Nouilles de Shaanxi à l'Eau (Zhanshui Mian)

De soyeux rubans de blé étirés à la main, servis dans une eau claire avec une sauce tomate et œuf savoureuse. Un classique du Shaanxi à la texture irrésistible.

Ingrédients

• 500 g farine tout usage
• 12 tsp sel
• 250 ml eau
• 2 tbsp huile végétale
• 3 cloves ail
• 1 tbsp piment en poudre
• 2 tbsp huile végétale
• 2 tomates
• 1 oignon vert
• 500 ml eau bouillante
• 1 tbsp sauce soja claire
• 12 tsp sauce soja foncée
• 12 tsp poudre de champignon
• 2 œufs
• to taste coriandre fraîche
• 4 leaves laitue

Instructions

1. 1Mélanger la farine et le sel

   

   Versez la farine dans un grand bol et ajoutez une pincée de sel. Incorporez leau progressivement en filet tout en remuant continuellement avec des baguettes jusquà lobtention de flocons de pâte grumeleux.

   Tip: Ajouter leau graduellement évite que la pâte ne devienne trop collante et assure une hydratation uniforme.
2. 2Pétrir en une pâte ferme

   

   Utilisez vos mains pour rassembler les flocons de pâte et pétrissez-les ensemble. Continuez jusquà obtenir une boule de pâte relativement ferme et solide. Laspect lisse nest pas nécessaire à cette étape.

   Tip: Si la pâte semble trop sèche, mouillez légèrement vos mains pendant le pétrissage plutôt que de verser de leau directement dans le bol.
3. 3Laisser reposer la pâte

   

   Couvrez le bol avec un couvercle pour éviter que la pâte ne se dessèche. Laissez reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, découvrez-la et pétrissez-la quelques fois pour quelle devienne parfaitement lisse.

   Tip: Le repos détend le gluten, ce qui rend la pâte beaucoup plus facile à lisser parfaitement par la suite.
4. 4Découper le cylindre de pâte

   

   Une fois la pâte bien lisse et reposée, formez un long cylindre régulier. Utilisez un couteau pour diviser le boudin de pâte en segments épais et égaux.

   Tip: Assurez-vous que les morceaux sont de taille similaire pour quils cuisent uniformément plus tard.
5. 5Former des disques épais

   

   Prenez chaque segment de pâte, formez une petite boule et posez-la sur votre plan de travail. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque boule en un disque épais denviron un centimètre dépaisseur.

   Tip: Presser légèrement la pâte avec la paume de la main avant de rouler aide à maintenir une forme ronde.
6. 6Huiler les disques de pâte

   

   Appliquez une fine couche dhuile végétale sur la surface de chaque disque. Empilez-les dans un bol en veillant à ce que chaque disque soit bien huilé pour éviter quils ne collent et pour garder la pâte souple pendant le repos.

   Tip: Nhésitez pas sur lhuile car elle est cruciale pour faciliter létirement des nouilles par la suite.
7. 7Écraser lail

   

   Placez les gousses dail pelées dans un petit bol ou un mortier. Utilisez un pilon pour écraser lail jusquà obtenir une pâte fine et lisse. Cette méthode traditionnelle libère un maximum darômes pour la base de la sauce.

   Tip: Ajouter une pincée de sel pendant le broyage agit comme un abrasif, ce qui permet dobtenir une pâte homogène plus rapidement.
8. 8Saisir la base aromatique

   

   Placez la pâte dail et le piment en poudre dans un bol résistant à la chaleur. Versez prudemment lhuile bouillante sur le mélange pour faire crépiter les aromates, créant ainsi une base riche et parfumée pour la sauce.

   Tip: Lhuile doit être assez chaude pour crépiter instantanément, ce qui libère les saveurs de lail et du piment sans les brûler.
9. 9Faire sauter les tomates

   

   Chauffez un peu dhuile dans un wok et ajoutez les tomates en dés et les oignons verts. Faites sauter à feu moyen jusquà ce que les tomates ramollissent et libèrent leur jus, créant une base savoureuse.

   Tip: Appuyez sur les tomates avec votre spatule ou vos baguettes pour les aider à se décomposer plus vite.
10. 10Préparer le bouillon

    

    Une fois les tomates bien tendres, versez leau bouillante. Cela constitue la base liquide de la soupe de trempage. Portez à frémissement pour permettre aux saveurs de se mélanger.

    Tip: Lutilisation deau bouillante plutôt que froide maintient une température élevée et évite que les tomates ne durcissent.
11. 11Créer des rubans dœuf

    

    Versez délicatement lœuf battu en un filet mince et régulier dans la soupe bouillante. Laissez lœuf figer quelques secondes avant de remuer doucement pour former des rubans soyeux.

    Tip: Pour obtenir des rubans dœuf très fins, remuez la soupe en mouvement circulaire et versez lœuf dans le sens inverse du courant.
12. 12Garnir la soupe de trempage

    

    Mélangez la soupe tomate-œuf avec la préparation dail et dhuile pimentée. Ajoutez une poignée de coriandre fraîchement hachée. La coriandre apporte une note herbacée qui équilibre la richesse du bouillon.

    Tip: Ajoutez la coriandre au tout dernier moment avant de servir pour quelle conserve sa couleur éclatante et sa fraîcheur aromatique.
13. 13Détailler la pâte en lanières

    

    Placez un disque de pâte reposé et huilé sur une planche à découper. Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour couper la pâte en larges lanières uniformes qui seront ensuite étirées.

    Tip: Vérifiez que la pâte a bien reposé 30 minutes après lhuilage ; cela détend le gluten et facilite la coupe sans rétractation.
14. 14Aplatir les lanières

    

    Prenez les lanières de pâte et utilisez un rouleau pour les aplatir délicatement. Une pression uniforme garantit une épaisseur constante, essentielle pour létirement final. Lhuile permet au rouleau de glisser sans coller.

    Tip: Roulez du centre vers les extrémités pour maintenir une forme régulière et éviter que les bords ne soient trop fins.
15. 15Étirer les rubans de nouilles

    

    Saisissez une lanière de pâte aux deux extrémités et tirez doucement. Étirez-la jusquà ce quelle devienne un long ruban large, en profitant de lélasticité développée lors du repos.

    Tip: Si la pâte résiste, laissez-la reposer quelques minutes de plus, puis réessayez avec un mouvement fluide et constant.
16. 16Cuire les nouilles et les légumes

    

    Plongez délicatement les rubans de nouilles et la laitue fraîche dans une grande casserole deau bouillante. Faites cuire brièvement jusquà ce que les nouilles soient al dente et les légumes tendres.

    Tip: Les nouilles larges cuisent très vite. En général, une à deux minutes suffisent pour obtenir une texture ferme et élastique.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes