Riz sauté
kimchi coréen classique (Kimchi Bokkeumbap)
Maîtrisez le confort absolu de la cuisine coréenne avec ce riz sauté au kimchi infaillible. Le kimchi vieux et aigre associé à une touche secrète de mayonnaise offre un plat riche, intensément savoureux et parfaitement équilibré.
Le riz sauté au kimchi, ou kimchi bokkeumbap, est un pilier incontournable des foyers coréens, transformant des ingrédients simples en un plat spectaculaire. Le secret de sa profondeur réside dans lutilisation dun kimchi bien fermenté et acide, qui apporte le piquant et les notes complexes nécessaires. Lajout dune touche de mayonnaise et de doenjang (pâte de soja) sublime le tout, conférant au plat une richesse umami digne dun restaurant, à la fois réconfortante et pleine de saveurs.
Ingrédients
- 200 g kimchi mûr et acide
- 400 g riz blanc cuit
- 1 tbsp sauce soja
- 1 tbsp piment coréen en poudre (gochugaru)
- 2 tbsp huile de sésame
- 1 tbsp sucre
- 1/3 tbsp pâte de soja fermentée (doenjang)
- 1 tbsp mayonnaise
- 2 tbsp oignons verts frais
- 3 tbsp huile de cuisson
- 1 whole œuf
Instructions
- 1Préparer le kimchi
Placez 200 grammes de kimchi acide dans un bol. Utilisez des ciseaux de cuisine propres pour couper le kimchi en bouchées directement dans le bol, évitant ainsi lutilisation dune planche à découper.
Tip: Utilisez toujours un kimchi bien mûr pour une saveur optimale ; le kimchi frais napportera pas la profondeur nécessaire. - 2Assaisonner le kimchi
Ajoutez une cuillère de sauce soja, une cuillère de piment en poudre, deux cuillères dhuile de sésame, une cuillère de sucre, un tiers de cuillère de pâte de soja et une cuillère de mayonnaise directement sur le kimchi.
Tip: La mayonnaise est une astuce secrète qui rend le riz plus riche et équilibre lacidité du kimchi. - 3Mélanger lassaisonnement
Mélangez soigneusement le kimchi avec tous les assaisonnements jusquà ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. Cette base convient pour 400 grammes de riz cuit.
Tip: Vous pouvez préparer cette base à lavance et la garder au réfrigérateur pour gagner du temps. - 4Préparer les oignons verts
Émincez finement les oignons verts frais sur une planche. Il vous faudra environ deux cuillères doignons verts pour la cuisson.
Tip: Coupez les morceaux de manière uniforme pour une cuisson homogène dans lhuile chaude. - 5Faire sauter les aromates
Chauffez trois cuillères dhuile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir brièvement les oignons verts, puis ajoutez le mélange de kimchi assaisonné.
Tip: Assurez-vous que la poêle est bien chaude pour libérer rapidement les arômes des oignons. - 6Sauter le kimchi
Faites sauter le mélange de kimchi pendant environ une minute. Cette étape permet de caraméliser les assaisonnements et dattendrir davantage le kimchi avant dajouter le riz.
Tip: Remuez continuellement pour éviter que la pâte de soja et le sucre ne brûlent au fond de la poêle. - 7Ajouter le riz
Incorporez 400 grammes de riz blanc cuit dans la poêle. Répartissez bien le riz pour une meilleure incorporation.
Tip: Le riz froid de la veille est idéal car il se sépare facilement et garde une meilleure texture. - 8Mélanger et sauter
À laide dune spatule en bois, faites sauter le riz avec le mélange de kimchi. Continuez la cuisson à feu moyen-vif en mélangeant bien jusquà ce que chaque grain soit enrobé de la sauce rouge.
Tip: Gardez une chaleur constante pour que le riz absorbe les saveurs sans devenir pâteux.
