Doenjang-jjigae authentique (Ragoût de pâte de soja coréen)

Découvrez le confort profond et savoureux du traditionnel Doenjang-jjigae. Ce ragoût à base de pâte de soja fermentée est un pilier de la cuisine coréenne.

Ingrédients

• 100 g tranches de bœuf gras
• 200 g tofu ferme
• 2 pommes de terre
• 1 courgette
• 1 oignon
• 4 champignons shiitake
• 1 cup baby bok choy
• 2 tbsp pâte de soja vieillie
• 1 tbsp pâte de soja fermentée forte
• 1 tbsp piment en poudre
• 1/2 tbsp ail émincé
• 2 stalks oignons verts
• 2 piments verts
• 500 ml eau de riz
• 1 tbsp huile de cuisson

Instructions

1. 1Préparer les pommes de terre

   

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille égale. Comme elles nécessitent un temps de cuisson plus long, il est préférable de les préparer en premier.

   Tip: Coupez les cubes uniformément pour garantir une cuisson homogène dans la marmite.
2. 2Saisir le bœuf

   

   Faites chauffer une marmite en pierre avec un filet dhuile, puis ajoutez les tranches de bœuf gras. Saisir la viande jusquà ce que le gras fonde permet de créer une base riche et parfumée pour la soupe.

   Tip: Lutilisation de bœuf gras est recommandée car le gras fondu ajoute une profondeur de goût indispensable à la pâte de soja.
3. 3Faire dorer la viande

   

   Remuez le bœuf continuellement avec une spatule jusquà ce quil soit bien doré et parfumé. Ce processus aide à libérer les sucs et les saveurs de la viande dans la marmite.

   Tip: Assurez-vous que la viande est bien dorée pour maximiser le profil aromatique avant dajouter les autres ingrédients.
4. 4Ajouter les pommes de terre

   

   Incorporez les cubes de pommes de terre préparés dans la marmite avec le bœuf doré. Étant donné quils cuisent plus longtemps que les autres légumes, ils doivent être ajoutés tôt.

   Tip: Mélangez brièvement les pommes de terre avec le bœuf pour les enrober de gras fondu.
5. 5Verser leau de riz

   

   Versez leau de riz dans la marmite jusquà recouvrir le bœuf et les pommes de terre. Lutilisation deau de riz plutôt que deau claire est un secret clé pour obtenir un bouillon plus épais et savoureux.

   Tip: Leau de riz apporte un léger amidon qui aide la pâte de soja à mieux se lier aux ingrédients.
6. 6Ajouter la pâte de soja

   

   Ajoutez une cuillère de pâte de soja traditionnelle vieillie dans le bouillon frémissant. Choisir une pâte de haute qualité est essentiel pour une saveur authentique.

   Tip: Si le ragoût manque de sel, ajustez le goût en ajoutant un peu plus de pâte de soja.
7. 7Ajouter le baby bok choy

   

   Ajoutez le baby bok choy frais dans la marmite bouillante pour apporter une texture croquante et rafraîchissante au ragoût.

   Tip: Gardez les tiges de bok choy relativement intactes pour conserver un croquant agréable.
8. 8Ajouter les champignons shiitake

   

   Ajoutez les champignons shiitake coupés en dés dans la marmite pour infuser le bouillon de leur saveur terreuse et savoureuse.

   Tip: Assurez-vous de bien nettoyer les champignons avant de les couper.
9. 9Ajouter les oignons

   

   Ajoutez les oignons en dés au ragoût pour apporter une douceur naturelle qui équilibre la pâte fermentée salée.

   Tip: Coupez les oignons en morceaux uniformes pour assurer une cuisson régulière.
10. 10Ajouter la pâte de soja vieillie

    

    Ajoutez un petit morceau de pâte de soja vieillie et fermentée dans la marmite. Cest lingrédient secret qui donne au ragoût son arôme complexe, profond et typique des restaurants coréens renommés.

    Tip: Cette pâte étant très puissante, une petite quantité suffit pour enrichir considérablement la profondeur du goût.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes