Ragoût militaire coréen classique (Budae Jjigae)

Un ragoût fusion coréen réconfortant et épicé avec des nouilles ramen, du jambon, du tofu et du kimchi. Idéal pour une soirée cocooning.

Ingrédients

• 150 g nouilles ramen
• 100 g jambon (luncheon meat)
• 100 g saucisses
• 100 g tofu ferme
• 50 g bâtonnets de crabe
• 100 g kimchi
• 50 g oignon
• 50 g chou
• 1 racine de lotus
• 1 pomme de terre
• 50 g champignons enoki
• 50 g champignons buna-shimeji
• 50 g champignons shiitake
• 1 œuf
• 1 slice fromage fondu
• 2 tbsp pâte de piment gochujang
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp sucre blanc
• 1 packet assaisonnement pour nouilles instantanées

Instructions

1. 1Préparer la racine de lotus

   

   Épluchez la racine de lotus, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en tranches fines et uniformes. Disposez les tranches sur une planche à découper, prêtes à servir de base pour votre ragoût.

   Tip: Conservez les tranches de racine de lotus dans un bol deau avec un peu de vinaigre pour éviter quelles ne brunissent avant la cuisson.
2. 2Préparer les champignons enoki

   

   Prenez la botte de champignons enoki et coupez la base dure et terreuse avec un couteau de cuisine. Séparez légèrement les champignons afin quils puissent cuire uniformément dans le bouillon.

   Tip: Ne lavez les champignons quau moment de les cuisiner, car ils absorbent leau très facilement.
3. 3Créer la base végétale

   

   Disposez une couche doignons émincés, de chou et de racine de lotus préparée au fond de votre marmite. Cette base apportera une douceur naturelle au ragoût.

   Tip: Le chou ramollit rapidement, donc le placer au fond laide à bien absorber les saveurs du bouillon.
4. 4Ajouter les champignons et les pommes de terre

   

   Poursuivez le montage en disposant les tranches de pommes de terre, les champignons enoki, les buna-shimeji et les shiitakes sur la couche de légumes précédente.

   Tip: Coupez les pommes de terre en tranches dépaisseur égale pour quelles cuisent en même temps que les champignons.
5. 5Ajouter les protéines

   

   Placez les tranches de jambon, les blocs de tofu ferme, les bâtonnets de crabe et les saucisses dans la marmite avec les légumes et les champignons. Ces ingrédients sont des classiques pour un ragoût copieux.

   Tip: Coupez le jambon en rectangles uniformes pour une présentation soignée et professionnelle.
6. 6Incorporer le kimchi

   

   À laide de baguettes, ajoutez une généreuse portion de kimchi au centre de la marmite. Le piquant fermenté du kimchi est essentiel pour obtenir la saveur authentique du ragoût.

   Tip: Choisissez un kimchi bien fermenté et âgé pour donner plus de profondeur et de caractère à votre bouillon.
7. 7Préparer la sauce

   

   Dans un petit bol, mélangez la pâte de piment coréenne (gochujang), lassaisonnement des nouilles instantanées, le sucre, la sauce soja et la sauce huître. Mélangez bien jusquà obtenir une sauce rouge homogène qui servira de base aromatique.

   Tip: Ajustez la quantité de pâte de piment selon votre tolérance aux épices.
8. 8Ajouter la sauce dans la marmite

   

   Une fois la sauce bien mélangée, versez-la directement sur les ingrédients dans votre marmite. Répartissez-la bien sur les viandes et les légumes afin que les saveurs infusent lensemble du plat à la cuisson.

   Tip: Versez la sauce doucement pour assurer une répartition uniforme sur tous les ingrédients.
9. 9Ajouter leau et laisser mijoter

   

   Versez de leau fraîche dans la marmite jusquà ce quelle recouvre les ingrédients. Couvrez et laissez le bouillon porter à ébullition pour cuire les ingrédients et créer un fond riche et savoureux.

   Tip: Ne remplissez pas trop la marmite ; juste assez deau pour submerger les ingrédients est idéal pour un bouillon riche en goût.
10. 10Ajouter les nouilles ramen

    

    Une fois que le bouillon bout, placez délicatement le bloc de nouilles ramen au centre de la marmite. Appuyez légèrement dessus pour quelles soient immergées dans le bouillon chaud et simprègnent des saveurs.

    Tip: Laissez les nouilles en bloc au départ pour quelles cuisent uniformément.
11. 11Ajouter lœuf

    

    Cassez délicatement un œuf directement au centre des nouilles. Laissez-le pocher dans le bouillon bouillonnant jusquà ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste légèrement coulant, ajoutant une texture crémeuse au ragoût.

    Tip: Utilisez un œuf bien frais pour obtenir une meilleure texture lors du pochage dans le bouillon.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes