Bol de porc braisé façon coréenne
Savourez ce bol de riz coréen composé de généreuses tranches de poitrine de porc laquées dans une sauce gochujang riche, épicée et sucrée.
Ce bol de poitrine de porc à la coréenne est un véritable cours magistral sur léquilibre entre des textures riches et fondantes et un glaçage aromatique audacieux. En faisant dorer la viande lentement à la poêle, le gras devient croustillant et simprègne de la sauce réduite au gochujang et à lail. Cest un repas réconfortant et nourrissant qui invite les saveurs vibrantes de la cuisine familiale coréenne directement dans votre assiette.
Ingrédients
- 300 g poitrine de porc
- 1 tbsp gochujang
- 1 tbsp sauce soja
- 1 tbsp vin de riz
- 2 cloves ail, râpé
- 0.25 tsp sucre
- 0.5 tsp huile de sésame
- 100 ml eau
- 0.25 tsp sel
- to taste graines de sésame grillées
- to taste lamelles de ciboule
Instructions
- 1Préparer la sauce
Dans un bol en verre, combinez une cuillère à soupe de gochujang, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vin de riz, deux gousses dail râpées, un quart de cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café dhuile de sésame et 100 ml deau. Mélangez soigneusement jusquà ce que la sauce soit homogène.
Tip: Assurez-vous de bien fouetter le gochujang dans le liquide pour éviter les grumeaux dans votre sauce. - 2Trancher la poitrine de porc
Prenez 300 g de poitrine de porc et placez-la sur une planche à découper propre. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper la viande en tranches épaisses et uniformes pour une cuisson homogène.
Tip: Il est plus facile dobtenir des tranches nettes et régulières si la viande est légèrement froide. - 3Assaisonner le porc
Saupoudrez uniformément un quart de cuillère à café de sel sur les tranches de poitrine de porc. Utilisez vos mains pour faire pénétrer le sel dans la viande afin de bien lassaisonner avant la friture.
Tip: Faire pénétrer lassaisonnement directement dans la viande permet dobtenir une meilleure saisie à la poêle. - 4Faire revenir la poitrine de porc
Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux. Déposez délicatement les tranches de poitrine de porc assaisonnées dans la poêle pour commencer la cuisson.
Tip: Commencer à feu moyen-doux permet à la graisse de fondre lentement, assurant une texture plus croustillante sans brûler lextérieur. - 5Vérifier la cuisson
Pendant que le porc cuit, utilisez une baguette pour percer la partie la plus épaisse de la viande. Assurez-vous que le porc est bien cuit en vérifiant que le jus qui sen écoule est clair ; cela indique que la viande est dorée à souhait et prête.
Tip: Des jus clairs sont le meilleur indicateur que le porc est parfaitement cuit jusquau centre. - 6Nettoyer la poêle
Une fois le porc cuit, retirez-le de la poêle. Utilisez un morceau dessuie-tout tenu par des pinces pour essuyer soigneusement lexcès de graisse fondue dans la poêle, afin de préparer létape suivante.
Tip: Éliminer lexcès de gras permet déviter que votre sauce finale ne soit trop grasse. - 7Faire bouillir la sauce
Versez le mélange de sauce préparé dans la poêle et portez à ébullition à feu doux. Chauffer la sauce de cette manière permet aux saveurs de fusionner et de commencer à épaissir légèrement avant dajouter la viande.
Tip: Maintenez le feu doux pour éviter que la sauce ne brûle, dautant plus quelle contient du sucre. - 8Napper la poitrine de porc
Déposez les tranches de poitrine de porc poêlées dans la sauce bouillante. Retournez les morceaux fréquemment pour bien les enrober et continuez la cuisson jusquà ce que la sauce ait réduit et épaissi autour de la viande.
Tip: Faites réduire la sauce jusquà ce quelle soit brillante et quelle adhère parfaitement aux tranches de poitrine de porc pour une saveur optimale.
