Poisson-chat à la vapeur de Yuncheng
nouilles tirées à la main

Une spécialité rustique mariant la chair tendre du poisson-chat à une sauce piquante aux piments fermentés, le tout servi sur des nouilles de blé épaisses et élastiques.

Ingrédients

• 1 whole poisson-chat
• 500 g farine de blé tout usage
• 1 œuf
• 230 g eau
• 100 g sauce aux piments hachés (type Duo Jiao)
• 50 g piments au vinaigre
• 30 g piments rouges
• 1 bunch oignons verts
• 1 thumb gingembre
• 5 cloves ail
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp vin de cuisine
• to taste sel, essence de poulet et glutamate
• to taste poivre blanc et noir
• optional sauce soja Donggu
• optional coriandre

Instructions

1. 1Faire tremper le poisson

   

   Placez le poisson-chat nettoyé dans un grand bol deau. Laissez-le tremper pour extraire tout résidu de sang, ce qui permet déliminer les odeurs de vase avant la découpe.

   Tip: Changez leau une ou deux fois pendant le trempage pour garantir une propreté parfaite du poisson.
2. 2Découper en morceaux

   

   Égouttez le poisson et coupez-le en morceaux de la taille dune bouchée. Entaillez légèrement les parties les plus charnues pour assurer une cuisson uniforme.

   Tip: Essayez de garder des morceaux de taille identique pour que tout cuise en même temps.
3. 3Mariner le poisson

   

   Mélangez le poisson avec les oignons verts, le gingembre, le sel, lessence de poulet, le glutamate, la sauce dhuître, les poivres et le vin de cuisine. Laissez mariner pendant au moins une heure.

   Tip: Massez délicatement la marinade sur le poisson à la main pour que les saveurs pénètrent bien la chair.
4. 4Étaler la pâte

   

   Après avoir pétri la farine, lœuf, le sel et leau pour obtenir une pâte lisse, étalez-la sur une surface plane à laide dun rouleau à pâtisserie pour former un grand cercle régulier.

   Tip: Laissez reposer la pâte quelques minutes avant de létaler pour quelle soit plus souple sous le rouleau.
5. 5Former les nouilles

   

   Découpez la pâte étalée en bandes. À laide de vos mains, roulez et étirez chaque bande sur le plan de travail pour former de longs cordons de nouilles fins.

   Tip: Appliquez une pression légère et constante en roulant pour maintenir une épaisseur uniforme.
6. 6Enrouler les nouilles

   

   Disposez les nouilles étirées en spirale dans un bol. Enduisez généreusement le fond du bol et les nouilles avec de lhuile pour éviter quelles ne collent entre elles.

   Tip: Lhuile permet aux nouilles de se détendre davantage, ce qui facilite leur étirement final sans rupture.
7. 7Saisir les oignons verts

   

   Chauffez un peu dhuile dans un wok à feu doux. Faites sauter les oignons verts pendant une minute jusquà ce quils deviennent très parfumés et que leur humidité sévapore.

   Tip: Maintenez un feu doux pour extraire les huiles naturelles des oignons sans les brûler.
8. 8Ajouter les piments et aromates

   

   Ajoutez le gingembre, lail, les piments rouges et les piments au vinaigre un par un. Continuez de faire sauter jusquà ce que le mélange réduise, concentrant ainsi les saveurs piquantes.

   Tip: Lajout progressif des ingrédients permet à chaque saveur de se libérer pleinement avant dajouter la suivante.
9. 9Napper le poisson

   

   Disposez les morceaux de poisson-chat mariné dans un grand plat en métal. À laide dune cuillère, répartissez uniformément la sauce aux piments préparée sur le dessus.

   Tip: La sauce doit être assez relevée car elle va séquilibrer avec le jus que le poisson libérera lors de la cuisson à la vapeur.
10. 10Cuire à la vapeur

    

    Placez le plat dans un cuiseur vapeur à leau froide. Une fois lébullition atteinte, laissez cuire 15 minutes jusquà ce que le poisson soit tendre. La sauce se mélangera au jus de cuisson.

    Tip: Si le plat manque un peu de sel après cuisson, vous pouvez ajouter un filet de sauce soja Donggu pour rehausser les saveurs.
11. 11Étirer et cuire les nouilles

    

    Pendant que le poisson cuit, prenez les bandes de pâte huilées et étirez-les finement à la main. Plongez-les dans leau bouillante et faites cuire jusquà obtenir une texture parfaitement élastique.

    Tip: Assurez-vous que les nouilles sont bien imprégnées dhuile pendant le repos pour quelles sétirent sans effort.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes