Ragoût de l'armée coréenne végétarien (Budae Jjigae)

Découvrez une version végétale réconfortante du classique Budae Jjigae avec des champignons enoki, du tofu et du kimchi dans un bouillon épicé et fondant.

Ingrédients

• 1000g eau
• 5 champignons shiitake séchés
• 2 pieces algue kelp
• 2 stalks céleri
• 1 bundle épinards frais
• 2 champignons shiitake frais
• 150g gâteau de poisson végétarien
• 2 saucisses végétariennes
• 100g champignons enoki
• 120g tofu ferme
• 100g kimchi
• 20g pâte de piment coréenne
• 13g piment en poudre
• 5g sucre
• 7g sauce soja
• 2g poivre
• 1 pack nouilles instantanées
• 1 slice fromage végétalien

Instructions

1. 1Préparer la base du bouillon

   

   Placez une marmite sur un réchaud et versez 1000g deau. Cela servira de base liquide à votre ragoût.

   Tip: Utilisez de leau filtrée pour obtenir un bouillon au goût optimal.
2. 2Infuser le bouillon

   

   Ajoutez les 5 champignons shiitake séchés, les 2 morceaux dalgue kelp et les 2 branches de céleri. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes pour extraire toutes les saveurs.

   Tip: Linfusion de ces aromates crée une base végétarienne riche en umami.
3. 3Préparer les épinards

   

   Coupez les épinards frais en quatre sections égales sur une planche à découper pour faciliter la cuisson et la dégustation.

   Tip: Assurez-vous de bien laver les épinards avant de les couper.
4. 4Inciser les champignons frais

   

   Prenez les 2 champignons shiitake frais et incisez délicatement une croix sur le dessus des chapeaux avec un couteau. Cette touche décorative aide les champignons à absorber le bouillon.

   Tip: Utilisez un couteau bien affûté pour obtenir une incision propre.
5. 5Trancher le gâteau de poisson

   

   Coupez votre gâteau de poisson végétarien en fines lanières uniformes sur votre planche à découper.

   Tip: Les couper en fines lanières permet une cuisson homogène et une meilleure intégration avec les autres ingrédients.
6. 6Préparer la saucisse

   

   Faites une incision en forme de I le long de la saucisse végétarienne. Cela aide la saucisse à cuire uniformément et à simprégner du bouillon.

   Tip: Cette entaille donne également une belle esthétique à la saucisse lorsquelle gonfle à la cuisson.
7. 7Préparer les champignons enoki

   

   Séparez doucement les champignons enoki en petits bouquets à la main. Cette méthode préserve leur texture et les rend plus faciles à cuisiner.

   Tip: Ne lavez pas les enoki trop vigoureusement ; un rinçage rapide suffit car ils sont naturellement propres.
8. 8Trancher le tofu ferme

   

   Coupez les 120g de tofu ferme en tranches uniformes. Visez une épaisseur constante pour assurer une absorption homogène du bouillon.

   Tip: Le tofu ferme permet de mieux conserver sa forme pendant lébullition du ragoût.
9. 9Assaisonner le bouillon

   

   Ajoutez la pâte de piment coréenne dans le bouillon filtré. Incorporez le piment en poudre, le sucre, la sauce soja et le poivre, puis remuez soigneusement jusquà ce que tout soit bien dissous.

   Tip: Assurez-vous que la pâte soit bien dissoute pour obtenir une texture de bouillon lisse et équilibrée.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes