Kimchi maison
barbecue coréen en feuilles de laitue

Maîtrisez l\'art du kimchi maison et accompagnez-le de viandes grillées façon barbecue coréen dans des feuilles de laitue croquantes. Un mélange parfait de saveurs.

Ingrédients

• 1 whole chou chinois
• 1/2 cup gros sel marin
• 1 oignon rouge
• 1/2 pomme
• 1/2 poire
• 5 cloves ail
• 2 tbsp farine de riz gluant
• 1 cup eau
• 1 cup flocons de piment rouge (gochugaru)
• 2 tbsp sucre
• 2 tbsp crevettes séchées
• 1 bunch ciboule
• 500 g poitrine de porc
• 300 g fines tranches de bœuf
• 1 head laitue

Instructions

1. 1Couper le chou chinois

   

   Posez le chou chinois entier sur une planche à découper et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Cela prépare le chou pour une application plus facile du sel à létape suivante.

   Tip: Assurez-vous de maintenir le chou stable pendant la coupe pour obtenir des moitiés nettes.
2. 2Saler le chou

   

   Frottez délicatement et uniformément le sel entre chaque feuille des moitiés de chou. Ce processus extrait lexcès dhumidité, essentiel pour la texture du kimchi.

   Tip: Soyez minutieux lors du salage des feuilles intérieures pour assurer un flétrissement homogène.
3. 3Presser le chou

   

   Placez une assiette lourde directement sur les moitiés de chou salées. Le poids aide à extraire lexcès deau des feuilles au fil du temps.

   Tip: Utilisez un objet lourd et propre si vous navez pas dassiette parfaitement ajustée pour assurer une pression égale.
4. 4Préparer loignon

   

   Sur une planche à découper propre, coupez loignon rouge cru en morceaux épais et maniables. Ils seront mixés plus tard pour la pâte de kimchi.

   Tip: Les gros morceaux conviennent car ils seront traités dans un mixeur.
5. 5Préparer la base du kimchi

   

   Combinez loignon rouge haché, les morceaux de pomme, les morceaux de poire et lail pelé dans le bol dun mixeur. Ces ingrédients créent la base de la sauce kimchi savoureuse.

   Tip: Assurez-vous que les fruits et les aromates sont de taille relativement uniforme pour un mixage plus lisse.
6. 6Cuire la pâte de farine de riz

   

   Dans une casserole, combinez la farine de riz gluant et leau. Remuez continuellement à feu moyen jusquà ce que le mélange épaississe en une pâte blanche et lisse. Cette pâte sert de liant pour lassaisonnement du kimchi.

   Tip: Continuez à remuer constamment pour éviter que la farine ne fasse des grumeaux ou ne brûle au fond de la casserole.
7. 7Combiner les flocons de piment avec la pâte de riz

   

   Ajoutez les flocons de piment rouge vibrants dans la pâte de riz gluant refroidie à lintérieur du bol mélangeur. Utilisez votre main pour bien mélanger les flocons dans la pâte jusquà ce que le mélange soit uniforme en couleur et en texture.

   Tip: Assurez-vous que la pâte de riz a complètement refroidi avant dajouter les flocons de piment pour éviter que le mélange ne devienne trop collant.
8. 8Assaisonner la pâte de kimchi

   

   Incorporez le sel, le sucre et les crevettes séchées dans la préparation à base de pâte de piment rouge. Mélangez bien avec des baguettes pour vous assurer que les assaisonnements sont répartis uniformément dans toute la base.

   Tip: Les crevettes séchées ajoutent une profondeur umami nécessaire ; si elles ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par une petite quantité de sauce de poisson.
9. 9Ajouter la purée de fruits et légumes

   

   Versez le mélange de fruits et légumes mixés dans le bol contenant la base de pâte de piment. Mélangez soigneusement jusquà ce que la purée soit complètement incorporée à lassaisonnement au piment, créant une marinade pour kimchi lisse et aromatique.

   Tip: Utilisez une spatule pour racler chaque reste de purée du bol du mixeur pour éviter le gaspillage.
10. 10Incorporer la ciboule fraîche

    

    Incorporez délicatement la ciboule fraîchement hachée dans le mélange de pâte de piment rouge. Mélangez doucement pour vous assurer que la ciboule est uniformément répartie dans toute la marinade, ajoutant une saveur fraîche et de la texture.

    Tip: Ajoutez la ciboule à la fin pour la garder croquante et vibrante dans le kimchi fini.
11. 11Égoutter le chou saumuré

    

    Prenez les moitiés de chou chinois ramollies et saumurées, et pressez-les fermement pour éliminer tout excès de liquide. Assurez-vous que le chou est bien égoutté afin que la pâte dassaisonnement adhère correctement aux feuilles.

    Tip: Un égouttage complet du chou est crucial pour éviter que le kimchi final ne devienne trop aqueux.
12. 12Assaisonner les feuilles de chou

    

    À laide de gants, prenez une portion de la pâte de piment rouge préparée et frottez-la soigneusement sur chaque feuille du chou chinois. Assurez-vous que lassaisonnement atteint la base de chaque feuille et est uniformément réparti.

    Tip: Travaillez la pâte profondément dans les feuilles près de la tige pour une meilleure pénétration de la saveur.
13. 13Emballer le kimchi

    

    Placez le chou chinois assaisonné dans un récipient en verre propre et hermétique. Appuyez fermement tout en tassant le chou pour éliminer les poches dair, ce qui aide au processus de fermentation et empêche la détérioration.

    Tip: Le port de gants alimentaires est fortement recommandé lors de cette étape pour éviter de se tacher les mains et pour protéger votre peau de la pâte de piment épicée.
14. 14Sceller le récipient

    

    Recouvrez hermétiquement le dessus du récipient en verre avec une couche de film plastique avant de placer le couvercle. Cela crée une barrière supplémentaire pour garder le kimchi hermétique et empêcher lodeur piquante de séchapper pendant la fermentation.

    Tip: Assurez-vous que le bord du récipient est bien propre avant de sceller pour garantir un ajustement hermétique.
15. 15Révéler le kimchi fermenté

    

    Retirez délicatement le film plastique pour exposer le kimchi fermenté. À ce stade, le chou doit être intensément coloré et aromatique, indiquant quil est prêt à être servi ou utilisé en cuisine.

    Tip: Le temps de fermentation peut varier en fonction de la température ; vérifiez votre kimchi de temps en temps pour obtenir le niveau dacidité souhaité.
16. 16Griller les viandes

    

    Placez les tranches de poitrine de porc, de bœuf et doignons sur le gril électrique préchauffé. Faites cuire les ingrédients jusquà ce que les viandes soient dorées et entièrement cuites, et que les oignons soient ramollis et caramélisés.

    Tip: Ne surchargez pas le gril pour vous assurer que la viande dore correctement au lieu de cuire à la vapeur.

Stockage et fermentation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes