Chowder de palourdes
truffe noire dans son pain surprise

Une version raffinée de la célèbre soupe américaine, mêlant la douceur des palourdes à la puissance de la truffe noire, servie dans un pain croustillant.

Ingrédients

• 1 unit pain de campagne rond
• 500 g palourdes fraîches
• 2 large pommes de terre
• 1 small oignon rouge
• 2 stalks céleri
• 4 strips bacon
• 50 g beurre
• 50 g farine tout usage
• 250 ml crème liquide
• 250 ml lait
• 1 tbsp sauce à la truffe noire
• to taste persil frais
• to taste croûtons

Instructions

1. 1Préparation des pommes de terre

   

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés réguliers. Une taille uniforme garantit une cuisson homogène et une texture parfaite pour la base du chowder.

   Tip: Des dés de même taille assurent une cuisson simultanée et une texture constante en bouche.
2. 2Ciselez loignon rouge

   

   Ciselez finement loignon rouge. En fondant dans la base de la soupe, il apportera une douceur subtile et une excellente profondeur aromatique.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir une découpe précise sans écraser les chairs.
3. 3Coupez le céleri

   

   Émincez les branches de céleri en très petits morceaux. Cet élément aromatique apportera la fraîcheur et la texture nécessaires pour équilibrer la richesse de la crème.

   Tip: Hachez le céleri finement pour quil sintègre harmonieusement sans créer de morceaux fibreux.
4. 4Préparez le bacon

   

   Détaillez le bacon en petits lardons. Une fois revenus, ils apporteront un croquant fumé qui contraste parfaitement avec le velouté de la soupe.

   Tip: Découper le bacon avant la cuisson facilite le rendu du gras et une répartition optimale dans le plat.
5. 5Préparez le bol de pain

   

   À laide dun couteau à pain, découpez un cercle sur le dessus de la miche et retirez délicatement la mie. Vous obtenez un récipient idéal qui simprégnera de la crème de la soupe.

   Tip: Conservez la mie retirée pour réaliser des croûtons maison en garniture.
6. 6Faites cuire les palourdes

   

   Plongez les palourdes dans une casserole deau bouillante. Laissez-les cuire jusquà ce quelles souvrent, signe quelles sont tendres et prêtes à être incorporées.

   Tip: Jetez impérativement toutes les palourdes qui ne se seraient pas ouvertes après la cuisson.
7. 7Récupérez la chair des palourdes

   

   Sortez délicatement la chair des palourdes cuites à laide dune petite cuillère. Conservez les morceaux entiers pour une meilleure texture et jetez les coquilles vides.

   Tip: Si les palourdes sont brûlantes, utilisez une pince de cuisine pour tenir les coquilles lors de lextraction.
8. 8Réalisez le roux

   

   Faites fondre le beurre dans une poêle chaude. Ajoutez progressivement la farine en fouettant constamment jusquà obtenir un roux lisse et légèrement doré.

   Tip: Maintenez un feu moyen-doux pour éviter de brûler le mélange ; le roux doit être blond pour bien lier la soupe.
9. 9Préparez la base crémeuse

   

   Versez lentement la crème et le lait sur le roux en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Continuez la cuisson à feu moyen jusquà obtenir une texture onctueuse.

   Tip: Incorporez les liquides en un filet régulier pour garantir une sauce parfaitement lisse.
10. 10Faites croustiller le bacon

    

    Faites revenir les lardons de bacon à sec dans une poêle. Cuisez jusquà ce quils soient dorés et croustillants, puis réservez pour la garniture finale.

    Tip: Gardez le gras de bacon fondu dans la poêle pour y faire sauter les légumes par la suite.
11. 11Faites suer les aromates

    

    Ajoutez les oignons, le céleri et les pommes de terre dans la poêle contenant le gras de bacon. Faites sauter jusquà ce que les légumes sattendrissent légèrement et simprègnent du goût fumé.

    Tip: Une découpe uniforme des légumes assure une tendreté égale pour tous les ingrédients.
12. 12Ajoutez lessence de truffe

    

    Incorporez délicatement la sauce à la truffe noire aux légumes. Mélangez bien pour que larôme terreux parfume la base sans dominer le goût délicat des palourdes.

    Tip: La sauce à la truffe est puissante : ajoutez-la progressivement en goûtant pour équilibrer les saveurs.
13. 13Laissez mijoter le chowder

    

    Ajoutez le mélange crémeux et la chair des palourdes dans la poêle. Laissez mijoter doucement pour lier les saveurs tout en préservant la tendreté des mollusques.

    Tip: Évitez une ébullition trop forte après lajout de la crème pour empêcher la séparation de la sauce ou le durcissement des palourdes.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes