Ragoût Coréen à la Poitrine de Bœuf
Pâte de Soja (Doenjang-jjigae)

Recréez les saveurs riches et authentiques des meilleurs restaurants de Gangnam avec ce ragoût de pâte de soja parfumé, garni de poitrine de bœuf fondante.

Ingrédients

• 3 tbsp doenjang (pâte de soja coréenne)
• 3 tbsp ssamjang
• 1 tbsp gochujang (pâte de piment rouge)
• 200 g poitrine de bœuf, finement tranchée
• 1/2 block tofu
• 1 courgette
• 1/4 oignon
• 1 bunch champignons enoki
• 2 stalks cébettes
• 0.5 tbsp poudre dassaisonnement à lanchois
• 1 tbsp huile de cuisson

Instructions

1. 1Faire revenir les pâtes

   

   Versez une cuillerée dhuile de cuisson dans une casserole, ajoutez trois cuillerées de pâte de soja et de ssamjang, puis faites revenir à feu doux. Incorporez une cuillerée de pâte de piment à mi-cuisson et continuez de mélanger.

   Tip: Faire revenir les pâtes dans lhuile libère leurs arômes profonds et savoureux avant lajout du liquide.
2. 2Ajouter leau

   

   Versez deux grands verres deau dans la casserole contenant le mélange de pâtes. Remuez bien pour tout amalgamer et portez à ébullition.

   Tip: Assurez-vous que la pâte soit parfaitement dissoute dans leau pour obtenir un bouillon lisse et homogène.
3. 3Couper la courgette

   

   Détaillez une courgette en demi-rondelles sur votre planche à découper. Elles rejoindront le ragoût dès que le bouillon frémira.

   Tip: Couper la courgette en morceaux réguliers garantit une cuisson uniforme.
4. 4Incorporer la courgette

   

   Dès que le bouillon bout à gros bouillons, plongez-y délicatement les morceaux de courgette.

   Tip: Ajouter les légumes dans un bouillon bien chaud permet de les attendrir rapidement sans les délaver.
5. 5Émincer loignon

   

   Émincez un quart doignon blanc. Celui-ci apportera une douceur naturelle et de la profondeur au bouillon.

   Tip: Taillez loignon en morceaux de la taille dune bouchée pour quils séquilibrent avec les autres ingrédients.
6. 6Ajouter le tofu

   

   Incorporez la moitié dun bloc de tofu, coupé au préalable en petits cubes, dans le ragoût frémissant.

   Tip: Ajoutez le tofu avec précaution pour éviter de briser les morceaux.
7. 7Déposer les champignons

   

   Prenez une petite poignée de champignons enoki frais et déposez-les doucement sur le ragoût pour quils sassouplissent et simprègnent du bouillon aromatique.

   Tip: Si vous avez dautres champignons au réfrigérateur, nhésitez pas à les ajouter pour enrichir la texture de votre ragoût.
8. 8Ciseler les cébettes

   

   Ciselez finement des cébettes (ou oignons verts) sur une planche à découper. Ils serviront de garniture fraîche et parfumée pour le dressage.

   Tip: Les oignons verts apportent un contraste herbacé et vif face à la richesse de la pâte de soja.
9. 9Assaisonner à lanchois

   

   Ajoutez une demi-cuillerée dassaisonnement à lanchois dans la casserole et mélangez bien. Cest lingrédient phare pour recréer lintensité des plats servis au restaurant.

   Tip: Lassaisonnement à lanchois offre un véritable coup de fouet umami qui sublime le bouillon.
10. 10Ajouter la poitrine de bœuf

    

    Plongez les fines tranches de poitrine de bœuf crue directement dans le ragoût bien chaud. Laissez la viande cuire dans le bouillon jusquà ce quelle soit tendre et sintègre parfaitement aux autres saveurs.

    Tip: Utiliser de la poitrine de bœuf ou de la poitrine de porc émincée rend ce plat incroyablement réconfortant et savoureux.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes