Nouilles Guizhou
sauce relevée (Guizhou Zhanshui Mian)

Une spécialité ardente du Guizhou mettant à l'honneur un bouillon complexe enrichi de piment grillé fumé, de saindoux aromatique et de poivre du Sichuan.

Ingrédients

• 200 g nouilles fines séchées
• 2 tbsp flocons de piment grillés à sec
• 1 tbsp saindoux
• 1 tbsp huile pimentée
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tsp poivre du Sichuan en poudre
• 2 stalks oignons verts
• 100 g bok choy
• to taste coriandre fraîche
• to taste sel
• 250 ml eau bouillante

Instructions

1. 1Préparer les aromates

   

   Commencez par ajouter une partie des oignons verts fraîchement hachés dans un bol blanc propre. Cela servira de base aromatique pour la sauce, apportant un contraste frais et vif aux saveurs riches qui suivront.

   Tip: Utilisez les parties blanches et vertes de loignon pour obtenir à la fois du piquant et de la douceur.
2. 2Ajouter les herbes fraîches

   

   Préparez la base de la sauce en ajoutant la coriandre fraîche et le reste des oignons verts. Ces herbes apportent la luminosité essentielle pour équilibrer la puissance des épices.

   Tip: Si vous naimez pas la coriandre, vous pouvez lomettre ou doubler la dose doignons verts.
3. 3Incorporer le piment grillé

   

   Déposez une grande cuillerée de flocons de piment grillés directement sur les herbes. Cet ingrédient typique du Guizhou est lâme du plat, offrant une chaleur profonde et fumée.

   Tip: Privilégiez des piments spécifiquement grillés ou frits car ils offrent un arôme bien plus complexe que les flocons crus.
4. 4Arroser dhuile pimentée

   

   Intensifiez le piquant en versant une généreuse dose dhuile pimentée. Lhuile aide à diffuser les arômes et permet à la sauce de bien napper les nouilles.

   Tip: Ajustez la quantité selon votre tolérance, mais veillez à ce que les ingrédients secs soient bien imprégnés.
5. 5Assaisonner avec le sel

   

   Saupoudrez une petite pincée de sel sur lensemble. Cet assaisonnement simple est crucial pour faire ressortir les saveurs naturelles des aromates et le piquant des poivres.

   Tip: Ayez la main légère sur le sel au début, car la sauce soja claire en apportera également.
6. 6Ajouter la poudre de poivre

   

   Incorporez une cuillère de poivre du Sichuan en poudre pour introduire cette sensation anesthésiante caractéristique. Ce niveau de saveur mala complète parfaitement la chaleur du piment.

   Tip: Le poivre du Sichuan perd vite son parfum ; utilisez une poudre fraîchement moulue pour un effet maximal.
7. 7Ajouter la sauce soja claire

   

   Versez une quantité modérée de sauce soja claire dans le bol. Elle constitue la base saline et apporte la profondeur umami nécessaire au bouillon de trempage.

   Tip: Ajustez selon votre goût, en gardant à lesprit que le saindoux apportera aussi de la rondeur.
8. 8Créer le bouillon de trempage

   

   Versez délicatement plusieurs louches deau bouillante dans le bol. Leau chaude va instantanément libérer les arômes et faire fondre les épices, créant une base de soupe parfumée.

   Tip: Leau doit être bien bouillante pour extraire correctement les saveurs des piments séchés.
9. 9Lingrédient secret

   

   Incorporez une belle cuillerée de saindoux dans le bouillon fumant. En fondant, il apporte une texture veloutée et une richesse traditionnelle typique des nouilles authentiques du Guizhou.

   Tip: Si vous navez pas de saindoux, utilisez un peu dhuile de sésame, bien que le profil aromatique soit différent.
10. 10Émulsionner la sauce

    

    Mélangez vigoureusement à la cuillère pour lier le saindoux fondu, la sauce soja et les huiles pimentées. Le bouillon doit paraître riche, brillant et vibrant.

    Tip: Goûtez à ce stade pour vérifier sil manque une pincée de sel ou un peu de piment.
11. 11Cuire les nouilles

    

    Plongez les nouilles fines dans une casserole deau bouillante. Remuez doucement pour éviter quelles ne collent et faites cuire selon les instructions jusquà la fermeté souhaitée.

    Tip: Ne surcuisez pas les nouilles ; elles doivent rester fermes car elles seront trempées dans un bouillon chaud.
12. 12Ajouter le bok choy

    

    Pendant que les nouilles cuisent, ajoutez une poignée de bok choy dans le même wok. Laissez bouillir brièvement jusquà ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

    Tip: Cuire les légumes avec les nouilles permet de gagner du temps et de les assaisonner uniformément.
13. 13Servir

    

    À laide de baguettes, sortez les nouilles et le bok choy de leau. Transférez-les directement dans le bol de sauce préparé, en veillant à ce quils soient bien enrobés du mélange épicé.

    Tip: Négouttez pas trop les nouilles ; un peu deau de cuisson aide à émulsionner la sauce sur chaque brin.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes