Chaudrée de palourdes classique dans un bol de pain
levain

Dégustez cette authentique chaudrée de palourdes façon Nouvelle-Angleterre, servie dans un bol de pain au levain chaud et croustillant pour un repas réconfortant.

Ingrédients

• 500 g palourdes fraîches
• 100 g lard fumé, tranché
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 tiges de céleri, coupées en dés
• 3 pommes de terre, coupées en cubes
• 2 gousses dail, hachées
• 30 g beurre doux
• 2 tbsp farine tout usage
• 250 ml bouillon de palourdes
• 250 ml crème liquide entière
• 1 pain au levain
• to taste sel
• to taste persil frais, haché

Instructions

1. 1Faire bouillir les palourdes

   

   Placez les palourdes dans de leau froide et faites chauffer. Retirez immédiatement les palourdes de la casserole dès quelles souvrent pour les garder tendres. Réservez le liquide de cuisson, appelé bouillon de palourdes, pour la base de la soupe.

   Tip: Ne jetez pas le bouillon de palourdes ; il contient lessentiel de la saveur de la chaudrée.
2. 2Préparer la chair des palourdes

   

   Une fois les palourdes légèrement refroidies, retirez la chair des coquilles. Coupez la chair en morceaux uniformes denviron 5 mm.

   Tip: Des morceaux de taille égale garantissent une répartition harmonieuse des palourdes dans chaque cuillère.
3. 3Faire revenir le lard

   

   Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Ajoutez les tranches de lard et faites revenir jusquà ce quelles libèrent leur gras et commencent à dorer.

   Tip: Utilisez une poêle à fond épais pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
4. 4Sauter les légumes

   

   Ajoutez loignon, le céleri, lail haché et les pommes de terre en dés dans la poêle avec le lard. Faites revenir le tout jusquà ce que les légumes commencent à ramollir.

   Tip: Sauter les légumes dans le gras du lard ajoute une base savoureuse profonde.
5. 5Créer la base de la soupe

   

   Après avoir ajouté la farine au mélange de légumes pour épaissir, versez le bouillon de palourdes réservé et la crème liquide. Vous pouvez également utiliser un mélange 1:1 de lait et de crème.

   Tip: Ajustez la quantité de farine pour obtenir lépaisseur de soupe désirée.
6. 6Laisser mijoter et assaisonner

   

   Laissez mijoter la base de la soupe environ 10 minutes. Incorporez la chair de palourdes hachée et assaisonnez avec du sel. Ce temps de mijotage assure que les palourdes restent tendres.

   Tip: Ne faites pas trop cuire les palourdes pour éviter quelles ne deviennent caoutchouteuses.
7. 7Préparer le bol de pain

   

   Prenez un pain au levain, coupez le dessus et retirez la mie pour créer un bol pour la soupe. Ce pain évidé sert de récipient rustique et comestible.

   Tip: Gardez les morceaux de mie retirés pour les tremper dans la soupe ou pour en faire de la chapelure.
8. 8Passer le bol de pain au four

   

   Pour obtenir une texture plus croustillante, placez le pain évidé dans un four préchauffé à 150 degrés Celsius. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusquà ce que la croûte soit dorée et ferme.

   Tip: Attention à ne pas trop cuire, le pain doit rester moelleux à lintérieur tout en devenant croustillant à lextérieur.
9. 9Épaissir la base de la soupe

   

   Après avoir fait revenir le lard, loignon, le céleri, lail et les pommes de terre, ajoutez la farine dans la poêle. La quantité de farine déterminera lépaisseur finale de votre chaudrée.

   Tip: Incorporez bien la farine pour éviter la formation de grumeaux avant dajouter les liquides.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes