Ciabatta au Bœuf, Légumes Conservés
Truffe Noire

Préparez deux ciabattas au bœuf savoureuses et artisanales, mariant la richesse des légumes conservés et la truffe noire dans une croûte alvéolée.

Ingrédients

• 500 g farine à pain
• 380 ml eau
• 5 g levure sèche
• 6 g sel
• 20 g huile de cuisson
• 250 g bœuf cuit pré-tranché
• 50 g légumes conservés
• 3 cloves ail émincé
• 2 tbsp sauce à la truffe noire
• to taste piments

Instructions

1. 1Mélanger la levure sèche et leau

   

   Ajoutez la levure sèche et leau à la farine dans un bol mélangeur pour commencer à préparer la pâte en garantissant une hydratation adéquate pour la ciabatta.

   Tip: Assurez-vous que la température de leau est adaptée pour activer correctement la levure.
2. 2Mélanger les ingrédients

   

   Utilisez dabord un robot pâtissier à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients, puis augmentez à vitesse moyenne jusquà ce quune membrane grossière se forme.

   Tip: Mélangez à basse vitesse au début avant daugmenter la vitesse à mesure que la pâte se forme.
3. 3Ajouter le sel et lhuile

   

   Incorporez le sel et lhuile dans le bol mélangeur contenant la pâte en développement, tout en continuant à pétrir à vitesse moyenne.

   Tip: Incorporez lhuile et le sel après la formation initiale de la pâte pour assurer une structure de gluten optimale.
4. 4Vérifier le développement du gluten

   

   Vérifiez lélasticité et le développement du gluten en étirant la pâte pour révéler une forte membrane semblable à un gant, en vous aidant de mains huilées ou mouillées.

   Tip: Humidifiez vos mains avec de lhuile ou de leau pour éviter que la pâte à haute hydratation ne colle.
5. 5Réfrigérer la pâte

   

   Placez la pâte pétrie dans un récipient huilé, couvrez et réfrigérez pendant 20 minutes pour détendre la structure du gluten.

   Tip: Badigeonner le récipient dhuile évite que la pâte collante nadhère aux parois.
6. 6Rabattre la pâte

   

   Effectuez un rabat et un étirement sur la pâte avec des mains mouillées après sa période de repos initiale au réfrigérateur pour renforcer sa structure.

   Tip: Le pliage aide à développer la force et la structure des pâtes à forte hydratation.
7. 7Faire sauter les ingrédients de la garniture

   

   Faites chauffer de lhuile dans une poêle et faites sauter lail émincé, les légumes conservés et les piments facultatifs jusquà ce quils soient parfumés pour créer une garniture riche.

   Tip: Faire sauter soigneusement lail et les légumes conservés crée une base de saveur riche et savoureuse pour la garniture.
8. 8Préchauffer le four

   

   Préchauffez le four à une chaleur de voûte de 230 degrés Celsius et une chaleur de sole de 220 degrés Celsius à lapproche de la fin de la seconde fermentation pour garantir des températures de cuisson optimales.

   Tip: Un préchauffage adéquat est essentiel pour obtenir la croûte et la texture souhaitées sur la ciabatta.
9. 9Retourner et démouler la pâte

   

   Farinez généreusement le plan de travail, inversez et faites glisser la pâte fermentée hors de son récipient, puis saupoudrez la surface supérieure de farine avant de façonner.

   Tip: Assurez-vous dutiliser suffisamment de farine pour empêcher la pâte à forte hydratation de coller à la surface.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes