Émincé de Bœuf Croustillant Doux
Épicé

Maîtrisez l\'art de l\'émincé de bœuf croustillant doux et épicé grâce à une technique spéciale de lavage et d\'huile jaune de gingembre.

Ingrédients

• 500 g bœuf tendre ou filet de bœuf
• 1 œuf
• selon le goût ciboules
• selon le goût gingembre
• 1 c. à soupe poudre de poivre du Sichuan
• selon le goût sel
• selon le goût glutamate monosodique
• quantité égale fécule de pomme de terre
• selon le goût huile de cuisson
• 1 c. à soupe huile jaune de gingembre
• 2 piments rouges et verts
• 3 gousses ail
• 50 g champignons noirs
• 1 c. à soupe huile pimentée
• 1 c. à café vinaigre blanc

Instructions

1. 1Couper le bœuf en fines lamelles

   

   Placez le bœuf tendre ou le filet sur une planche à découper en bois et coupez-le soigneusement en morceaux fins ou en petites lanières en prévision de la marinade.

   Tip: Couper le bœuf de manière homogène garantit une cuisson uniforme pendant la friture.
2. 2Faire tremper les lamelles de bœuf

   

   Placez les lamelles de bœuf dans un bol en acier inoxydable rempli deau propre pour les faire tremper. Cela permet déliminer les impuretés et lexcès de sang de la viande avant lassaisonnement.

   Tip: Assurez-vous que leau est propre et froide pour obtenir de meilleurs résultats de trempage.
3. 3Préparer leau de ciboule et de gingembre

   

   Hachez les ciboules et le gingembre, placez-les dans un petit bol blanc avec de leau propre et laissez-les tremper pour infuser leau darômes.

   Tip: Pressez légèrement les ciboules et le gingembre pendant le trempage pour libérer leurs huiles essentielles.
4. 4Rincer le bœuf

   

   Égouttez leau de trempage du bœuf et rincez soigneusement la viande pour éliminer les résidus de sang et les impuretés.

   Tip: Pressez la viande pour quelle soit complètement sèche après le rinçage afin déviter quelle ne noircisse pendant la friture.
5. 5Assaisonner et mariner le bœuf

   

   Cassez un œuf dans le bol contenant le bœuf, versez leau de ciboule et de gingembre préparée, puis ajoutez la poudre de poivre du Sichuan, le sel et le glutamate monosodique. Mélangez le tout uniformément en portant des gants.

   Tip: Bien combiner lœuf et les assaisonnements garantit que lenrobage adhère bien et maintient la viande tendre.
6. 6Ajouter la fécule et les huiles

   

   Ajoutez une quantité égale de fécule de pomme de terre, un peu dhuile de cuisson et de lhuile jaune de gingembre dans le bœuf assaisonné, mélangez bien et laissez mariner pendant une demi-heure.

   Tip: Lutilisation dhuile jaune de gingembre garantit que le bœuf frit obtient une belle couleur jaune dorée.
7. 7Trancher les piments rouges et verts

   

   Prenez les piments rouges et verts et coupez-les en petits morceaux sur la planche à découper en bois pour servir daccompagnement et daromates.

   Tip: Coupez les piments en morceaux de petite taille et uniformes afin quils se répartissent équitablement lors de la cuisson au wok.
8. 8Frire les morceaux de viande marinés

   

   Ajoutez délicatement les morceaux de viande marinés un par un dans un wok rempli dhuile chaude chauffée à environ 70% de sa température de chauffe. Laissez-les figer avant de remuer pour assurer un enrobage croustillant.

   Tip: Ne remuez pas la viande immédiatement après lavoir plongée dans lhuile ; la laisser figer dabord empêche la croute de se détacher.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes