Budae Jjigae Classique (Ragoût de l'armée coréenne)
Plongez dans cette fusion réconfortante : un ragoût épicé et généreux mêlant viande, saucisses, kimchi et nouilles, le tout lié par une pointe de fromage fondant.
Le Budae Jjigae, ou ragoût de larmée, est né dune période de pénurie après la guerre en Corée. En associant des ingrédients alors disponibles, comme la viande en conserve, aux piliers de la cuisine coréenne comme le kimchi et le gochujang, ce plat est devenu un symbole de partage et un incontournable de la culture culinaire réconfortante coréenne.
Ingrédients
- 200 g déjeuner en conserve, tranché
- 100 g saucisses, tranchées
- 150 g kimchi, haché
- 1 pack nouilles instantanées
- 2 slices fromage jaune
- 100 g chou Napa, déchiré
- 50 g champignons enoki
- 50 g gâteaux de poisson, tranchés
- 4 sticks bâtonnets de crabe
- 1 cup boisson gazeuse (citron-lime)
- 2 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1 tbsp sauce aux huîtres
- 1 tsp sucre
- 1 tsp poudre dassaisonnement
- to taste sel
- as needed eau
Instructions
- 1Faire revenir les aromates
Placez les tranches doignon rouge dans une poêle. Faites-les revenir à feu moyen jusquà ce quelles deviennent tendres et parfumées, offrant une base sucrée au bouillon.
Tip: Caraméliser légèrement les oignons ajoute de la profondeur à la saveur finale de la soupe. - 2Disposer le chou
Ajoutez le chou Napa frais dans la poêle sur les oignons. Le chou va flétrir à la cuisson, libérant son humidité et son sucre naturel dans le bouillon.
Tip: Déchirez le chou en gros morceaux pour quil garde sa tenue durant la cuisson. - 3Assembler les ingrédients principaux
Disposez les tranches de viande et les champignons enoki dans la marmite avec le chou, en les arrangeant soigneusement pour une présentation esthétique.
Tip: Regrouper les ingrédients par type facilite le service des portions individuelles plus tard. - 4Ajouter les fruits de mer
Ajoutez les gâteaux de poisson et les bâtonnets de crabe dans la marmite. Ils absorberont la saveur du bouillon en mijotant.
Tip: Disposez les bâtonnets de crabe uniformément pour quils cuisent sans se briser. - 5Préparer la sauce dassaisonnement
Dans un bol, mélangez la pâte de piment (gochujang), la poudre dassaisonnement, la sauce aux huîtres, le sucre et une pincée de sel. Fouettez jusquà obtenir une sauce lisse et épaisse.
Tip: Assurez-vous que le sucre est totalement dissous pour un profil de saveur équilibré. - 6Diluer la sauce
Versez la boisson gazeuse dans le bol avec la sauce. Mélangez bien pour lincorporer ; cela va légèrement fluidifier la sauce et apporter une touche sucrée unique au bouillon.
Tip: La carbonatation aide à intégrer efficacement la pâte de piment épaisse dans le liquide. - 7Ajouter la base de sauce
Versez le mélange de sauce uniformément sur les ingrédients disposés dans la marmite. Cette sauce infusera les aliments lorsque le bouillon commencera à bouillir.
Tip: Versez lentement au centre pour assurer une répartition homogène des épices. - 8Ajouter le kimchi et leau
Ajoutez une généreuse portion de kimchi sur les ingrédients, puis versez assez deau pour couvrir la base. Le kimchi apportera la signature acide et épicée du ragoût.
Tip: Utiliser un kimchi bien fermenté donne la meilleure profondeur de goût. - 9Garnir de nouilles et de fromage
Placez un bloc de nouilles au centre et disposez les tranches de fromage directement par-dessus. Couvrez la marmite pour permettre au fromage de fondre dans les nouilles pendant la cuisson.
Tip: Ajoutez le fromage juste avant de couvrir pour quil fonde parfaitement sur les nouilles chaudes.
