Ragoût traditionnel coréen
soja fermenté (Doenjang Jjigae)

Un classique coréen réconfortant. Le Doenjang Jjigae est un ragoût umami riche à base de pâte de soja fermentée, tofu, pommes de terre et champignons shiitake.

Ingrédients

• 900 ml eau
• 5 anchois séchés
• 1 piece varech séché
• 2 tbsp doenjang (pâte de soja coréenne)
• 0.5 tbsp gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 pomme de terre
• 1 oignon blanc
• 2 champignons shiitake
• 200 g tofu ferme
• 2 stalks oignon vert
• 1 piment vert

Instructions

1. 1Coupez la pomme de terre

   

   Commencez par couper une pomme de terre pelée en petits cubes de la taille dune bouchée. Couper la pomme de terre en morceaux réguliers garantit une cuisson uniforme dans le ragoût.

   Tip: Faire tremper les cubes de pomme de terre dans leau froide pendant quelques minutes permet déliminer lexcès damidon et déviter quils ne se désintègrent dans le bouillon.
2. 2Émincez loignon

   

   Prenez un oignon blanc cru et hachez-le en morceaux de taille similaire aux cubes de pomme de terre. Loignon apportera une douceur fondamentale pour équilibrer la pâte de soja savoureuse.

   Tip: Laisser la base de loignon intacte tout en effectuant vos coupes verticales et horizontales maintiendra les couches ensemble et facilitera le hachage.
3. 3Tranchez les oignons verts

   

   Tranchez finement les oignons verts frais en petites rondelles. Ils seront ajoutés vers la fin de la cuisson pour apporter une saveur doignon fraîche et douce ainsi quune couleur vibrante au plat.

   Tip: Utilisez les parties blanches et vertes. La partie blanche offre plus de saveur, tandis que la partie verte est excellente pour la garniture.
4. 4Coupez le piment

   

   Coupez le piment vert frais en diagonale en petits morceaux. Le piment apporte une touche rafraîchissante qui tranche avec les saveurs riches et terreuses du ragoût.

   Tip: Si vous préférez un ragoût plus doux, vous pouvez couper le piment en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et les membranes blanches avant de le hacher.
5. 5Tranchez les champignons shiitake

   

   Tranchez finement les champignons shiitake frais. Assurez-vous de retirer et de conserver les pieds des champignons avant de trancher les chapeaux, car les pieds seront utilisés pour parfumer le bouillon.

   Tip: Nettoyez les champignons en les essuyant doucement avec un essuie-tout humide plutôt que de les laver sous leau courante, car ils absorbent lhumidité comme des éponges.
6. 6Coupez le tofu

   

   Coupez soigneusement un bloc de tofu ferme en cubes de la taille dune bouchée, en faisant correspondre la taille des pommes de terre et des oignons. Le tofu agira comme une éponge dans le ragoût, absorbant toutes les délicieuses saveurs savoureuses.

   Tip: Le tofu ferme ou extra-ferme fonctionne mieux pour les ragoûts car il conserve bien sa forme lorsquil est bouilli et remué avec les autres ingrédients.
7. 7Préparez la base du bouillon

   

   Versez 900 millilitres deau dans une casserole pour servir de base à votre ragoût de soja.

   Tip: Utiliser une casserole propre garantit quaucune saveur résiduelle ninterfère avec la délicatesse du bouillon.
8. 8Ajoutez les aromates pour le bouillon

   

   Ajoutez les anchois séchés, le varech séché et les pieds de champignons conservés précédemment dans leau. Couvrez avec un couvercle et faites bouillir pendant environ dix minutes pour créer une base savoureuse.

   Tip: Ajouter les pieds de champignons apporte une profondeur de saveur supplémentaire au bouillon.
9. 9Filtrez le bouillon

   

   Une fois que le bouillon a suffisamment bouilli, utilisez une passoire en métal pour récupérer et retirer les solides (anchois et varech).

   Tip: Retirer les solides évite que le bouillon ne devienne trop amer ou trouble.
10. 10Assaisonnez avec la pâte de soja

    

    Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de pâte de soja dans le bouillon chaud.

    Tip: La pâte de soja apporte la saveur savoureuse et umami caractéristique de ce ragoût traditionnel.
11. 11Ajoutez la pâte de piment

    

    Ajoutez une demi-cuillère à soupe de pâte de piment au bouillon. Cela apportera une légère chaleur et de la profondeur à la couleur.

    Tip: Ajustez la quantité de pâte de piment selon votre préférence en matière de piquant.
12. 12Dissolvez les pâtes

    

    Utilisez une cuillère en bois pour bien remuer le bouillon, en vous assurant que les pâtes de soja et de piment se dissolvent complètement dans le liquide.

    Tip: Bien remuer garantit que les saveurs sont réparties uniformément dans la soupe.
13. 13Ajoutez les pommes de terre et les oignons

    

    Glissez soigneusement les pommes de terre et les oignons hachés dans le bouillon bouillant. Ces légumes racines fermes ont besoin dun peu plus de temps pour cuire, cest pourquoi ils sont ajoutés en premier pour ramollir et absorber les saveurs du ragoût.

    Tip: Coupez vos pommes de terre en cubes réguliers pour quils cuisent uniformément et ne deviennent pas mous.
14. 14Incorporez les champignons

    

    Ajoutez les champignons shiitake tranchés directement dans la casserole de ragoût bouillonnant. En mijotant, les champignons libéreront leurs jus naturels, apportant une profonde saveur umami terreuse au bouillon.

    Tip: Noubliez pas dutiliser les pieds de champignons pour la base du bouillon afin de maximiser la richesse de la saveur.
15. 15Ajoutez les aromates

    

    Saupoudrez les piments verts et les oignons verts tranchés dans la casserole. Remuez bien pour incorporer les légumes hachés uniformément, puis couvrez la casserole et laissez le ragoût cuire jusquà ce que les pommes de terre deviennent tendres.

    Tip: Ajustez la quantité de piment vert selon le niveau de piquant que vous préférez dans votre ragoût.
16. 16Vérifiez les pommes de terre

    

    Après avoir laissé mijoter pendant quelques minutes, soulevez délicatement un morceau de pomme de terre du bouillon bouillant avec une cuillère en bois. Piquez-le pour vous assurer quil est tendre et bien cuit avant dajouter les derniers ingrédients délicats.

    Tip: Si la pomme de terre semble encore ferme au centre, couvrez la casserole et laissez mijoter encore deux à trois minutes.
17. 17Ajoutez le tofu

    

    Une fois que les pommes de terre sont parfaitement tendres, glissez délicatement les cubes de tofu fraîchement coupés dans le ragoût en ébullition active. Garnissez avec le reste des oignons verts tranchés pour conserver leur couleur vive et leur saveur fraîche.

    Tip: Le tofu est très délicat, évitez donc de remuer trop vigoureusement une fois ajouté à la casserole pour garder les cubes intacts.
18. 18Écumez la mousse

    

    Pendant que le ragoût bout rapidement, utilisez une cuillère en bois pour écumer soigneusement lécume mousseuse qui remonte à la surface. Faites bouillir le ragoût pendant une dernière minute, puis servez-le chaud avec un bol de riz blanc frais.

    Tip: Gardez une petite assiette vide ou un bol deau à proximité pour facilement essuyer et jeter lécume de votre cuillère.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes