Porc grillé mariné
coréenne (Dwaeji Bulgogi)

Découvrez ce classique de la cuisine familiale coréenne, une viande tendre et caramélisée grâce à une technique de double marinade pour un goût intense.

Ingrédients

• 500 g échine ou poitrine de porc en tranches
• 1 unit citron
• 3 tbsp sirop de maïs
• 2 stalks oignon vert
• 4 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sucre
• 1 tsp sel de sésame
• 1 tbsp ail haché
• 1/2 tsp poivre noir
• 1 tsp moutarde
• to taste feuilles de laitue
• to taste feuilles de perilla
• to taste gousses dail

Instructions

1. 1Zester le citron

   

   À laide dune râpe fine, zestez un citron frais directement dans un bol. Veillez à ne prélever que la partie jaune de la peau, en évitant le ziste blanc amer situé en dessous.

   Tip: Le zeste apporte un parfum acide et éclatant qui équilibre la richesse du porc grillé.
2. 2Mariner le porc

   

   Placez les tranches de porc dans un bol propre. Ajoutez le zeste de citron et une quantité généreuse de sirop de maïs. Mélangez soigneusement et laissez mariner 30 minutes pour attendrir la viande.

   Tip: Le sirop de maïs donne un aspect brillant et une douce sucrosité qui caramélise parfaitement lors de la cuisson.
3. 3Préparer les oignons verts

   

   Ciselez finement les oignons verts sur une planche à découper. Ils seront ajoutés à la marinade pour apporter une saveur aromatique fraîche.

   Tip: Utilisez un couteau de chef bien affûté pour obtenir des coupes nettes qui préservent le croquant et la saveur des oignons.
4. 4Mélanger la marinade

   

   Dans un verre doseur, combinez la sauce soja, le sucre, le sel de sésame et lail haché. Ajoutez les oignons verts émincés et un filet de sirop de maïs.

   Tip: Le verre doseur facilite le mélange homogène de tous les ingrédients liquides.
5. 5Compléter la marinade

   

   Ajoutez le poivre noir et une touche de moutarde. Remuez vigoureusement jusquà ce que le sucre soit dissous et que la marinade soit parfaitement homogène.

   Tip: Assurez-vous que la moutarde soit bien incorporée pour ajouter de la profondeur et du piquant à la sauce finale.
6. 6Marination finale

   

   Versez la marinade préparée sur le porc ayant déjà mariné avec le citron et le sirop. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez reposer à nouveau pendant 30 minutes avant de cuire.

   Tip: Cette seconde étape de marination garantit une pénétration profonde des saveurs et une tendreté maximale.
7. 7Saisir le porc

   

   Faites chauffer votre poêle à feu moyen-vif. Une fois bien chaude, disposez délicatement les morceaux de porc. Laissez-les saisir sans les toucher pour développer une belle couleur.

   Tip: Assurez-vous que la poêle soit suffisamment chaude pour obtenir une saisie parfaite sans cuire la viande à la vapeur.
8. 8Couper en morceaux

   

   Dès que la viande commence à dorer et que la marinade bouillonne et caramélise, utilisez des ciseaux de cuisine propres pour couper le porc directement dans la poêle en bouchées. Cela permet une cuisson uniforme.

   Tip: Lutilisation de ciseaux est la méthode la plus efficace pour portionner la viande pendant la cuisson.
9. 9Caraméliser et servir

   

   Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment. Cuisez jusquà ce que la marinade réduise en un glaçage épais et brillant qui enrobe parfaitement la viande, et que le porc soit bien doré et caramélisé.

   Tip: Surveillez attentivement le feu lors de cette étape finale afin que les sucres de la marinade caramélisent sans brûler.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes