollet

    

    Ajoutez lœuf mollet coupé en deux. Le jaune coulant et crémeux se mélangera délicieusement au bouillon au fil de la dégustation.

    Tip: Faites mariner vos œufs la veille dans un mélange soja-mirin pour un résultat digne des meilleures échoppes japonaises.
12. 12Ajouter les oreilles de bois

    

    Ajoutez une poignée de champignons oreilles de bois émincés. Leur texture croquante offre un contraste parfait avec la douceur du bouillon et le fondant du porc.

    Tip: Si vous utilisez des champignons déshydratés, laissez-les tremper 20 minutes dans leau tiède avant de les trancher.
13. 13Disposer le bambou

    

    À laide de baguettes, placez les pousses de bambou (menma) à côté de lœuf et du porc pour une présentation soignée.

    Tip: Regrouper chaque ingrédient par zone rend le plat beaucoup plus esthétique et appétissant.
14. 14Ajouter le narutomaki

    

    Posez une tranche de narutomaki sur le dessus. Sa spirale rose emblématique est la touche finale authentique de tout bon ramen japonais.

    Tip: Coupez des tranches régulières pour un rendu visuel impeccable.
15. 15Parsemer doignons verts

    

    Saupoudrez généreusement doignons verts ciselés au centre du bol. Leur fraîcheur vient équilibrer la richesse du bouillon tonkotsu.

    Tip: Mélangez le blanc et le vert de loignon pour un équilibre parfait entre piquant et couleur.
16. 16Terminer par le nori

    

    Terminez en glissant les feuilles de nori sur le bord du bol. Servez immédiatement pendant que le bouillon est encore brûlant.

    Tip: Ajoutez le nori au dernier moment pour quil garde tout son croustillant avant dêtre dégusté.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes