Homard épineux au fromage
nouilles E-fu

Un plat de banquet cantonais luxueux composé de morceaux de homard épineux succulents sur des nouilles E-fu dorées, nappés d\'une sauce au fromage riche et veloutée.

Ingrédients

• 1 whole homard épineux
• 300 g nouilles E-fu
• 200 g fleurettes de brocoli
• 3 slices fromage
• 50 ml lait frais
• 200 ml bouillon de os de porc
• 30 g beurre
• 30 g fécule de maïs
• 15 g gingembre
• 3 cloves ail
• 2 stalks ciboulette
• 2 échalotes
• to taste sel et sucre
• as needed huile de cuisson

Instructions

1. 1Nettoyer le homard épineux

   

   Placez le homard épineux frais dans un bassin sous leau froide courante. Utilisez une petite brosse propre pour frotter soigneusement toute la carapace afin déliminer la saleté ou les impuretés.

   Tip: Tenez fermement le homard près de sa tête pendant le brossage pour éviter ses épines pointues en toute sécurité.
2. 2Couper la membrane de la queue

   

   Après avoir égoutté le homard et séparé la queue de la tête, utilisez une paire de ciseaux de cuisine robustes pour couper soigneusement tout droit le long de la membrane molle sur la face inférieure de la queue. Cela facilite grandement louverture de la carapace.

   Tip: Coupez nettement à travers la membrane molle sans couper trop profondément dans la chair translucide délicate en dessous.
3. 3Découper en portions

   

   Placez la queue de homard préparée sur une planche à découper. À laide dun grand hachoir lourd et tranchant, coupez transversalement à travers la chair et la carapace pour portionner la queue en morceaux épais et de taille régulière.

   Tip: Laisser la carapace attachée aide à protéger la chair tendre lors de la friture à haute température et insuffle une riche saveur de fruits de mer à la sauce finale.
4. 4Tailler la tête du homard

   

   Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper soigneusement les pattes de la section de la tête de homard crue afin de la préparer pour la cuisson.

   Tip: Gardez les ciseaux bien aiguisés pour des coupes précises autour des articulations de la carapace.
5. 5Extraire la pâte de homard

   

   Utilisez vos mains pour prélever et extraire délicatement la riche pâte de homard jaune (tomalley) de la cavité de la tête, en la conservant dans un petit bol pour une utilisation ultérieure.

   Tip: Veillez à ne pas rompre le sac environnant lors de lextraction de la pâte pour la garder propre.
6. 6Enrober de fécule de maïs

   

   Transférez les morceaux de homard coupés sur une assiette et saupoudrez-les généreusement de fécule de maïs blanche. Utilisez vos mains pour mélanger délicatement les morceaux jusquà ce que la chair et la carapace soient uniformément enrobées de poudre.

   Tip: Une couche uniforme de fécule de maïs retient les jus naturels du homard pendant la friture et donne à la chair un extérieur légèrement croustillant.
7. 7Faire bouillir les nouilles E-fu

   

   Placez de longues nouilles E-fu jaunes dans un grand wok deau bouillante et remuez continuellement avec des baguettes pendant environ deux minutes jusquà ce quelles soient tendres.

   Tip: Ne faites pas trop bouillir les nouilles car elles seront sautées plus tard.
8. 8Sauter à sec les nouilles

   

   Faites sauter brièvement les nouilles E-fu égouttées dans un wok sec pour rehausser leur parfum avant de les dresser.

   Tip: Gardez le feu modéré pour éviter de brûler les nouilles tout en améliorant leur arôme.
9. 9Blanchir le brocoli

   

   Blanchissez des fleurettes de brocoli vert vif dans de leau bouillante avec un peu dhuile et de sel pendant deux minutes pour maintenir leur couleur vibrante et leur texture croquante-tendre.

   Tip: Ajouter un peu dhuile et de sel à leau bouillante maintient le brocoli dun vert éclatant.
10. 10Faire frire le homard

    

    Chauffez une quantité généreuse dhuile dans un wok et faites frire les morceaux de homard et la carapace enrobés de fécule de maïs pendant environ trois minutes jusquà ce quils soient dorés et cuits.

    Tip: Assurez-vous que lhuile est assez chaude pour que lenrobage de fécule de maïs scelle hermétiquement sans absorber trop de graisse.
11. 11Sauter les aromates

    

    Chauffez un peu dhuile dans un wok et faites sauter le gingembre tranché, lail, léchalote et les segments doignon vert jusquà ce quils soient parfumés et aromatiques.

    Tip: Faites sauter à feu moyen pour que les aromates libèrent leurs huiles essentielles sans brûler.
12. 12Ajouter les tranches de fromage

    

    Ajoutez des tranches de fromage carrées directement dans le bouillon crémeux mijotant pour fondre et enrichir la sauce.

    Tip: Remuez délicatement après avoir ajouté le fromage pour vous assurer quil sincorpore harmonieusement dans le liquide.
13. 13Filtrer les aromates

    

    Utilisez une écumoire à mailles fines pour retirer et jeter tous les aromates solides de la sauce crémeuse jaunâtre mijotante.

    Tip: Retirer les solides garantit une texture lisse et raffinée pour la sauce.
14. 14Incorporer la pâte de homard

    

    Incorporez la pâte de homard jaune réservée dans la poêle contenant les morceaux de homard frits et la sauce crémeuse, puis laissez mijoter.

    Tip: La pâte de homard ajoute une saveur umami profonde et authentique de fruits de mer à la sauce au fromage.
15. 15Laisser mijoter et épaissir la sauce

    

    Remuez la sauce au fromage aux couleurs vives avec une louche pendant quelle mijote et sépaissit dans le wok.

    Tip: Continuez à remuer pour éviter que le fond ne brûle à mesure que la sauce réduit et sépaissit.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes