Ramen Tonkotsu Japonais
Chashu Maison

Sublimez vos nouilles instantanées en plat gastronomique. Cette recette marie un bouillon crémeux à une poitrine de porc braisée fondante et savoureuse.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc
• 1 packet ramen tonkotsu instantané
• 1 œuf
• 2 stalks oignons verts
• 1 piece gingembre
• 4 cloves ail
• 2 whole badiane
• 1 feuille de laurier
• 2 tbsp vin de cuisine
• 3 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp sucre cristallisé
• 1 tbsp huile de cuisson
• to taste maïs doux
• to taste algue nori
• to taste oignons verts

Instructions

1. 1Rouler la poitrine de porc

   

   Tranchez finement la poitrine de porc depuis le milieu et roulez-la serrée à deux mains pour former un cylindre ferme. Un roulage serré permet à la viande de rester entière pendant le braisage et de garder une belle forme ronde à la découpe.

   Tip: Un roulage bien ferme est essentiel pour un bon chashu. Prenez le temps de bien compresser la viande.
2. 2Ficeler le rouleau de porc

   

   Maintenez le cylindre en le ficelant avec de la cordelette de cuisine à intervalles réguliers. Cela garantit que la viande conserve sa forme circulaire parfaite lors de la cuisson à la poêle et du braisage.

   Tip: Serrez la ficelle pour maintenir la forme, mais sans entailler trop profondément la chair.
3. 3Saisir les rouleaux de porc

   

   Placez les rouleaux dans une poêle chaude avec un peu dhuile. Faites-les dorer à feu moyen-vif en les tournant régulièrement jusquà obtenir une belle croûte uniforme. Cette étape permet dextraire lexcès de gras et de créer une base savoureuse.

   Tip: Ne précipitez pas la saisie ; la caramélisation apporte une profondeur de goût indispensable au résultat final.
4. 4Ajouter leau et les aromates

   

   Transférez la viande dans une grande marmite. Ajoutez les oignons verts, le gingembre, lail, la badiane et le laurier. Versez suffisamment deau pour immerger totalement le porc et les épices.

   Tip: Commencez avec beaucoup deau pour que le porc cuise uniformément sans sassécher pendant le long mijotage.
5. 5Assaisonner le liquide de braisage

   

   Ajoutez le vin de cuisine, les sauces soja claire et foncée, ainsi que le sucre cristallisé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures pour attendrir la viande.

   Tip: La sauce soja foncée donne la couleur acajou classique, tandis que le sucre équilibre le sel par une légère douceur.
6. 6Ajouter lœuf dur

   

   Plongez délicatement un œuf dur écalé dans le liquide de braisage aux côtés du porc. Assurez-vous quil soit bien immergé pour quil absorbe uniformément les saveurs et la couleur de la sauce.

   Tip: Pour un goût plus intense, laissez le porc et lœuf infuser au réfrigérateur toute une nuit dans le jus de cuisson après la préparation.
7. 7Trancher le porc refroidi

   

   Une fois le chashu totalement refroidi après une nuit au frais, retirez la ficelle. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des tranches fines et régulières. Le froid fige le gras, permettant une découpe nette sans que le rouleau ne se défasse.

   Tip: Tranchez toujours la viande bien froide ; le porc chaud est trop tendre et risque de seffilocher sous la lame.
8. 8Ouvrir le paquet de ramen

   

   Préparez les ramen en ouvrant lemballage. Sortez le bloc de nouilles sèches et les sachets dassaisonnement. Avoir tous les composants prêts avant de faire bouillir leau garantit une cuisson fluide.

   Tip: Faites attention à ne pas briser le bloc de nouilles en ouvrant le paquet si vous les préférez longues et intactes.
9. 9Préparer le bouillon tonkotsu

   

   Portez une casserole deau à ébullition, puis versez le contenu du sachet dassaisonnement directement dans leau. Mélangez bien pour dissoudre la pâte. Vous obtenez ainsi une base de soupe tonkotsu riche et crémeuse.

   Tip: Ajoutez lassaisonnement avant les nouilles pour que la saveur soit bien répartie dans tout le bouillon.
10. 10Sortir les nouilles

    

    Une fois les nouilles cuites et tendres dans le bouillon, utilisez des baguettes pour les sortir délicatement. Transférez-les directement dans votre bol de service.

    Tip: Surveillez bien le temps de cuisson : les nouilles ramen cuisent très vite et sont meilleures avec une légère tenue.
11. 11Verser la soupe tonkotsu

    

    Après avoir transféré les nouilles, versez délicatement le bouillon chaud et crémeux directement dans le bol de service jusquà ce que les nouilles soient bien immergées.

    Tip: Verser la soupe immédiatement aide les nouilles à rester chaudes et prêtes à simprégner des saveurs salines.
12. 12Dresser le porc chashu

    

    Utilisez des baguettes pour disposer les tranches de chashu préparées plus tôt. Posez-les délicatement sur les nouilles, le long du bord du bol, pour une présentation soignée et appétissante.

    Tip: La chaleur du bouillon réchauffera doucement les tranches de porc froides, faisant fondre légèrement le gras pour une texture fondante.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes