Mazesoba de Nagoya (Nouilles Sèches Japonaises)

Découvrez le mazesoba de Nagoya, un plat de nouilles sèches incontournable aux nouilles moelleuses, jaune d\'œuf crémeux et sauce savoureuse.

Ingrédients

• 200 g porc haché
• 80 g ciboulette chinoise
• 20 g ciboule
• 1/4 oignon blanc
• 2 gousses ail
• 2 servings nouilles chinoises ou nouilles ramen épaisses
• 0.5 tbsp sel
• 2 tbsp saké
• 1 tbsp mirin
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sucre blanc
• 1 tbsp pâte de miso
• 1 tbsp fécule
• half bowl eau
• to taste huile de sésame
• 2 jaunes dœufs pasteurisés
• to taste nori émincé
• to taste flocons de bonite
• to taste graines de sésame noir

Instructions

1. 1Découper la ciboulette et la ciboule

   

   Séparez les tiges et les feuilles de la ciboulette et de la ciboule, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en petits morceaux sur une planche à découper en bois.

   Tip: Gardez vos doigts repliés vers lintérieur pour guider la lame du couteau en toute sécurité lors de la découpe des herbes.
2. 2Hacher loignon blanc

   

   Prenez les morceaux doignon blanc préalablement coupés et hachez-les plus finement sur la planche à découper pour préparer le mélange de la poêlée.

   Tip: Taillez loignon finement pour quil se fondre uniformément dans la sauce au porc haché par la suite.
3. 3Émincer la ciboule et lail

   

   Émincez finement la partie blanche de la ciboule en rondelles et hachez finement les gousses dail sur la planche à découper en bois.

   Tip: Hachez lail de manière uniforme afin quil libère rapidement son arôme dans lhuile chaude sans brûler.
4. 4Ajouter lail dans la poêle

   

   Ajoutez un peu dhuile dans une poêle à feu moyen-doux, puis transférez lail haché et le porc haché dans la poêle.

   Tip: Commencez la cuisson de lail dans une huile froide ou tiède à feu moyen-doux pour éviter quil ne brûle.
5. 5Faire sauter le porc haché et lail

   

   Utilisez des pinces de cuisine ou une spatule pour faire sauter le porc haché et lail dans la poêle à feu moyen-doux jusquà ce que la viande change de couleur et libère ses graisses naturelles.

   Tip: Cassez les gros morceaux de porc avec votre spatule pour que la viande dore uniformément.
6. 6Ajouter loignon en dés

   

   Ajoutez loignon blanc préalablement coupé en dés dans la poêle contenant le porc haché cuit et mélangez bien pour libérer son humidité.

   Tip: Faites cuire brièvement les oignons avec le porc jusquà ce quils commencent à ramollir et deviennent translucides.
7. 7Assaisonner le mélange de porc haché

   

   Ajoutez le sel, le saké, le mirin, la sauce soja, le sucre blanc et la pâte de miso directement dans la poêle contenant le porc haché doré et les oignons sautés. Remuez continuellement à feu doux pour vous assurer que les assaisonnements sont uniformément répartis et absorbés par la viande.

   Tip: Veillez à dissoudre complètement la pâte de miso dans le mélange pour éviter les grumeaux salés concentrés.
8. 8Ajouter les tiges de ciboule et de ciboulette

   

   Incorporez les tiges de ciboulette et de ciboule fraîchement hachées dans la sauce à la viande frémissante. Mélangez bien pour intégrer les tiges croquantes dans le mélange riche et savoureux, en leur permettant de libérer leur parfum aromatique.

   Tip: Ajouter les tiges à cette étape garantit quelles conservent un croquant agréable tout en diffusant leur saveur dans la sauce.
9. 9Épaissir la sauce à la viande

   

   Versez un mélange de fécule et deau dans la poêle tout en réservant une petite quantité de liquide pour la garniture. Remuez constamment sur le feu jusquà ce que la sauce épaississe pour obtenir une consistance brillante et riche qui enrobera parfaitement les nouilles.

   Tip: Versez le mélange de fécule lentement tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce.
10. 10Enrober les nouilles dhuile de sésame

    

    Prenez les nouilles fraîchement cuites placées dans un bol blanc propre et enrobez-les soigneusement dhuile de sésame aromatique. Cela empêche les nouilles de coller entre elles et ajoute une saveur de base parfumée et noisettée.

    Tip: Mélangez les nouilles lorsquelles sont encore chaudes pour quelles absorbent lhuile de sésame de manière homogène.
11. 11Disposer la sauce à la viande sur les nouilles

    

    À laide dune louche, versez une portion généreuse de la sauce de viande hachée riche et épaisse directement au centre des nouilles mélangées à lhuile de sésame. Assurez-vous que la sauce savoureuse recouvre bien le dessus pour servir de base aux garnitures.

    Tip: Répartissez la sauce uniformément sur les nouilles pour que chaque bouchée contienne une quantité équilibrée de viande.
12. 12Garnir le mazesoba

    

    Disposez artistiquement des rangées de ciboule blanche émincée, de feuilles de ciboulette hachées, de nori émincé et de flocons de bonite sur la sauce à la viande et les nouilles. Ces garnitures apportent une couleur éclatante, de la texture et la complexité umami caractéristique du mazesoba.

    Tip: Disposez les garnitures en sections nettes et séparées pour une présentation authentique et appétissante avant de tout mélanger.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes