Dubu Kimchi Classique Coréen (Tofu
Kimchi Sauté)
Un plat de bistrot coréen incontournable associant du tofu tiède et tendre à une poêlée savoureuse et caramélisée de kimchi vieilli et de poitrine de porc.
Le dubu kimchi est un plat traditionnel coréen où la douceur du tofu texture souple équilibre les saveurs audacieuses, épicées et acidulées du kimchi vieilli sauté avec de la poitrine de porc savoureuse. Il est traditionnellement apprécié comme anju, un plat conçu pour accompagner des boissons comme le soju ou la bière, mais il brille également en tant quaccompagnement réconfortant ou plat principal léger.
Ingrédients
- 300 g tofu ferme
- 160 g tranches de poitrine de porc
- 200 g kimchi vieilli
- 0.25 root oignon vert
- 0.25 oignon
- 0.2 g carotte
- 1 piment rouge
- 1 piment cheongyang
- 0.5 tbsp sucre blanc
- 90 g eau
- 1.5 tbsp piment en poudre grossier
- 1 tbsp ail émincé
- 3 tbsp sauce soja claire
- 2 tbsp huile de sésame
- 0.5 tbsp graines de sésame concassées
Instructions
- 1Couper les Légumes
Couper 1/4 de botte doignon vert en fines rondelles, 1/4 doignon en fines lanières, 1/5 de carotte en fines tranches, et 1 piment rouge et 1 piment cheongyang en fines rondelles pour plus tard.
Tip: Gardez une épaisseur constante pour que les légumes cuisent de manière homogène. - 2Faire Revenir la Poitrine de Porc
Placez environ 160g de tranches de poitrine de porc dans une poêle préchauffée et faites-les frire jusquà ce que les deux côtés soient dorés.
Tip: Faites bien revenir la poitrine pour en extraire la graisse, ce qui donnera une saveur riche au plat. - 3Ajouter les Assaisonnements et le Kimchi
Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sucre blanc sur le porc frit. Lorsque le sucre brunit, ajoutez 90g deau, 1,5 cuillère à soupe de piment en poudre grossier, 200g de kimchi, 1 cuillère à soupe dail émincé et 3 cuillères à soupe de sauce soja claire, puis faites sauter le tout.
Tip: Laissez le sucre fondre et se caraméliser légèrement avec le porc avant dajouter les liquides pour un goût plus profond. - 4Mijoter et Mélanger les Ingrédients
Faites sauter le mélange soigneusement afin que le kimchi absorbe les saveurs de la sauce soja, de lail et du piment en poudre.
Tip: Remuez continuellement pour éviter que les ingrédients ne collent au fond de la poêle. - 5Ajouter les Oignons et les Carottes
Ajoutez loignon et la carotte coupés dans la poêle, puis faites sauter jusquà ce quils soient tendres.
Tip: Ajoutez les légumes qui prennent un peu plus de temps à cuire à cette étape pour quils ramollissent correctement. - 6Terminer avec les Aromates et lHuile de Sésame
Éteignez le feu tout en ajoutant loignon vert coupé, le piment cheongyang, le piment rouge et 2 cuillères dhuile de sésame, puis mélangez bien.
Tip: Ajouter lhuile de sésame et les oignons verts après avoir éteint le feu préserve leur arôme frais. - 7Blanchir le Tofu
Ajoutez une quantité suffisante deau claire dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Placez délicatement environ 300g de tofu dans leau bouillante et laissez blanchir pendant environ 3 minutes.
Tip: Blanchir le tofu dans leau chaude aide à éliminer le goût de haricot cru et raffermit sa texture avant de le couper. - 8Trancher et Dresser le Tofu
Retirez le tofu blanchi de la casserole et transférez-le sur une assiette de service. Coupez délicatement le tofu en tranches longues et épaisses à côté du mélange de kimchi et de porc préalablement cuit, puis saupoudrez dune demi-cuillère à soupe de graines de sésame concassées.
Tip: Coupez le tofu en tranches régulières et épaisses pour quelles gardent bien leur forme lorsquelles sont servies aux côtés du kimchi sauté savoureux.
