Ragoût Réconfortant au Bœuf
à la Pâte de Soja (Doenjang-jjigae)

Un plat coréen riche et savoureux, mêlant bœuf tendre, pâte de soja fermentée et légumes frais. Parfait pour un repas réconfortant servi sur un bol de riz.

Ingrédients

• 200 g bœuf finement émincé
• 1/2 radis blanc
• 1 oignon
• 3 champignons shiitake
• 1 courgette
• 1 pomme de terre
• 1 handful palourdes
• 3 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 1 tbsp poudre de piment rouge
• 1 tbsp ail haché
• 1 tsp gingembre haché
• 1 tsp bouillon de bœuf en poudre
• 1 packet champignons enoki
• 2 stalks cébettes
• 2 piments verts
• 1 piment rouge

Instructions

1. 1Préparer le Radis

   

   Placez le radis sur une planche à découper et taillez-le en bâtonnets fins et réguliers. Cette découpe permet au radis de cuire uniformément et dabsorber parfaitement les saveurs de la pâte de soja.

   Tip: Gardez une taille constante pour quils cuisent au même rythme que les autres légumes.
2. 2Émincer le Bœuf

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, coupez le bœuf en tranches fines de la taille dune bouchée. Les tranches fines cuiront rapidement et deviendront tendres en mijotant.

   Tip: Couper contre la fibre de la viande la rendra encore plus tendre.
3. 3Saisir le Bœuf

   

   Ajoutez le bœuf émincé directement dans une marmite chaude sans huile. Faites sauter le bœuf pendant environ cinq minutes jusquà ce quil soit bien coloré et cuit à cœur.

   Tip: Cuire la viande sans matière grasse lui permet de libérer son propre gras et de développer une base de saveur profonde.
4. 4Ajouter le Radis

   

   Incorporez le radis émincé dans la marmite avec le bœuf doré. Faites-les sauter ensemble pour que le radis commence à sassouplir et à simprégner des saveurs de la viande.

   Tip: Ajouter le radis à cette étape lui permet de devenir translucide et tendre lors de la création du bouillon.
5. 5Assaisonner de Poudre de Piment

   

   Saupoudrez la poudre de piment rouge sur le bœuf et le radis. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés, créant ainsi une base vibrante pour le ragoût.

   Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment selon votre tolérance aux épices.
6. 6Ajouter les Aromates

   

   Ajoutez lail et le gingembre hachés. Continuez de faire sauter jusquà ce que les aromates dégagent leurs parfums et sintègrent bien.

   Tip: Ne laissez pas brûler lail ; remuez constamment jusquà ce quil soit parfumé, en général moins dune minute.
7. 7Ajouter leau et porter à ébullition

   

   Versez leau dans la marmite. Portez le tout à ébullition pour créer une base de bouillon riche en saveurs pour le ragoût.

   Tip: Ajouter de leau après avoir fait sauter la viande permet de déglacer les sucs caramélisés au fond de la marmite.
8. 8Ajouter la pâte de soja

   

   Une fois que leau bout, ajoutez la pâte de soja coréenne. Mélangez bien pour vous assurer que la pâte se dissolve complètement dans le bouillon.

   Tip: Si la pâte est épaisse, délayez-la dabord dans un petit bol avec un peu deau chaude.
9. 9Ajouter les légumes et palourdes

   

   Ajoutez les palourdes préparées, la courgette, la pomme de terre, les oignons et les champignons au ragoût bouillonnant. Poursuivez la cuisson jusquà ce que tous les ingrédients soient tendres.

   Tip: Respecter cet ordre garantit que les légumes racines cuisent correctement pendant que les palourdes restent moelleuses.
10. 10Garniture finale

    

    Garnissez le ragoût chaud avec les champignons enoki, les cébettes émincées et les rondelles de piments verts et rouges pour une touche vibrante.

    Tip: Ajoutez les garnitures juste avant de servir pour quelles conservent leur croquant et leurs couleurs éclatantes.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes