Nouilles Tsukemen au Fromage
Yuzu

Une fusion créative et rafraîchissante : des nouilles froides servies avec une sauce onctueuse au yuzu-fromage et un bouillon miso savoureux.

Ingrédients

• 200 g nouilles ramen
• 1 tbsp beurre
• 2 slices fromage fondu
• 1 tsp farine
• 120 ml lait
• 2 tbsp jus de yuzu
• 2 tbsp pâte miso
• 1 tbsp mirin
• 1 tsp sucre
• 200 ml bouillon dos de porc
• 2 stalks oignons verts
• 1 tsp huile végétale
• optional pousses de bambou
• optional flocons dalgues
• optional œufs de ramen

Instructions

1. 1Préparer le yuzu

   

   Prenez un fruit de yuzu frais, coupez-le en deux et retirez délicatement la peau extérieure. Jetez les pépins trouvés à lintérieur pour assurer une extraction de jus fluide.

   Tip: Soyez prudent lors de la coupe ; la peau est délicate, utilisez donc un couteau bien aiguisé pour garder le fruit intact.
2. 2Extraire le jus de yuzu

   

   Utilisez un presse-agrumes ou un outil similaire pour presser fermement les segments de yuzu. Récupérez le jus frais dans une tasse à mesurer jusquà obtenir la quantité requise.

   Tip: Pressez doucement mais fermement pour obtenir le maximum de jus sans incorporer trop damertume provenant de lécorce blanche.
3. 3Préparer la sauce au fromage

   

   Dans une casserole à feu doux, faites fondre un cube de beurre. Incorporez la farine, le lait et les tranches de fromage. Continuez à cuire et à remuer constamment jusquà ce que le mélange épaississe en une sauce au fromage lisse et veloutée.

   Tip: Maintenez le feu doux pour éviter que le fromage ne brûle ou ne se sépare pendant quil fond dans le lait.
4. 4Infuser la sauce avec le yuzu

   

   Ajoutez une cuillerée du jus de yuzu frais préalablement extrait dans la sauce au fromage épaissie. Remuez soigneusement jusquà ce que le jus soit entièrement incorporé et que la sauce soit crémeuse et aromatique.

   Tip: Ajoutez le jus de yuzu progressivement pour vous assurer que lacidité équilibre parfaitement la richesse du fromage.
5. 5Faire lhuile aromatisée

   

   Faites chauffer une petite quantité dhuile dans une poêle. Ajoutez des morceaux doignon vert frais et du zeste de yuzu. Faites-les frire jusquà ce quils soient légèrement carbonisés et parfumés. Retirez les morceaux solides, en ne conservant que lhuile infusée et aromatique.

   Tip: Surveillez lhuile de près ; le zeste et les oignons peuvent brûler rapidement, ajoutant un goût amer sils sont trop cuits.
6. 6Préparer le bouillon

   

   Dans une casserole propre, fouettez ensemble le miso, le mirin et le sucre. Versez le bouillon dos de porc et le reste du jus de yuzu. Portez le mélange à une légère ébullition en vous assurant que tous les ingrédients sont bien combinés.

   Tip: Fouettez soigneusement le miso avant dajouter le bouillon pour éviter tout grumeau dans la base de soupe finale.
7. 7Bouillir et refroidir les nouilles

   

   Faites bouillir les nouilles pendant 3 à 5 minutes jusquà ce quelles soient cuites. Retirez-les immédiatement avec des baguettes et transférez-les dans un bol deau glacée, ce qui crée une texture plus chewy et élastique.

   Tip: Le rinçage dans leau glacée est la clé pour empêcher les nouilles de coller et pour obtenir cette texture professionnelle et élastique.
8. 8Assembler le bouillon de trempage

   

   Combinez la base de bouillon de trempage préparée précédemment avec les pousses de bambou, les oignons verts frais tranchés et lhuile aromatisée. Mélangez doucement pour incorporer les saveurs avant de servir.

   Tip: Assurez-vous que le bouillon est servi chaud pour contraster avec les nouilles froides et enrobées de fromage.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes