Côtes de porc au sel
aux oignons verts à la friteuse sans huile

Réalisez de délicieuses côtes de porc tendres et savoureuses au sel et aux oignons verts directement dans votre friteuse sans huile, sans utiliser la cuisinière.

Ingrédients

• 400 g épaule de porc
• 3 cloves ail
• 3 stalks oignons verts
• 4 bulbs échalotes rouges
• 15 ml sauce soja claire
• 5 ml sauce soja foncée
• 10 ml baijiu
• 15 g sauce huître
• 5 ml huile dolive
• 1 tsp cinq-épices
• 2 g sel
• 2 g sucre
• 10 ml huile de sésame
• 1 tbsp graines de sésame cuites
• 10 g fécule

Instructions

1. 1Sécher et préparer lépaule de porc

   

   Placez lépaule de porc sur une planche à découper et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Utilisez un maillet à viande pour frapper la surface de manière homogène afin de briser les tissus conjonctifs internes et dattendrir la viande.

   Tip: Éponger la viande et la piler soigneusement sont des étapes indispensables pour attendrir lépaule de porc.
2. 2Disposer les côtes de porc avec les aromates

   

   Transférez les côtes de porc préparées dans un plat en métal. Ajoutez lail tranché, les morceaux doignon vert et léchalote rouge directement sur la viande pour créer les couches aromatiques de la marinade.

   Tip: Superposer des aromates frais directement avec le porc cru permet de diffuser des saveurs profondes dès le départ.
3. 3Ajouter les marinades et les assaisonnements

   

   Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le baijiu, la sauce huître, lhuile dolive et une quantité modérée de cinq-épices sur les côtes de porc et les aromates dans le plat en métal.

   Tip: Respectez précisément les mesures de sauce indiquées pour équilibrer les saveurs salées et parfumées de la marinade.
4. 4Masser et faire mariner la viande

   

   Utilisez vos mains pour mélanger et masser soigneusement les assaisonnements, les huiles et les sauces dans les côtes de porc, en veillant à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. Laissez mariner pendant plus de 20 minutes.

   Tip: Laisser reposer les côtes de porc pendant au moins 20 minutes garantit que les saveurs pénètrent pleinement la viande.
5. 5Hacher les échalotes rouges et les oignons verts

   

   Prenez des échalotes rouges fraîches et de petits oignons verts, séchez-les, puis utilisez un couteau de chef pour les hacher finement sur une planche à découper afin de préparer la sauce au sel et aux oignons verts.

   Tip: Hachez finement les échalotes et les oignons verts pour libérer un maximum darômes lors du mélange avec lhuile chaude et les assaisonnements.
6. 6Mélanger la sauce au sel et aux oignons verts

   

   Placez les oignons verts et les échalotes rouges hachés dans un petit bol en métal. Ajoutez le sel, le sucre, lhuile de sésame et les graines de sésame cuites, puis remuez bien pour libérer pleinement larôme des oignons verts.

   Tip: Mélangez bien la sauce pour que le sel et le sucre se dissolvent et se marient harmonieusement avec lhuile et les graines de sésame.
7. 7Mélanger à nouveau la sauce au sel et aux oignons verts

   

   Combinez les échalotes rouges et les petits oignons verts hachés dans un bol avec 2g de sel, 2g de sucre, 10ml dhuile de sésame et des graines de sésame cuites. Remuez le tout uniformément pour permettre aux riches arômes et au parfum des oignons verts de se libérer pleinement.

   Tip: Mélanger vigoureusement les assaisonnements avec les aromates frais permet à lhuile et au sel dextraire un maximum de fragrance.
8. 8Enrober les côtes de porc de fécule

   

   Après avoir retiré les aromates restants des côtes de porc marinées, ajoutez 10g de fécule directement dans le plat. Mélangez et enrobez la viande minutieusement jusquà ce que la surface devienne collante et prête pour la cuisson.

   Tip: Lajout de fécule aide à emprisonner les jus et crée une magnifique texture croustillante en surface lors de la cuisson à lair fryer.
9. 9Disposer les côtes de porc sur une plaque

   

   Posez les côtes de porc préparées et enrobées à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, en une seule couche, pour assurer une répartition homogène de la chaleur pendant la cuisson.

   Tip: Garnir votre plaque de papier aluminium facilite le nettoyage et permet de récupérer les jus de cuisson.
10. 10Cuire dans la friteuse sans huile

    

    Glissez délicatement la plaque de cuisson chargée de côtes de porc dans lappareil de cuisson à air. Réglez la température à 200 degrés et programmez le minuteur sur environ 10 minutes pour la première cuisson.

    Tip: Préchauffer votre friteuse sans huile si nécessaire peut aider à obtenir une croûte externe encore plus croustillante.
11. 11Retourner les côtes de porc

    

    Une fois le premier temps écoulé, sortez la plaque de la friteuse. Utilisez une pince pour retourner chaque côte de porc individuellement, puis remettez-les dans lappareil pour poursuivre la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires.

    Tip: Cette étape garantit lobtention dune croûte dorée et croustillante des deux côtés.
12. 12Couper les côtes de porc cuites

    

    Sortez les côtes de porc bien croustillantes et utilisez des ciseaux de cuisine pour les couper en morceaux nets de taille bouchée. Lintérieur sera dune tendreté, dun moelleux et dune jutosité remarquables.

    Tip: Les ciseaux de cuisine permettent de découper la viande cuite proprement et rapidement sans abîmer votre planche à découper.
13. 13Napper les côtes de porc de sauce

    

    Prenez les côtes de porc tout juste cuites et découpées sur la plaque, puis utilisez une cuillère pour répartir uniformément la sauce au sel et aux oignons verts préparée sur le dessus de la viande.

    Tip: Répartissez la sauce de manière homogène pour que chaque bouchée de porc croustillant simprègne de cette saveur savoureuse.
14. 14Cuisson finale à la friteuse sans huile

    

    Remettez la plaque de cuisson contenant les côtes de porc nappées de sauce dans la friteuse sans huile. Laissez cuire pendant 3 minutes supplémentaires pour permettre aux morceaux de porc dabsorber pleinement la riche sauce au sel et aux oignons verts.

    Tip: Surveillez attentivement ces 3 dernières minutes pour vous assurer que la sauce pénètre bien la viande sans brûler.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes