Budae Jjigae Authentique (Pot-au-feu de l'Armée Coréenne)

Découvrez le summum du réconfort avec ce Budae Jjigae. Un bouillon riche et épicé garni de ramen, de viande de luncheon, de légumes frais et de fromage fondants dans une seule casserole frémissante.

Ingrédients

• 1 whole oignon
• 2 cups chou napa
• 1 can viande de luncheon
• 150 g poitrine de porc tranchée
• 1 package champignons enoki
• 150 g champignons shiitake
• 1 block tofu blanc ferme
• 1 cup gâteaux de riz coréens (tteokbokki)
• 1 cup kimchi vieilli
• 1 block nouilles ramen instantanées
• 1 slice fromage américain
• 1 tbsp piment en poudre coréen (gochugaru)
• 1 tsp sucre blanc
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp pâte de piment rouge coréenne (gochujang)
• 2.5 cups eau (divisée)
• 1 tbsp huile de cuisson
• optional oignons verts hachés et graines de sésame noir (pour la garniture)

Instructions

1. 1Préparer les ingrédients

   

   Commencez par peler et couper les oignons en morceaux. Préparez tous les autres légumes et protéines, y compris le chou napa, la viande de luncheon, le tofu et les champignons enoki, en vous assurant que tout est prêt pour lassemblage.

   Tip: Avoir tous vos ingrédients hachés et portionnés avant dallumer le feu rend le processus de cuisson beaucoup plus détendu.
2. 2Couper le tofu

   

   Placez les blocs de tofu blanc sur une planche à découper en bois et coupez-les uniformément en portions. Transférez délicatement le tofu tranché sur une assiette décorative blanche pour garder votre espace de travail organisé.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé et une pression douce pour éviter deffriter les blocs de tofu tendre.
3. 3Trancher la viande de luncheon

   

   Sortez la viande de luncheon en boîte de son emballage et placez-la sur la planche à découper en bois. Tranchez la viande en morceaux rectangulaires uniformes et de taille idéale qui cuiront uniformément dans le ragoût.

   Tip: Gardez des épaisseurs de tranches constantes afin quelles absorbent les saveurs du bouillon au même rythme.
4. 4Déballer les champignons enoki

   

   Prenez un paquet de champignons enoki frais et déballez soigneusement lemballage en plastique sur la planche à découper en bois. Préparez-les pour le lavage et la coupe avant de les ajouter dans la casserole.

   Tip: Gardez la base des racines intacte pendant le lavage pour faciliter grandement la coupe de la grappe.
5. 5Ajouter la poudre de piment et le sucre

   

   Préparez un petit bol à mélanger en métal pour la base de la sauce. Utilisez une cuillère pour ajouter les quantités mesurées de poudre de piment rouge vif et de sucre blanc afin de créer la base sucrée et épicée.

   Tip: Ajustez la quantité de piment en poudre selon votre préférence personnelle en matière de piquant.
6. 6Verser les assaisonnements liquides

   

   Mesurez et versez la sauce soja claire et la riche sauce huître directement dans le bol dassaisonnement sur le mélange de poudre de piment et de sucre. Ces éléments savoureux apporteront de la profondeur et de lumami à la sauce.

   Tip: Versez lentement le long de la paroi du bol pour éviter déclabousser les ingrédients en poudre sèche.
7. 7Mélanger les ingrédients de la sauce

   

   Ajoutez une généreuse cuillère de pâte de piment rouge coréenne dans le mélange dassaisonnement à lintérieur du bol en métal.

   Tip: Assurez-vous de mesurer la pâte avec précision pour obtenir le meilleur équilibre de saveurs sucrées et épicées.
8. 8Verser leau et remuer la sauce

   

   Versez un demi-tasse deau dans le bol dassaisonnement et utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger tous les ingrédients ensemble.

   Tip: Mélangez jusquà ce que tout le sucre et la pâte de piment soient complètement dissous dans leau.
9. 9Chauffer lhuile et ajouter les oignons

   

   Versez lhuile de cuisson dans un wok en métal placé sur une cuisinière à induction, puis ajoutez les oignons hachés pour démarrer les aromates.

   Tip: Chauffez lhuile à feu moyen avant dajouter les oignons pour libérer efficacement leur parfum.
10. 10Ajouter le chou napa

    

    Disposez soigneusement les feuilles fraîches de chou napa ainsi que les champignons enoki dans le wok sur les oignons cuits.

    Tip: Superposez le chou proprement pour assurer une cuisson et une présentation uniformes.
11. 11Disposer les viandes et les champignons

    

    Placez la viande de luncheon tranchée, les champignons frais et les tranches de porc proprement autour des ingrédients à lintérieur du wok.

    Tip: Distribuez les viandes uniformément sur les bords pour une disposition authentique du ragoût de larmée coréenne.
12. 12Ajouter les gâteaux de riz et le kimchi

    

    Complétez la disposition en plaçant les gâteaux de riz cylindriques et le kimchi vieilli dans le wok aux côtés des ingrédients précédemment ajoutés. Garder les éléments regroupés en sections assure une présentation authentique du Budae Jjigae.

    Tip: Placez les articles à cuisson rapide vers le haut ou les bords, tandis que les ingrédients plus consistants comme la viande de luncheon et le tofu reposent au fond.
13. 13Ajouter la sauce

    

    Versez le mélange de sauce préparé — composé de poudre de piment, de sucre, de sauce soja claire, dhuile de sésame, de sauce huître, de pâte de piment rouge coréenne et deau — directement sur les ingrédients en couches dans la casserole. Cette sauce fournit la base de saveur riche et épicée pour le ragoût.

    Tip: Assurez-vous de fouetter vigoureusement la sauce jusquà ce que la pâte de piment fort soit complètement dissoute pour une saveur uniforme.
14. 14Ajouter de leau et laisser mijoter

    

    Ajoutez deux bols deau propre dans la casserole. Couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter jusquà ce que tous les ingrédients soient cuits et que les saveurs se soient mélangées.

    Tip: Si le ragoût réduit trop, vous pouvez toujours ajouter un peu deau pour maintenir la consistance désirée.
15. 15Cuire les ramen

    

    Une fois que le ragoût bouillonne, soulevez le couvercle et placez délicatement un bloc de nouilles ramen au centre. Laissez-les cuire directement dans le bouillon savoureux jusquà ce quils soient tendres et aient absorbé certaines des saveurs épicées.

    Tip: Ne surcuisez pas les nouilles ; elles doivent garder une texture légèrement ferme.
16. 16Ajouter la touche finale

    

    Enfin, placez une seule tranche de fromage directement sur le dessus des nouilles ramen cuites. La chaleur résiduelle du ragoût fera fondre le fromage, ajoutant une richesse crémeuse qui complète parfaitement le bouillon épicé.

    Tip: Ajoutez le fromage juste avant de servir pour quil reste chaud et fondant.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes