Côtes de bœuf
truffes cuites en croûte de sel

Nourrissez votre énergie vitale lors de la Descente du givre avec ces somptueuses côtes de bœuf en croûte de sel aux truffes, marinées aux herbes et cuites au four[cite: 1].

Ingrédients

• 1 kg travers de bœuf
• 30 g champignons shiitake séchés
• 30 g champignons théier séchés
• 6 pièces dattes rouges
• 1 c. à soupe grains de poivre noir
• 4 gousses ail émincé
• 3 brins thym frais
• 2 c. à soupe vin de cuisine
• 2 c. à soupe pâte de truffe
• 1.5 c. à soupe sauce huître
• 3 blancs dœufs
• 50 g sucre
• 1 kg gros sel
• selon le goût feuilles de basilic frais

Instructions

1. 1Réhydrater les champignons et les dattes

   

   Placez les champignons shiitake séchés, les champignons théier séchés et les dattes rouges dans un bol deau propre pour les réhydrater complètement avant la préparationcite: 1.

   Tip: Assurez-vous que les champignons soient entièrement immergés pour quils ramollissent de manière homogènecite: 1.
2. 2Parer les travers de bœuf

   

   Placez les travers de bœuf sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau pour retirer lexcès de gras, donnant à la viande un aspect plus netcite: 1.

   Tip: Parer lexcès de gras évite que le plat ne devienne trop gras pendant la longue cuissoncite: 1.
3. 3Assaisonner les côtes de bœuf

   

   Saupoudrez les grains de poivre noir, lail émincé et le thym frais sur les travers de bœuf parés pour créer une base riche en arômescite: 1.

   Tip: Concassez légèrement les grains de poivre noir au préalable pour libérer davantage leurs huiles essentiellescite: 1.
4. 4Mariner le bœuf

   

   Versez le vin de cuisine sur les côtes de bœuf assaisonnées et utilisez des mains gantées pour bien faire pénétrer tous les aromates dans la viande, puis laissez mariner pendant 30 minutescite: 1.

   Tip: Laisser reposer les côtes garantit que les saveurs pénètrent profondément dans les fibres musculairescite: 1.
5. 5Saisir les travers de bœuf

   

   Faites chauffer une poêle à feu vif, déposez-y les travers de bœuf marinés et faites-les saisir jusquà ce que toutes les surfaces obtiennent une croûte doréecite: 1.

   Tip: Saisir la viande permet demprisonner les jus naturels et de créer une croûte délicieuse avant la cuisson au fourcite: 1.
6. 6Hacher les champignons réhydratés

   

   Prenez les champignons shiitake et théier trempés et hachez-les finement ensemble sur une planche à découper à laide dun couteau bien aiguisécite: 1.

   Tip: Hachez-les de manière aussi uniforme que possible pour quils se mélangent harmonieusement dans la pâte dassaisonnementcite: 1.
7. 7Mélanger les champignons et la pâte de truffe

   

   Hachez finement les champignons shiitake et théier réhydratés, placez-les dans un bol, ajoutez la pâte de truffe et mélangez biencite: 1.

   Tip: Assurez-vous que les champignons soient finement hachés pour que les saveurs se répartissent uniformément dans la pâtecite: 1.
8. 8Ajouter la sauce huître

   

   Versez la sauce huître dans le mélange de champignons et de truffe, puis remuez soigneusement pour combiner tous les ingrédientscite: 1.

   Tip: Mélangez bien pour répartir la sauce huître de manière homogène dans la base de champignonscite: 1.
9. 9Assembler la papillote de bœuf

   

   Étalez le mélange de champignons préparé sur du papier sulfurisé, placez les côtes de bœuf saisies par-dessus et emballez-les hermétiquementcite: 1.

   Tip: Veillez à ce que le mélange de champignons enrobe uniformément les côtes de bœuf avant de les enveloppercite: 1.
10. 10Emballer et cuire en mode convection

    

    Emballez et scellez hermétiquement les côtes de bœuf avec du papier sulfurisé, puis enveloppez-les à nouveau dans du papier aluminium. Réglez le four FOTILE en mode cuisson par convection à 130 degrés Celsius pendant 150 minutescite: 1.

    Tip: Scellez étroitement lemballage pour retenir toute lhumidité et les riches saveurs pendant la longue cuissoncite: 1.
11. 11Préparer la croûte de sel

    

    Dans un bol séparé, ajoutez les blancs dœufs et battez-les jusquà ce quils soient mousseux. Incorporez le sucre et le sel, puis mélangez bien pour obtenir la pâte de la croûte de selcite: 1.

    Tip: Battez vigoureusement les blancs dœufs pour donner à la croûte de sel une structure stablecite: 1.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes