Tsukemen Japonais : Nouilles à Tremper au Bouillon Riche de Porc
de Poisson

Maîtrisez l'art du Tsukemen avec ce bouillon onctueux infusé aux fruits de mer et au porc, servi avec des nouilles ramen épaisses pour une explosion d'umami.

Ingrédients

• 100 g poitrine de porc
• 1 serving nouilles ramen chinoises
• 200 ml eau
• 1 stalk oignon vert
• 1 piece champignon shiitake
• 1 clove ail
• 1 tbsp poudre de poisson
• 1 tbsp base de soupe pour nouilles (mentsuyu)
• 1 tbsp sauce soja
• 0.5 tbsp sauce dhuître
• 1 tsp fécule de pomme de terre
• 1 tbsp huile végétale
• 0.5 tbsp sucre
• 1 tsp eau (pour le caramel)
• 4 shakes glutamate (MSG)
• pinch sel
• to taste piment shichimi
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Hacher loignon vert

   

   Hachez finement la moitié dune tige doignon vert. Ces aromates apporteront une base fraîche et vive à la sauce. Ajoutez-les tôt dans la poêle pour libérer tout leur parfum.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé et un mouvement de balancier pour obtenir un hachis fin sans écraser les tiges.
2. 2Couper le shiitake

   

   Prenez un champignon shiitake et coupez-le en petits morceaux uniformes. Le shiitake apporte une profondeur umami terreuse qui complète parfaitement le porc et le poisson.

   Tip: Si vous utilisez des shiitakes frais, essuyez le chapeau avec un essuie-tout humide au lieu de les laver pour éviter quils ne se gorgent deau.
3. 3Hacher lail

   

   Hachez finement une gousse dail. Lail est un aromate clé qui donne du caractère et de la profondeur à la base de la soupe lors de la cuisson avec les champignons et les oignons.

   Tip: Pour peler lail plus facilement, écrasez la gousse avec le plat de la lame du couteau avant de la hacher.
4. 4Trancher la poitrine de porc

   

   Coupez cent grammes de poitrine de porc crue en lamelles denviron un centimètre de large. Le gras fondu du porc enrichira la sauce, lui donnant une texture soyeuse.

   Tip: Pour une découpe plus nette, placez la poitrine de porc au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour la raffermir.
5. 5Préparer la base de la sauce

   

   Ajoutez la sauce soja dans le récipient contenant leau, la fécule, la poudre de poisson et la base de soupe. Mélangez bien pour dissoudre les poudres et la fécule avant la cuisson.

   Tip: Mélanger la fécule dans un liquide froid est crucial pour éviter la formation de grumeaux au contact de la chaleur.
6. 6Chauffer lhuile

   

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec une cuillère à soupe dhuile. Inclinez la poêle pour bien répartir lhuile sur toute la surface.

   Tip: Attendez que lhuile soit frémissante avant dajouter les ingrédients pour quils saisissent immédiatement.
7. 7Saisir le porc et les aromates

   

   Ajoutez délicatement le porc, lail, les oignons verts et les shiitakes dans la poêle. Répartissez bien les ingrédients pour assurer une cuisson homogène.

   Tip: Ajouter la viande et les aromates en même temps permet au porc de simprégner des saveurs de lail et de loignon pendant que son gras fond.
8. 8Faire dorer le tout

   

   Faites sauter le porc et les légumes à feu moyen-vif. Continuez jusquà ce que la viande soit bien dorée et que les aromates soient tendres et parfumés.

   Tip: Si le porc est très maigre, ajoutez un filet dhuile, mais normalement le gras de la viande suffit pour la friture.
9. 9Caraméliser le sucre

   

   Poussez le mélange de porc et de légumes sur un côté de la poêle. Dans lespace vide, ajoutez le sucre et leau pour créer un caramel doré.

   Tip: Ce caramel rapide apporte une douceur fumée qui équilibre parfaitement le sel de la sauce soja et de la poudre de poisson.
10. 10Déglacer avec la sauce

    

    Une fois le sucre caramélisé, versez la sauce préparée dans la poêle. Mélangez immédiatement pour incorporer le caramel et le porc au liquide.

    Tip: La fécule va épaissir la sauce en chauffant ; remuez constamment pour garder une texture lisse.
11. 11Cuire les nouilles ramen

    

    Portez une casserole deau à ébullition et ajoutez les nouilles ramen. Cuisez selon les instructions du paquet jusquà ce quelles soient fermes (al dente).

    Tip: Remuez les nouilles de temps en temps pour éviter quelles ne collent entre elles dans la casserole.
12. 12Égoutter et dresser

    

    Égouttez soigneusement les nouilles à laide dune passoire. Transférez-les sur une assiette propre, en les disposant de manière élégante.

    Tip: Si vous préférez des nouilles froides pour le trempage, rincez-les brièvement sous leau froide pour stopper la cuisson et raffermir la texture.
13. 13Servir le bouillon concentré

    

    Versez le bouillon chaud et onctueux dans un bol de service séparé. La consistance doit être riche et brillante. Garnissez de piment shichimi et de poivre noir avant de servir.

    Tip: Versez doucement pour que les morceaux de porc et de champignons soient bien répartis dans le bol de service.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes