Fond de Crevettes Maison Riche
Savoureux

Sublimez vos soupes, paellas et risottos avec ce fond de crevettes maison. En torréfiant et mixant les carapaces, vous obtiendrez une essence veloutée et orangée.

Ingrédients

• 500 g carapaces et têtes de crevettes tigrées noires
• 3 tbsp huile de cuisson
• 3 cloves ail
• 1/2 oignon
• 1.5 liters eau claire
• 1 tbsp beurre

Instructions

1. 1Préparer les carapaces de crevettes

   

   Retirez les têtes et les carapaces des crevettes tigrées en prenant soin de jeter le boyau. Placez les carapaces et têtes récoltées dans un plateau propre, prêtes pour létape de friture initiale afin dextraire un maximum de saveur.

   Tip: Gardez les carapaces et les têtes séparées de la chair, car ce sont elles qui donnent tout le goût et les arômes au bouillon.
2. 2Chauffer lhuile

   

   Placez une grande casserole en acier inoxydable sur feu moyen-vif. Versez une quantité généreuse dhuile de cuisson dans la casserole, en vous assurant que le fond est bien recouvert pour éviter que les carapaces nattachent et pour fournir un milieu de friture adéquat.

   Tip: Utiliser une quantité généreuse dhuile aide à frire uniformément les carapaces, ce qui est essentiel pour libérer lhuile de crevette parfumée.
3. 3Faire frire les carapaces

   

   Une fois lhuile bien chaude, transférez délicatement les têtes et carapaces de crevettes crues dans la casserole. Faites-les griller dans lhuile pour commencer le processus de coloration, étape fondamentale pour développer une saveur profonde et savoureuse.

   Tip: Soyez prudent lors de lajout des carapaces dans lhuile chaude, car elles contiennent encore un peu dhumidité et peuvent provoquer des éclaboussures.
4. 4Faire sauter jusquà exhaler les parfums

   

   À laide de baguettes ou dune spatule, remuez les têtes et les carapaces de crevettes en continu. Continuez à frire jusquà ce quelles changent de couleur et deviennent opaques, dune teinte orange vif, indiquant quelles libèrent leurs huiles aromatiques.

   Tip: Remuer constamment assure une cuisson uniforme et empêche les carapaces de brûler tout en maximisant lextraction des arômes.
5. 5Extraire lhuile de crevette

   

   Utilisez un presse-purée en métal pour presser fermement les têtes de crevettes pendant quelles sont dans la casserole. Cette action aide à les casser et libère lhuile de crevette savoureuse et orange vif dans la poêle.

   Tip: Cest une étape cruciale pour obtenir la profondeur de goût et la couleur caractéristiques dun fond de crevette de haute qualité.
6. 6Ajouter les aromates

   

   Ajoutez lail et les oignons émincés directement dans la casserole avec les carapaces frites. Faites revenir le mélange ensemble jusquà ce que les aromates ramollissent et deviennent parfumés, infusant lhuile de crevette avec des couches supplémentaires de saveur.

   Tip: Najoutez les aromates quune fois que les carapaces ont libéré leur huile pour éviter que lail et les oignons ne brûlent pendant la phase de friture initiale.
7. 7Faire revenir les aromates

   

   Mélangez les aromates fraîchement ajoutés avec les carapaces de crevettes frites à laide de baguettes. Faites sauter le tout jusquà ce que les oignons soient tendres et que lail devienne doré et odorant.

   Tip: Assurez-vous que les oignons sont tendres et lail doré pour construire une base profonde et savoureuse pour le bouillon.
8. 8Ajouter leau

   

   Versez délicatement une généreuse quantité deau claire depuis un pichet dans la casserole avec le mélange de crevettes sautées. Cela formera la base de votre fond de crevette.

   Tip: Ajouter leau lentement aide à maintenir une température stable dans la casserole.
9. 9Écumer le bouillon

   

   Dès que le liquide arrive à ébullition, une mousse blanche remontera à la surface. Utilisez une louche en métal pour écumer et jeter cette mousse avec précaution afin de garantir un bouillon propre, clair et meilleur au goût.

   Tip: Écumer régulièrement durant les premières minutes débullition est la clé pour obtenir un bouillon de qualité professionnelle.
10. 10Incorporer le beurre

    

    Ajoutez un morceau de beurre dans le bouillon bouillant et utilisez des baguettes pour remuer jusquà ce quil soit complètement fondu et incorporé au liquide.

    Tip: Le beurre apporte de la richesse et une magnifique texture veloutée au fond de crevette final.
11. 11Mixer le mélange

    

    Après avoir laissé mijoter pendant 30 minutes, retirez les carapaces et les têtes de la casserole et transférez-les dans un robot culinaire. Mixez soigneusement jusquà obtenir une purée épaisse, lisse et de couleur orange.

    Tip: Mixer libère un maximum de saveurs emprisonnées dans les carapaces et les têtes.
12. 12Filtrer le bouillon

    

    Versez le mélange mixé à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol. Utilisez des baguettes ou une spatule pour presser fermement sur les solides, extrayant tout le liquide savoureux et ne laissant que les résidus secs des carapaces.

    Tip: Presser minutieusement assure dextraire chaque goutte dessence de crevette concentrée.

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Questions Fréquentes