Poudre de Piment du Sichuan Maison (Haizimian)

Maîtrisez l'art de l'assaisonnement sichuanais avec cette poudre de piment parfumée et anesthésiante. Un mélange équilibré de quatre piments et d'épices torréfiées.

Ingrédients

• 2 tbsp Poivre du Sichuan
• 50 g Cacahuètes crues
• 3 pieces Anis étoilé (badiane)
• 1 tbsp Graines de fenouil
• 1 tbsp Graines de cumin
• 1 tbsp Poivre blanc en grains
• 100 g Mélange de piments séchés (Er Jing Tiao, Yan Jiao, Lanterne, et Man Tian Xing)
• 2 tbsp Graines de sésame blanc torréfiées
• 2 tsp Sel
• 2 tsp Bouillon de poulet en poudre (Chicken essence)

Instructions

1. 1Torréfier le poivre du Sichuan

   

   Commencez par ajouter le poivre du Sichuan dans un wok propre et sec. Faites-le sauter à feu doux jusquà ce quil soit grillé à environ 90 % et que son arôme anesthésiant caractéristique se dégage puissamment. La torréfaction individuelle garantit une chaleur uniforme sans brûler les grains.

   Tip: Maintenez un feu doux et constant ; les épices brûlent vite, ce qui peut rendre la poudre finale amère.
2. 2Sauter les cacahuètes

   

   Placez les cacahuètes crues dans le wok. Remuez-les continuellement jusquà ce que la peau soit légèrement grillée, brune et devienne cassante. Cela apporte une profondeur de noisette et du croquant au mélange.

   Tip: Attendez que les cacahuètes refroidissent avant de les broyer ; elles deviennent plus croquantes à température ambiante.
3. 3Aromatiser lanis étoilé

   

   Ajoutez les morceaux danis étoilé dans la poêle. Faites-les sauter individuellement jusquà ce quils soient grillés et odorants. Cette épice apporte une note subtile sucrée-salée qui équilibre la chaleur intense des piments.

   Tip: Si lanis étoilé se brise en petits éclats, assurez-vous de tous les retirer avant de passer à lépice suivante.
4. 4Griller le cumin et le fenouil

   

   Mélangez les graines de cumin et de fenouil dans le wok. Faites-les sauter brièvement à feu doux jusquà libération des arômes. Ces graines étant petites, elles grillent beaucoup plus vite que les grosses épices.

   Tip: Retirez-les du feu dès que vous sentez leur parfum pour éviter quelles ne noircissent et ne deviennent amères.
5. 5Torréfier les piments longs

   

   Ajoutez les piments rouges longs séchés (variété Er Jing Tiao) dans le wok sec. Remuez sans arrêt à feu doux jusquà ce quils soient secs à 90 %, cassants et très parfumés. Cette étape est cruciale pour la base fumée de la poudre.

   Tip: Le fenouil est délicat ; restez vigilant car il passe de parfumé à brûlé en un instant.
6. 6Torréfier les piments lanternes

   

   Ajoutez les piments lanternes ronds dans le wok. Faites-les sauter à feu contrôlé jusquà ce quils soient bien secs et cassants. Ces piments apportent une couleur riche et une chaleur modérée.

   Tip: Dès que les piments deviennent cassants et changent légèrement de couleur, ils sont prêts.
7. 7Préparer les ingrédients pour le broyage

   

   Rassemblez toutes les épices grillées (poivre du Sichuan, anis étoilé, cacahuètes) et les variétés de piments. Assurez-vous que tout a refroidi avant de les placer dans le moulin électrique pour un mélange puissant et équilibré.

   Tip: Les épices doivent être totalement sèches pour obtenir une poudre fluide plutôt quune pâte agglomérée.
8. 8Préparer les piments pour le moulin

   

   Prenez les piments Er Jing Tiao et les autres piments préparés, puis utilisez des ciseaux pour les couper en petits segments directement dans le moulin contenant déjà les épices.

   Tip: Couper les piments aide le moulin à transformer le tout en une poudre uniforme beaucoup plus rapidement.
9. 9Combiner piment et épices

   

   Après avoir réduit les piments en poudre fine, versez ce mélange rouge vif dans le grand bol contenant les épices déjà broyées. Utilisez des baguettes pour mélanger jusquà ce que la couleur soit uniforme.

   Tip: Mélangez bien pour que chaque cuillérée de poudre ait un équilibre parfait entre chaleur et parfum.
10. 10Mélanger les poudres

    

    À laide de baguettes, remuez vigoureusement les poudres dans le bol. Assurez-vous que les épices fines soient réparties uniformément dans la poudre de piment pour une saveur constante.

    Tip: Mélangez du bas vers le haut pour éviter que des poches dépices ne restent au fond du bol.
11. 11Ajouter les graines de sésame

    

    Versez une quantité généreuse de graines de sésame blanc torréfiées. Elles apportent un arôme de noisette et un croquant agréable à la poudre finie.

    Tip: Si vos graines de sésame ne sont pas déjà grillées, passez-les rapidement à la poêle à sec jusquà ce quelles soient dorées.
12. 12Assaisonner la poudre de piment

    

    Ajoutez deux cuillères de sel et deux cuillères de bouillon de poulet en poudre. Mélangez une dernière fois avec les baguettes. Votre poudre de piment est maintenant prête à lemploi.

    Tip: Vous pouvez ajuster les quantités de sel et de bouillon de poulet selon vos préférences personnelles.

Conservation et Durée de Vie

Brûler les Calories

Questions Fréquentes