Travers de Porc Grillé au Fromage
à la Truffe Noire

Un festin volcanique riche composé de travers de porc grillés et quadrillés, de galettes de riz dorées et d\'une sauce crémeuse au fromage et à la truffe noire.

Ingrédients

• 1 travers de porc
• 1 poire fraîche
• 2 oignons verts
• 4 gousses dail
• 1 c. à café poivre noir
• 1 c. à soupe sucre
• 1 c. à soupe graines de sésame blanc
• 2 c. à soupe sauce soja claire
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe huile de sésame
• 1 potiron
• 1 c. à café sel
• 2 c. à soupe huile dolive
• 200 g galettes de riz coréennes
• 2 c. à soupe poudre de fromage
• 1 c. à café poudre de piment fin
• 30 g beurre
• 30 g farine
• 200 ml lait
• 3 tranches tranches de fromage
• 1 c. à soupe sauce à la truffe noire
• 1 c. à café huile de truffe
• 1 poignée laitue
• 1 c. à café persil
• 1 portion poudre de piment épicé

Instructions

1. 1Trancher la poire fraîche

   

   Prendre une poire fraîche et la couper délicatement en morceaux sur une planche à découper en bois propre pour préparer la base de la marinade.

   Tip: Sassurer que la poire est lavée et épépinée avant de la trancher.
2. 2Quadriller les travers de porc

   

   Prendre les travers de porc cru et inciser soigneusement la surface avec un motif en quadrillage à laide dun couteau bien aiguisé pour aider la marinade à pénétrer en profondeur.

   Tip: Entailler en diagonale dans les deux sens sans couper la viande complètement.
3. 3Mélanger les aromates dans le blender

   

   Placer les oignons verts hachés, les morceaux de poire et les gousses dail pelées directement dans le bol du blender pour former la base de la marinade savoureuse.

   Tip: Lajout de la poire apporte une douceur naturelle et des enzymes attendrissantes pour le porc.
4. 4Ajouter les assaisonnements dans le blender

   

   Ajouter les assaisonnements, y compris la sauce soja claire, le vinaigre balsamique et lhuile de sésame, dans le blender avec les oignons verts, la poire et lail.

   Tip: Saupoudrer de poivre noir, de sucre et de graines de sésame blanc pour renforcer la complexité des saveurs.
5. 5Faire mariner les travers de porc

   

   Verser le mélange de marinade fraîchement mixé de manière fluide sur les travers de porc crus placés dans un bol en verre transparent.

   Tip: Laisser mariner les travers de porc de préférence toute la nuit pour une infusion optimale des saveurs.
6. 6Assaisonner les morceaux de potiron

   

   Mélanger les morceaux de potiron coupés avec du sel, du poivre noir et un filet dhuile dolive à lintérieur dun récipient en métal en les enrobant uniformément.

   Tip: Sassurer que chaque morceau de potiron est légèrement enrobé dhuile et dassaisonnement pour un rôtissage optimal.
7. 7Rôtir les travers de porc et le potiron

   

   Disposer les travers de porc marinés et les tranches de potiron assaisonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Les faire rôtir au four à 200 degrés pendant 20 minutes pour les cuire et obtenir un résultat tendre et savoureux.

   Tip: Veiller à bien espacer le porc et le potiron sur le papier aluminium pour quils rôtissent uniformément.
8. 8Frire les galettes de riz

   

   Plonger les galettes de riz coréennes dans une casserole dhuile chauffée à 180 degrés. Les faire frire jusquà ce que la croûte extérieure devienne dorée et croustillante, puis les retirer.

   Tip: Surveiller attentivement la température pour éviter quelles ne brûlent tout en garantissant un extérieur croustillant.
9. 9Enrober les galettes de riz frites

   

   Transférer les galettes de riz fraîchement frites dans un bol de mélange. Les rouler et les enrober soigneusement dans une couche de poudre de fromage et de poudre de piment fin jusquà ce quelles soient uniformément recouvertes.

   Tip: Enrober les galettes de riz lorsquelles sont encore chaudes pour que les poudres adhèrent uniformément.
10. 10Préparer la base du roux

    

    Faire fondre le beurre dans une poêle sur le feu. Ajouter la farine et remuer continuellement pour créer un roux lisse et mousseux.

    Tip: Faire cuire le mélange de farine et de beurre pendant une minute pour éliminer le goût de farine crue avant dajouter les liquides.
11. 11Ajouter le lait pour former la sauce

    

    Verser le lait dans le mélange de roux à base de beurre et de farine en un filet régulier tout en remuant continuellement pour empêcher la formation de grumeaux.

    Tip: Verser progressivement tout en fouettant pour garder la sauce soyeuse et lisse.
12. 12Épaissir avec du fromage

    

    Ajouter quelques tranches de fromage dans le mélange de sauce frémissante. Remuer continuellement jusquà ce que le fromage fonde complètement et que la sauce devienne riche et épaisse.

    Tip: Maintenir le feu doux lors de la fonte du fromage pour éviter de brûler la base de crème.
13. 13Incorporer la sauce à la truffe noire

    

    Couper le feu après avoir épaissi la sauce au fromage, puis prendre une cuillère de sauce à la truffe noire et lincorporer soigneusement dans le mélange crémeux jusquà ce quelle soit bien intégrée.

    Tip: Éteindre le feu avant dajouter la sauce à la truffe pour préserver son arôme délicat.
14. 14Trancher les travers de porc rôtis

    

    Retirer les travers de porc rôtis du four et les placer sur une planche à découper en bois. Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper délicatement la viande en lanières épaisses et régulières.

    Tip: Laisser reposer la viande pendant quelques minutes avant de la trancher pour quelle reste juteuse.
15. 15Flamber les travers de porc au chalumeau

    

    Placer la viande tranchée dans un bol en métal et utiliser un chalumeau de cuisine pour carboniser légèrement la surface des lanières de porc, ce qui renforce son parfum et sa couleur.

    Tip: Déplacer continuellement le chalumeau pour éviter de brûler la viande trop profondément.
16. 16Mettre en portion la sauce au fromage et à la truffe

    

    Verser à la louche la sauce au fromage et à la truffe chaude fraîchement préparée de la poêle dans un petit bol de service en céramique.

    Tip: Arroser dun tout petit peu dhuile de truffe sur le dessus et saupoudrer de persil pour une présentation professionnelle.
17. 17Assembler le plat dans un bol en pierre

    

    Garnir un bol en pierre noire de feuilles de laitue fraîche. Utiliser des pinces ou des baguettes pour disposer soigneusement les morceaux de porc flambés sur le dessus, puis terminer avec lassaisonnement et des oignons verts émincés.

    Tip: Sassurer que le lit de laitue est joliment disposé pour soutenir la viande et créer un joli contraste de couleurs.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes