Ragoût de pâte de soja coréen
riz (Doenjang-jjigae Bap)

Retrouvez le goût réconfortant du ragoût de pâte de soja façon barbecue coréen à la maison. Un repas complet, fondant et savoureux, où le riz s\'imprègne de bouillon.

Ingrédients

• 1/4 oignon
• 1/4 courgette
• 1/2 pack champignons enoki
• 1 stalk oignon vert
• 150 g fines tranches de bœuf ou de poitrine de bœuf
• 1 tbsp ail émincé
• 1 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 1/2 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 400 ml eau
• 1/2 block tofu soyeux
• 1 tsp poudre dassaisonnement au bœuf
• 1 bowl riz blanc cuit
• to taste sauce soja
• to taste piment coréen en poudre (gochugaru)

Instructions

1. 1Préparer les aromates

   

   Lavez les oignons verts et coupez-les en petites rondelles régulières. Ils serviront à créer une base parfumée pour le ragoût.

   Tip: Coupez les rondelles doignon vert de manière uniforme pour une cuisson homogène.
2. 2Préparer les oignons

   

   Prenez un quart doignon et coupez-le en petits dés. Ces oignons apporteront une touche de douceur naturelle au bouillon à la pâte de soja.

   Tip: Des dés de taille régulière assurent une cuisson parfaite dans le ragoût.
3. 3Trancher la courgette

   

   Coupez la courgette en petits triangles. La courgette apporte une texture fraîche et absorbe les saveurs de la pâte de soja pendant la cuisson.

   Tip: Coupez les courgettes à la même taille que les oignons pour harmoniser la cuisson.
4. 4Préparer les champignons enoki

   

   Coupez la base des champignons enoki et divisez les bouquets en sections plus petites. Ces champignons ajoutent une texture délicate au plat.

   Tip: Rincez doucement les champignons avant de les couper pour éliminer toute impureté.
5. 5Saisir le bœuf

   

   Faites chauffer votre pot en pierre à feu moyen. Ajoutez les tranches de bœuf directement dans le pot sans matière grasse. Laissez la viande cuire dans son propre gras pour un maximum de saveur.

   Tip: Utiliser une viande persillée est essentiel pour obtenir une base riche digne dun restaurant.
6. 6Parfumer la viande

   

   Une fois le bœuf doré, ajoutez lail émincé et les oignons verts. Faites revenir le tout jusquà ce que les arômes se dégagent.

   Tip: Prenez le temps de bien faire revenir lail et les oignons dans le gras du bœuf pour construire la base aromatique.
7. 7Assaisonner avec les pâtes

   

   Ajoutez la pâte de soja coréenne et la demi-cuillerée de pâte de piment. Mélangez bien avec le bœuf, lail et les oignons avant dajouter leau.

   Tip: Faire revenir les pâtes brièvement permet dapprofondir larôme et la richesse du bouillon.
8. 8Ajouter leau et les légumes

   

   Versez leau pour créer le bouillon. Dès lébullition, ajoutez les oignons et les courgettes. Laissez cuire jusquà ce quils deviennent légèrement translucides.

   Tip: Ajoutez les légumes les plus fermes en premier pour garantir une tendreté parfaite.
9. 9Ajouter le tofu et les champignons

   

   Ajoutez délicatement le tofu coupé en dés et les champignons enoki. Ces ingrédients fragiles nont besoin que de quelques minutes pour simprégner des saveurs.

   Tip: Mélangez doucement après avoir ajouté le tofu pour éviter quil ne sémiette.
10. 10Assaisonner le bouillon

    

    Rehaussez le goût du ragoût en ajoutant la poudre dassaisonnement au bœuf. Si nécessaire, ajustez avec un filet de sauce soja.

    Tip: Lassaisonnement au bœuf donne ce goût typique des restaurants; allez-y progressivement.
11. 11Incorporer le riz

    

    Ajoutez le riz blanc cuit directement dans le ragoût bouillonnant. Mélangez jusquà ce que le riz absorbe le bouillon et crée une consistance épaisse et généreuse.

    Tip: Le riz agit comme un épaississant, transformant la soupe en un plat riche et consistant.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes