Doenjang-jjigae Authentique
Poitrine de Bœuf (Ragoût Coréen)

Un grand classique coréen réconfortant. Cette soupe marie la richesse de la pâte de soja, la tendreté de la poitrine de bœuf, le tofu soyeux et des légumes frais, le tout mijoté dans un poêlon frémissant.

Ingrédients

• 4 cups eau
• 1 cube de bouillon de fruits de mer
• 200 g tranches de poitrine de bœuf
• 100 g mélange de champignons
• 1/2 courgette
• 1/2 oignon
• 1 ciboule
• 1 pomme de terre
• 1 tbsp poudre de piment rouge
• 3 tbsp doenjang (pâte de soja coréenne)
• 200 g tofu soyeux ou ferme
• 1 each piments rouges et verts
• 1 tbsp ail émincé

Instructions

1. 1Préparer la base

   

   Ajoutez le cube de bouillon de fruits de mer dans une casserole deau sur le feu pour créer une base savoureuse pour le ragoût.

   Tip: Assurez-vous que leau est suffisamment chaude pour aider le cube de bouillon à se dissoudre rapidement.
2. 2Ajouter la poitrine de bœuf

   

   Plongez délicatement les tranches de poitrine de bœuf dans la casserole avec le bouillon de fruits de mer.

   Tip: Ajouter la viande tôt permet dinfuser profondément sa saveur dans le bouillon pendant quil mijote.
3. 3Ajouter les champignons et la courgette

   

   Ajoutez les champignons émincés et la courgette dans la casserole pour apporter de la texture et un côté terreux au plat.

   Tip: Gardez des tranches de taille uniforme pour garantir une cuisson homogène.
4. 4Ajouter les oignons

   

   Incorporez les oignons hachés au ragoût pour développer le profil aromatique.

   Tip: Les oignons apportent une douceur subtile qui équilibre le côté salé du doenjang.
5. 5Ajouter la ciboule

   

   Incorporez la ciboule hachée, qui apporte une finition fraîche et aromatique au ragoût.

   Tip: Ajoutez-la vers la fin si vous préférez quelle garde un peu plus de croquant.
6. 6Ajouter les pommes de terre

   

   Ajoutez les dés de pommes de terre, préalablement trempés pour retirer lexcédent damidon, dans la casserole.

   Tip: Le trempage des pommes de terre permet de garder un bouillon clair en évitant quun excès damidon ne lépaississe.
7. 7Ajouter la poudre de piment

   

   Ajoutez la poudre de piment rouge au mélange frémissant pour infuser le bouillon dune saveur épicée et vibrante.

   Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment selon votre tolérance à la chaleur.
8. 8Ajouter le Doenjang (pâte de soja)

   

   Incorporez une grosse cuillerée de doenjang. Remuez soigneusement jusquà ce que la pâte de soja soit entièrement dissoute dans le ragoût.

   Tip: Le doenjang peut être salé, commencez par la quantité suggérée et goûtez avant den rajouter.
9. 9Ajouter les dés de tofu

   

   Déposez doucement les cubes de tofu. Laissez mijoter brièvement pour que le tofu puisse simprégner des saveurs du bouillon.

   Tip: Faites attention en remuant après avoir ajouté le tofu pour éviter que les cubes ne se cassent.
10. 10Garnir de rondelles de piment

    

    Terminez le plat en ajoutant des rondelles de piments rouges et verts frais sur le dessus, pour une touche de couleur et un regain de piquant.

    Tip: Ajoutez les piments juste avant de couper le feu pour quils restent vifs et frais.
11. 11Ajouter lail émincé

    

    Ajoutez lail émincé dans la casserole et remuez bien, permettant à son arôme de se fondre dans le ragoût. Goûtez le bouillon et ajustez lassaisonnement avec un trait deau sil a trop réduit et vous semble trop salé.

    Tip: Lail est idéalement ajouté à la fin pour préserver son profil piquant et aromatique.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes